蒜蓉油麥菜

主料：油麥菜500克。

輔料：葵花子油15克，鹽2克，生抽10克，大蒜4瓣。

做法：

1.油麥菜擇洗干凈，切成6～7厘米長的段，大蒜切末備用。

2.炒鍋燒熱放入油，燒至8成熱時(shí)，倒入少許蒜末熗鍋，然后放入切好的油麥菜，快速翻炒10秒鐘左右。

3.待油麥菜變軟，加入少許水，將剩余的蒜末全部加入，淋入生抽，放鹽，翻炒10秒鐘左右即可出鍋。

營養(yǎng)解析：

油麥菜口感甜脆，非常適合生吃。炒食時(shí)一定要注意火候，時(shí)間過長就會影響口感和營養(yǎng)。油麥菜中的胡蘿卜素、硒的含量都非常豐富，具有很好的抗氧化功能。大蒜中的大蒜素在大蒜被擠壓破壞后才能生成，而且遇熱會被破壞，所以炒菜用的時(shí)候，要提前切碎，放置一會兒，讓其與空氣充分接觸后，生成大蒜素。并且要急火快炒，加熱不要超過3分鐘，這樣才能充分發(fā)揮大蒜素的抗氧化作用。