餐桌上的歷史名菜

寒假來了，大家總免不了吃喝玩樂一番。一說到吃，吃貨們的味蕾似乎都在蠢蠢欲動了，不過，樂貍貍作為一個吃貨，除了喜歡吃，還喜歡研究吃，如果你想知道歷史上一些別有意味的經典名菜，趕緊跟隨樂貍貍去一探究竟唄。

東坡肉

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。相傳東坡肉為北宋詩人蘇東坡所創制。追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國了。

以菜說典

相傳蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖筑了一道堤，為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡，那年過春節，城里男女老少抬豬擔酒來給他拜年。盛情難卻，蘇東坡便收下了豬肉。后來，他叫人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。吃起東坡肉來更覺味道鮮美。

那時杭州有家大菜館，菜館老板見人們夸說東坡肉好，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出“東坡肉”的牌子。牌子一掛出來，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。別的菜館看得眼紅，也都學著做了起來。一時間，大小菜館，家家上市東坡肉。

臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。

以菜說典

臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。一日來到省城，因時近年關，人家就把家里腌制的雞魚肉拿點給他。劉七見天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗凈，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開了。

此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳肴，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏？但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開后門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。

家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴里，連說好吃。卻說此客人乃當地富翁，在長沙城里開一大酒樓。于是當面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳了下來。

水晶肴肉

水晶肴肉，又名水晶肴蹄，是江蘇鎮江的一道名菜，迄今已有300多年的歷史。有詩贊曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”

以菜說典

關于水晶肴肉在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次，張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶肴肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉轉毛驢，打道回府了。

叫花雞

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，是把加工好的雞用泥土和荷葉包起來在火上烤。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。原由一乞丐所創，所以叫叫花雞。

以菜說典

相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。

麻婆豆腐

麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

麻婆豆腐始創于清朝同治元年。在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱“陳麻婆”。萬福橋下是府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。