做鯽魚湯有3要點

文/ 杏花

鯽魚湯湯鮮味美，營養比較容易吸收，家有產婦、老人等身體虛弱的人都會經常做來吃。但是如果做不好則湯很難下咽。

我有三個要領推薦給大家：煎魚、放姜、烹醋。

豆腐選適合做湯軟嫩的南豆腐。魚用3兩左右的活鯽魚(死魚會很腥)，洗鯽魚時除了去鱗除鰓和內臟等外，還要搓去腹內的黑膜，減少腥味。

做鯽魚湯最關鍵的是要將魚煎至兩面金黃，烹一湯匙米醋，不僅顏色漂亮，而且能減少腥味。

煎魚的油也很重要，普通植物油在加熱過程中很易氧化，產生對身體有害的東西，反而是豬油或五花肉等飽和脂肪酸較多的油脂在稍高溫度下不易氧化，并且香氣濃郁，尤其適合與魚類完美搭配。

煎完鯽魚，放水也很關鍵，一定要放開水，否則魚湯即使燉半小時也可能是清湯寡水的，只要開水一下鍋，魚湯很快就變乳白，這就是水包油狀態，然后放入豆腐塊和姜、胡椒。做鯽魚湯蔥和蒜都可不用，但唯獨用來去腥解膩的姜不可或缺，還有香菜和胡椒粒來增香提鮮。當然，除了加胡椒粒外，再加點枸杞就更營養美味了。

魚湯燉煮10分鐘左右即可，出鍋前再烹一點米醋進一步去腥，并可讓魚骨和豆腐中的鈣更易吸收。米醋顏色較淺，不至于讓魚湯變色，而且起到提鮮作用。出鍋后撒上香菜即可。