基于應用與創新能力培養的制茶學教學改革研究

陳義，張永瑞，郭桂義，王廣銘

(1.信陽農林學院茶學院，河南 信陽 464000；2.河南省豫南茶樹資源綜合開發重點實驗室，河南 信陽 464000)

制茶學是茶學專業核心課程，主要講授鮮葉性狀的內在根據和主要茶類的基本加工原理、加工工藝、加工方法，研究工程環境因子和技術手段對茶葉品質形成之間相互促進和相互制約的規律，以充分發揮茶葉原料的經濟價值為目的，促進現代工程技術的應用。本課程承擔著培養茶學專業復合型人才和提高茶葉生產技術的雙重任務[1]。目前，《制茶學》授課主要以理論教學為主，不利于學生創新創業能力的培養，必須進行改革以滿足社會對相關專業人才的需求。

1 制茶學教學現狀與存在的問題

1.1 理論與實踐教學比例不合理，學生制茶能力不強

制茶學是一門實踐性較強的課程，但由于眾多院校茶學的校內實習基地資源短缺，部分高校離茶區又較遠，不利于實踐教學的開展，故在制定制茶學教學大綱時重理論輕實踐，教學以上課為主實驗為輔，學生的實驗積極性不能充分地調動起來，部分學生甚至受資源短缺的制約，不能很好地參與到實驗中去，實驗出現了“少數人做、多數人看”的現象，導致學生的制茶知識得不到有效鞏固，制茶能力得不到全面提升。

1.2 教學方法單一、枯燥，難以調動學生學習的積極性

傳統的制茶學課程教學，通常是教師滿堂灌，學生被動學。即“老師念講稿，學生記筆記，期末圈重點，考前突擊背，考后就忘記[2]。”學生不能夠很好地把理論與生產實際有機結合起來達到融會貫通的效果。日常課堂中，教師通常按照教材的章、節順序照本宣科，大條套小條，不能把知識點形象化、具體化。這種教條式的教學方法使學生只會死記硬背，孤立、僵化地掌握知識點，缺乏獨立自主的思考，整個教學過程中缺乏與學生的積極互動，既不利于教學效果的提高，也不利于學生自主學習和觀察、分析、解決問題能力的培養。

1.3 教學內容更新慢，人才培養滯后于社會需求

目前，《制茶學》采用的是安徽農業大學夏濤主編的經典教材，主要講授六大茶類的加工技術。但隨著茶產業的發展，業內人士立足六大茶類基本加工工藝，進行各工藝間相互“雜交”，致使新的茶產品不斷涌現，如：紅茶加工工藝中引入烏龍茶“搖青”工藝，生產出具有花香紅茶。所以教學不能拘泥于課本知識，要不斷補充新知識、新技術，使課程教學內容更具先進性[3]。

2 制茶學教學改革措施

2.1 修訂制茶學教學大綱，使其更系統化、科學化

課程教學大綱是根據教學計劃的要求，依據課程性質、目的和任務而規定的課程內容、體系、范圍和教學要求的基本綱要[4]。它是實施教育思想和教學計劃的基本保證，也是指導學生學習、制定考核說明和評分標準的指導性文件。所以制茶學的教學改革，首先要從教學大綱的修訂開始，加強實踐教學，具體實踐要根據校內實習場地和校外實訓基地以及當地的茶產業發展情況安排。比如信陽農林學院茶學專業的制茶學，該課為學年課，安排在第六、第七學期，第六學期有茶葉生產實習，主要集中在信陽本地茶區生產信陽毛尖，可以根據生源特點和學生愛好，安排學生前往六大茶區進行為期一個月的生產實習，實習結束后，讓學生以PPT匯報的形式提交實習報告，這樣既鞏固了實習內容，又開闊了其他同學的視野。第七學期安排為期8天的校內實習，學習信陽紅、信陽毛尖以及幾種名優綠茶的加工。這個季節鮮葉較便宜，在不影響其他課程教學的同時利用周末延長實驗教學，增設六大茶類基本加工工藝實習，同時開設一些創新性和綜合性實驗，通過改變加工工藝提高夏秋茶品質，還可以對加工的產品進行化學成分測定和感官審評，了解加工工藝對茶葉品質的影響。這樣，把制茶學、茶葉生物化學、茶葉審評與檢驗有機結合起來，既有利于學生鞏固以往所學專業知識，又有利于鍛煉學生綜合分析解決問題的能力。

2.2 整合教學資源，使學生了解專業前沿動態

為了更好深化制茶學實踐教學改革，培養學生的創新思維能力，教師要對豐富的教學資源進行整合[5]。目前，很多企業、行業、協會等都建有微信公眾號，他們會及時發布一些行業內最前沿的信息，如中國茶網、中國茶葉流通協會、中國茶聯、茶葉智庫等，教師可整合相關資源信息，以微信、微博等方式讓學生及時關注、了解這些信息，這對啟發學生思維，培養創新創業能力有很大的幫助。

2.3 加強師資隊伍建設

加強師資隊伍建設，加強人才的引進，同時選派青年教師赴生產企業、相關研究機構進行短期的實踐和研修。建立一支實踐能力強、整體水平較高、年齡結構、學歷結構和學緣結構合理、充滿活力的適應實踐教學發展需要的師資隊伍。基于制茶學實踐性很強的特點，返聘具有深厚理論基礎及多年現場工程經驗的資深教授和業內專家任教，要求教師必須在教學主導思想、教學內容、方法、手段等方面不斷學習先進的經驗，探索個性化的教育教學模式，強化實踐教學，促使學生真正掌握制茶技術。

2.4 加強校內外實習基地建設

實習實訓基地是開展實踐教學、培養學生實踐能力和創新精神的重要場所，是學生了解社會和企業、接觸生產實踐的橋梁。但受眾多因素制約，部分高校實習基地建設不是很理想。比如在“重科研、輕教學”的思想影響下，茶學校內實習基地建設與其他學科相比偏弱，同時部分高校在非產茶區，對校外實訓基地的建設也產生不利影響。信陽農林學院茶學實驗室2016年獲批省級實驗教學示范中心，學院以此為契機，加強校內校外實習實訓基地建設，把校內實驗室建設成開放性實驗室，加強實驗室規范管理，保證在正常教學過程中，每個學生都有動手的機會。校外實習實訓基地主要集中在信陽(實習的內容主要是綠茶與紅茶)，加強省外實習實訓基地建設，逐步擴展其他茶類的加工實習，以利于學生根據自己的興趣愛好選擇實習。

2.5 大力開展第二課堂活動

2.5.1 鼓勵學生參加茶類賽事或活動，提高學生學習興趣 目前，每年各省茶區政府部門或茶企會舉辦不同級別的炒茶大賽，組織學生參加炒茶大賽或茶事活動，一方面制茶知識得到鞏固，另一方面學生的創新能力也得到不同程度的提高。制茶學是參加炒茶大賽的必學課程之一，教師在教學中就要滲透相關信息，鼓勵學生學好專業基礎，積極參加各類茶類賽事或活動。信陽農林學院地處豫南茶區信陽毛尖的原產地，信陽有茶企200多家，還擁有國家級茶城1個，每年的茶葉節活動較多，其中炒茶與評茶是必不可少的活動。要加強宣傳并鼓勵學生參加此類活動，激發學生學習興趣，培養學生的創新能力。

2.5.2 鼓勵學生參加教師科研或申請創新創業項目，培養學生創新能力 鼓勵學生參與教師的科研活動，不僅能培養學生的科學探究精神，還能提高學生的創新能力。很多高校具有國家級或省級科研平臺，可以借機加強平臺建設，給學生提供一個更好的參與老師科研或申請創新創業項目的機會。信陽農林學院茶學院2017年與文新茶葉公司共同申報河南省豫南茶樹資源綜合利用重點實驗室建設項目獲批，2016年獲批河南省茶資源利用與質量安全控制創新性科技團隊建設，借助平臺建設，讓更多學生參與老師的課題研究，學生在老師的指導下，申報國家級或省級創新創業項目5項，在國內不同級別的雜志發表多篇有關茶葉加工的文章。茶學專業畢業生就業適應期短，上手快，專業素質過硬，受到企業一致好評。

3 結語

制茶學的教學改革與實施，促進了教師教學能力的自修與改進，增強了學生對茶專業的興趣，使學生掌握了茶的專業知識與技能，提高了教學質量。信陽農林學院茶學院，順應時代需求，為社會輸送了具有創新能力的應用型茶學專業人才。