家有粉絲百味香

王春義 文

不知道別人家如何，反正在我們家是一年四季粉絲不斷。尤其到了冬天，粉絲更是廚房里的主力配角、餐桌上的搶口菜，博得我們一家三口的青睞。

粉絲家族中有綠豆粉絲、紅薯粉絲、土豆粉絲等成員，其中紅薯粉絲既價廉又宜于入菜。它軟硬適中，入味快，不像有些粉絲，主角都已酥軟沉醉，它卻酸甜不吃，入口寡味，白耗費了主角的一番濃濃情意，愣是入不了戲。

天冷，沒有客人的情況下，不少家庭喜歡稱塊牛羊肉，放鍋里文火慢燉。待肉爛后再放上大白菜和粉絲，一家三口連湯帶菜，經濟而實惠。但我做這道菜，卻有一點不同：選一個熟悉的清真熟食店，切斤把五香鹵牛肉，回家后把肉切成片置入砂鍋底，上鋪一層大白菜，再放入一團紅薯粉絲。湯開，鹵牛肉味先隨熱力浸著大白菜，不用說，在這股濃香的“桑拿”下，不論是婆婆媽媽的葉，還是裝作硬漢似的莖，幾分鐘后，便無一例外地軟癱癡迷了。至于粉絲，未放入的時候，用手一折，斷落得四處都是——好一副寧為玉碎不為瓦全的大義凜然樣。卻不知一眨眼的工夫，一個個宛如美人玉臂，萬般嫵媚地纏繞在大白菜牛肉們的身上，婀娜的身子在砂鍋里翩躚起舞。

此時，把切碎的干紅椒及蔥、姜和少許的八角放入，再耐心地等上一兩分鐘，牛肉大白菜燴粉絲便濃香撲鼻了。優點是烹飪時間短，另外作料也不講究，因為那鹵牛肉的五香味已足矣。

粉絲本身基本無味，這到有點像大名鼎鼎的魚翅。因此，凡有粉絲參加的菜肴聚會，其作料氛圍一定要濃、要足。如粉絲燒魚時，蔥、姜、花椒、八角、辣椒、糖、醋、蒜、黃酒等都要齊來捧場。只是讓人遺憾的是，粉絲在這道菜里太有點擺不正自己的位置了（其實這是它永遠也改不掉的毛病），滿鍋的魚鮮味被粉絲悉數掠去。此時的粉絲鮮鮮的、香香的、麻麻的、辣辣的、滑滑的、糯糯的，把那躺在瓷盤上的魚們氣得肌肉都僵硬了，直嘆無味，無味。

晚上獨自一人，想喝點閑酒卻又懶得出門買菜。沒有準備不要緊，咱把菠菜燙一下，花生米煮一下，粉絲在開水里滾幾下，三樣相拌一起，放入醬油、蠔油、香醋、味精、蒜苗，最后加少許白糖，細細調拌。那深綠色的菠菜清鮮爽口，淺紅的花生米香糯潤喉，尤其是那浸透了作料味的淡黃色粉絲滑溜醇厚，真是別有一番滋味在心頭。那時辰，也許是二兩酒精拿捏的吧，真想做它們的擁躉，特別是想做粉絲的“粉絲”啊。