科 技

北京畜牧獸醫研究所建立山羊奶真實性鑒別模型

近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品創新團隊建立了基于脂質組學分析技術的山羊奶產地及泌乳期判別模型，該模型有利于促進我國山羊奶真實性鑒別。

山羊奶是我國的特色奶源之一，隨著地理標志保護、地區名牌認證產品逐漸增多，其產地、泌乳期及真實性問題受到廣泛關注。截至目前，中國己有幾個著名的奶山羊繁育區，如陜西富平、山東嶗山等。開展山羊奶產地鑒別工作，可為原料奶的產地真實性鑒別提供參考；由于山羊奶基本營養成分根據泌乳期的不同而存在差異，明確山羊奶在不同泌乳階段的差異，有助于建立與泌乳期相對應的山羊奶基本成分數據庫，為有效甄別不同泌乳期的山羊奶和產品開發提供依據。

本研究利用代謝組學的分支—近年來快速發展的脂質組學技術可快速、全面地識別生物體內脂質組成特征的優勢，從組學層面揭示脂質受各種因素影響下的變化規律，從我國三個不同羊奶產地及同一產地不同泌乳期的山羊奶中共計鑒定到15種脂質亞類和756個脂質分子，結合多元統計分析法，共計篩選出38種脂質分子可作為鑒別山羊奶產地的潛在指標，19種脂質分子可作為鑒別山羊奶泌乳期的潛在指標。基于以上潛在指標建立的山羊奶產地和泌乳期判別模型的正確判別率達到96%以上。研究成果已在國際知名期刊《Food Chemistry》上在線發表。