茶 語

◎楊曄

中國茶文化源遠流長，從四千年前的神農嘗百草，一日遇毒七十二，得茶而解之，茶就開始走進了人類的生活。從野生的山茶漸漸引進庭院種植。茶產量在唐朝已達到相當的規模，而且已經成為文人雅士的享用品，人們尚茶成風，茶成為“人家一日不可無之物”。

唐代陸羽對茶文化造詣頗深，被奉為茶神，他所撰寫的《茶經》是最早關于論茶的專門著作。

唐朝時對茶葉的檔次已有明顯區分。“蓋茶味雖均，其精者在嫩芽。取其初萌如雀舌者，謂之槍，稍敷而為葉者，謂之旗”，即茶的嫩葉稱為旗，茶的“云尖”“雀舌”稱為槍。早采為茶，晚采者為茗。雖茗為茶通稱，但古時采得早的茶葉較嫩，采得晚的較老稱之茗。

茶按加工方法，分為綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、黃茶和白茶六大類。綠茶不發酵，高檔綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、廬山云霧和黃山毛峰等。綠茶上品顏色嫩綠，茶湯碧透清亮，味道入口略苦，而后鮮甜，回味綿長，反之則為次茶。烏龍茶為半發酵，名茶為鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶、白芽奇蘭等。其中武夷巖茶有中國烏龍茶中之極品之稱，它的茶樹生長在名山武夷山的巖縫之中，茶既有綠茶之清香，又有紅茶之甘醇。紅茶為全發酵茶，著名的有滇紅、閔紅、祁紅和粵紅等。紅茶有暖胃的功效，因此冬季多飲紅茶。

黑茶屬全發酵茶，但與紅茶又有所不同。制茶時在殺青、揉捻、曬干后，還要經過堆積存放的過程，稱為“渥堆”，使之產生再次發酵。主要為湖南黑茶、四川黑茶、云南普洱茶及湖北黑茶。其中普洱茶現在身價倍增，黑茶備受青睞的主要原因是能燃燒脂肪，降血脂功效顯著。

品茶在唐朝已經頗為講究，煎茶的水，《茶經》指出“其水用山水上，江水中，井水下”，飲茶器具當時也很精致。茶道在唐朝很盛行，時至宋朝，飲茶成為時尚和典雅的藝術，而且當時流行斗茶，即比較茶葉品質的優劣，泡茶水平的高低。

因為茶的提神和保健功能不言而喻，現在尋常百姓飲茶已成為習慣。唐詩中著名的“七碗茶詩”，形象道來茶的功效：一碗潤喉，二碗提神，三碗思維敏捷，四碗散發郁悶，五碗通身舒爽，六碗得道通神，七碗飄飄欲仙。飲茶使人心靜淡泊，令人身體舒暢，被這首詩描繪得活靈活現。

喝茶又是很奇妙的事情。相同的茶，不同的水溫，味道不同；相同的茶，相同的水溫，不同的茶具，感覺亦不一樣；什么都相同了，不同的泡次味道當然也不相同。我聽過一位嗜茶者所言：縱使千般差異，唯一不變的它就是茶。其實導致味道不同的不是茶本身，而是外界的變化導致了不同的感覺，你擁有了怎樣的心境就品嘗到了怎樣的茶味。人生亦然，時空轉換，萬物變遷，唯有心靈永恒，你擁有了怎樣的心境，就會品味到怎樣的人生。