難舍咸香大面醬

◎文/韓 瑩

如同江浙人愛吃河鮮，川陜?nèi)穗x不開辣子，東三省的人，不論老幼，不論離開故土多遠多久，都不會忘記飯桌上那一碟大醬咸香的味道。少帥張學良什么山珍海味沒吃過？他離開故土六十多年，垂暮之年最想念的吃食竟然是家鄉(xiāng)的小蔥蘸醬。那一把小蔥和一碟子大醬里，有他對家國的無盡系念。

秋天，當南歸的雁群飛過天空，胡同里就會響起小販的吆喝聲：“大豆，便宜！”“絞醬嘍！快當！”聞聲而去的奶奶買回好多的大豆，她要做大醬了。

把十幾斤大豆倒在笸籮里，奶奶招呼我和弟妹們幫著挑豆子。她夸我們?nèi)诵⊙劬猓x嘴子、破豆子和沙石子啥的，一個也漏不下。等所有的豆子都挑干凈了，奶奶會給我們每人一把倍兒香的炒干豆做犒賞。

豆子要在大瓦盆里泡上一天一夜，發(fā)漲后的豆粒變得白白胖胖，再用大鍋慢火把發(fā)好的豆子煮上幾個鐘頭。白白胖胖的豆子不僅酥軟，顏色也變成了淺褐色。

扛著條凳的小販被叫進院子，那條凳的一頭綁著個手搖的絞肉機。奶奶把煮好的豆子源源不斷地倒進絞肉機的漏斗，小販賣力氣地搖著手柄，把豆子絞成了豆泥。

奶奶先把軟軟的豆泥分成足球大小的幾團，然后用力在案板摔打豆泥團，直到把它們摔打成四四方方的醬塊子。醬塊子被工工整整地碼放在炕梢上方的隔板上，上面蓋著舊報紙遮擋塵土。

第二年春天，當從南方回來的雁群飛過天空，奶奶就開始忙活了。

醬缸早早就要刷洗干凈，在太陽地里晾干。高粱蔑條編的醬斗篷和木頭桿做的醬扒兒是新買的。

可勁兒用搟面杖攪拌用大粒鹽化上半缸濃濃的鹽水。

經(jīng)過漫長的冬季和春季，隔板上的那些醬塊子不僅變得干裂黑褐，還長滿了白毛。奶奶取下它們，在井沿旁，用冰涼的井水刷洗上面的白毛，再把它們掰碎成饅頭大小的碎塊。掰碎的醬塊子泡在醬缸的鹽水里，醬缸上蒙上一塊白布，剩下的工作都交給太陽了。

每天早晨，奶奶都會摘掉扣在醬缸上的醬斗篷，讓白布下的與鹽水混合的醬塊子盡可能多地享受太陽光的撫慰。晴好天氣的中午時分，奶奶會揭開醬缸上蒙著的白布，用醬扒兒一上一下輕輕地攪動鹽水，讓醬塊子變得更細碎，與鹽水結(jié)合得更親密。稍有風雨來的可能，奶奶就會喊：“小瑩子，趕緊蓋醬斗篷！”她不讓一點生水和灰塵掉落進醬缸里。

我很愛幫奶奶扒醬。我學著她的樣兒，用醬扒兒一上一下攪動醬缸。我?guī)湍棠贪厌u缸里最上面的一層清湯撇出來裝進大玻璃瓶里。那是清醬，是供我家一年吃的醬油。

曬！曬！曬！

曬了一個多月吧，醬缸里的醬塊子不見了，鹽水不見了。醬塊子和鹽水親熱成黃黃的稠稠的大醬。一走近醬缸，你就會聞見一股鮮咸香的氣味。那是新醬出缸的氣味。

新醬出缸。奶奶用碗盛了遍送鄰里。隔壁的閻家、對面的劉家、把院門的李家……送醬回來時，醬碗里盛的都是鄰居們對大醬的夸贊。他們跟奶奶討教下醬的方法，奶奶也盡心盡意地教他們。可是年年他們下的醬就是沒有奶奶下的醬香，不是過咸，就是缺少香味兒。

從夏天到冬天，小蔥蘸醬、黃瓜蘸醬、蘿卜櫻子蘸醬、豆腐拌醬、煳土豆拌醬、干豆腐裹醬、煎餅卷大醬和偶爾的炸醬面……這一碟子大醬讓我家的飯桌除了高粱米飯和窩窩頭，有了無比豐富的內(nèi)容。

以后的歲月里，咸香面醬的味道始終流淌在我的唇齒間，讓我懷念童年，懷念奶奶。