這么吃讓衰老來得更慢一些

文/遼寧省營養師協會常務理事國家注冊營養技師劉東

人體的衰老有多種原因，自由基的危害就是其中之一。隨著年齡的增長，體內抗氧化酶活性減低，自由基反應水平升高，細胞過氧化損傷而引起機體的細胞老化。自由基會加速體內的氧化過程。自由基除了會導致衰老，還會引起多種疾病，導致死亡。

食物中的維生素E和維生素C等，以及現已發現多種植物化學物質，如類胡蘿卜素、多酚、黃酮類、植物雌激素、蛋白酶抑制劑和有機硫化物等，都具有明顯的抗氧化作用，可以幫助清除體內的自由基，對老年人延緩衰老能起到一定的積極作用。在類胡蘿卜素中，番茄紅素的抗氧化活性為最強。流行病學研究表明，番茄紅素、β—胡蘿卜素和葉黃素與心血管疾病和一些癌癥的患病風險之間存在負相關。在所有抗氧化植物化學物中，多酚無論在含量上還是在自由基清除能力上都是最高的。

除了一些植物化學物之外，還有一些動物性來源的食物活性成分對機體具有重要的生物學作用。比如常見的輔酶Q10主要存在于動物的心、肝、腎細胞中以及酵母、植物葉片、種子等當中。輔酶Q10具有抗氧化作用，可以清除自由基，通過與維生素E的協同作用，清除自由基效果更為明顯。

硫辛酸是一種天然的二硫化物，主要來源于肉類和動物內臟（心、腎、肝），水果和蔬菜也能提供少量的硫辛酸。硫辛酸具有抗氧化作用，不但可以直接清除自由基，抑制金屬離子催化自由基反應，還能促進維生素C的吸收。

這些具有抗氧化性的營養成分都存在于我們平時常見的食物當中，只要我們注意攝取，就可以起到清除體內自由基的作用，這里給大家推薦一些富含抗氧化物質的食物。

1.綠茶，內含茶多酚和兒茶素，都是很好的抗氧化物，可以清除自由基，抗老化。此外，它還能降低血漿中的膽固醇、降低動脈硬化、減少心血管疾病產生。

2.堅果類食物，如花生、核桃、腰果、松子、榛子等，內含豐富的維生素E，它除了具有抗氧化功能外，還能保護組織細胞不受傷害。維生素E還是一種天然的防腐劑。不過需注意的是，堅果類含有高油脂，不利抗氧化作用，反而會增加身體負擔，因此攝取堅果類食物，應適量而不要過量。

3.西蘭花、胡蘿卜、西紅柿、菠菜，屬于深色蔬菜，含有豐富的胡蘿卜素，西紅柿中含有的番茄紅素是一種類胡蘿卜素，菠菜因富含β—胡蘿卜素和維生素C，具有極強的抗氧化能力。

4.葡萄、藍莓，它們富含花青素，抗氧化能力非常強。葡萄產生的葡萄多酚以及反轉酶的抗氧化能力是維生素E的20倍之高，多酚能夠使自由基失去攻擊力，從而達到抗氧化的目的。

5.大豆、燕麥，大豆異黃酮和植物固醇等營養物質具有很好的抗氧化作用，燕麥中富含蛋白質、鈣、核黃素、硫胺素等成分，每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，促進細胞更新。

6.大蒜、洋蔥，蒜氨酸是存在于完整大蒜中的一種重要有機硫化物。組織破損（如切割或擠壓后），蒜氨酸便在蒜氨酸酶的作用下，迅速生成大蒜素。大蒜素對化學性肝損傷具有保護效應，還可升高糖尿病和高血壓大鼠體內的抗氧化物水平。

下面介紹幾款抗氧化物質比較豐富的菜肴。