小心“健油”

文/ 小葉

很多人做完飯卻沒了胃口

甚至還會出現

喉嚨發干、眼發脹、頭暈、胸悶癥狀

經常有此不適者身體還會漸漸變胖……

這些癥狀

在醫學上稱為“醉油綜合征”

簡稱為“醉油”

如果說醉酒是酒精惹的禍，那么醉油的禍首就是高溫下產生的油煙，其中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單，丙烯醛屬3類致癌物。

丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性，吸入刺激呼吸道，引發喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。不僅如此，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得松弛無彈性、灰暗又粗糙。

控油溫是關鍵

食用油加熱到150℃時，會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；當油加熱到200℃以上，產生的油煙中有更多的有害物質。長期在這樣的環境中，還會增加呼吸和消化系統癌癥的風險。

油溫這樣鑒別

低油溫

油溫在85～120℃。此時，油面泛起白泡，無聲響和青煙，用手置于油鍋表面，能感覺到熱，筷子置于油中，周圍會出現細小的氣泡。

這個油溫一般用于干熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁等。

中油溫

油溫約為120～180℃。此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油后，周圍有大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。適用于炒、熗等烹調方法。

高油溫

溫度約為180～240℃。此時，油面翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置于其中，筷子周圍會有大量氣泡，并有噼里啪啦的響聲。原料下鍋后，周圍出現大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。一般用于炸、烹、炒等烹調方法，應盡量少用。

TIPS

廚房一定要有排風措施和通道，多開窗通風。

做飯時少煎炒、多蒸煮。

炒菜時油溫最好控制在150℃以內，以油鍋剛冒煙為限，盡可能避免高溫油煙引起的“醉油”和慢性中毒。

長期做飯的人要定期體檢，最好每年進行一次胸部低劑量螺旋CT檢查，做到早發現、早治療。