藕粉圓子

◎江初昕

我的家鄉(xiāng)地處長江之濱，境內(nèi)湖泊水塘星羅棋布，是江南著名的魚米之鄉(xiāng)。每到深秋，湖塘里連片的蓮藕就可以開挖了。挖出來的蓮藕肥碩粗壯，甘甜鮮美。鮮嫩的蓮藕除了用來做菜外，湖區(qū)的人更多選擇那種粉嘟嘟的蓮藕來打藕粉。

將挖上來的蓮藕分揀好，用來打粉的蓮藕用刷子刷洗干凈泥巴，切除破損部分，就可以在破碎機(jī)上進(jìn)行粉碎。全部粉碎以后，裝在大盆里，用水淘洗，用紗布過濾出渣滓，放在盆中沉淀一晚。第2 天，濾掉盆中的水，將藕粉從盆中起出，在太陽下曬干。淺茶色的藕粉就可以密封儲藏了。

藕粉除了夏季用來沖泡藕粉涼凍外，還能做藕粉圓子。在我們家鄉(xiāng)，藕粉圓子是一道經(jīng)典的甜食小吃，用料考究，過程繁瑣。取出若干藕粉后，將成團(tuán)結(jié)塊的藕粉用滾槌碾壓成細(xì)末。接下來制作餡料，把核桃仁、瓜子仁、芝麻花生炒熟后同樣碾碎，豬板油剁碎，加入桂花、白糖，和餡仁一起充分?jǐn)嚢杈鶆颉＿@時(shí)的餡料由于豬板油的浸潤，變得綿軟勁道，放在案板上把餡料搓成長條狀，用刀切成一小塊。接下來，把小塊餡料放在手心搓成小圓團(tuán)，往笸籮里的藕粉里一滾，餡料上便沾滿了藕粉。

如此，幾個(gè)餡料沾上一層藕粉后，放入開水中。等藕粉圓子變成淺咖啡色的時(shí)候，用笊籬撈出，再在笸籮里滾上一層藕粉。如此反復(fù)滾上三至四次，藕粉圓子如乒乓球大小，藕粉圓子就做好了。藕粉圓子的餡料也可因個(gè)人口味制作。有人茹素而厭葷，可用紅豆或蓮子煮熟，搗碎成泥，和碾碎的核桃仁、花生仁等攪拌在一起，搓成小圓團(tuán)后，沾上藕粉。在笸籮上滾粉也是見功夫的，人站立筆直，搖動笸籮只是手臂上的巧勁，身體不能晃動，動作流利，一氣呵成，粉裹得勻，藕粉圓子就好看圓滑。

裹好粉的藕粉圓子，下沸水鍋中浸燙一下，撈出放入青花瓷器碗中，晶瑩、軟糯有韌勁的藕粉圓子就出來了。桂花與藕粉圓子，是一對親姐妹。圓子的湯，就是以白開水撒入白糖，再撒星星點(diǎn)點(diǎn)的桂花而成。

再看看那些盛在精致的小青瓷花碗中的藕粉圓子，一個(gè)個(gè)晶瑩透亮，透著淡淡的琥珀色，珍珠般的餡心清晰可見。上好的藕粉圓子，顏色應(yīng)該是深褐色的，透明凝潤，吃在嘴里，糯香爽口。輕咬一口，甜潤爽口，再泯上一口灑上桂花的糯香的湯汁，那滋味，真是溢齒留香，沁人心脾，至今仍舊讓我記憶猶新。

童年的味道，就是藕粉圓子的味道。小的時(shí)候，我很喜歡吃藕粉圓子。在我的眼里，她不像傳統(tǒng)美食，很有時(shí)尚感，有點(diǎn)像果凍什么的，吃起來有彈性和嚼勁。藕和偶諧音，搓成圓子，寓意成雙成偶，團(tuán)團(tuán)圓圓。這是一道很喜慶吉利的菜。現(xiàn)在的婚宴上，多半還喜歡用藕粉圓子做甜點(diǎn)，供賓客食用。

現(xiàn)在，家鄉(xiāng)也進(jìn)行了旅游開發(fā)，外地游客紛至沓來，到了我們湖區(qū)水鄉(xiāng)，都要品嘗一下這里的藕粉圓子。這時(shí)的藕粉圓子不僅是我們當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕疫€可以在眾多游客面前表演展示。只見一個(gè)個(gè)圓團(tuán)餡料在竹匾中旋轉(zhuǎn)飛舞，忽而輕輕抖起，圓團(tuán)餡料被拋撒在半空中，眼明手快，竹匾順勢接著，里面的餡料也裹上了一層藕粉，藕粉圓子或一字整齊排開，或呈梅花形狀，引得游客一陣喝彩叫好。緊接著，藕粉圓子下到滾開水中，浮起撈出，加入白糖、桂花，一碗清新可口的藕粉圓子就呈現(xiàn)在食客的面前。調(diào)羹輕攪，趁熱食之，香甜爽口、嫩滑柔軟。

藕粉除了含有豐富的淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)以外，還含有鈣、鐵、磷以及多種維生素，既能滋潤開胃，生津補(bǔ)肺，又具有滋補(bǔ)強(qiáng)身，養(yǎng)血補(bǔ)氣，寬胸順氣的功效，適合普通人群食用。