組織手工制茶競賽操作流程

劉海洋

[摘? ? ? ? ? ?要]? 提煉組織手工制茶競賽的操作流程，包括賽前申請、組織建立、人員安排、材料準備、場地安排、競賽工作流程及賽后工作等方面內容，以期為組織手工制茶的單位或部門提供相關參考和依據。

[關? ? 鍵? ?詞]? 組織;手工制茶;競賽;操作流程

[中圖分類號]? TS272.4? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）33-0228-02

筆者自2013年起每年均參與組織不同層次不同類別的手工制茶比賽，既有省市層面又有主管部門、行業部門的競賽，在多次的比賽組織中，筆者積累了一點經驗，并將這些經驗和做法提煉成手工制茶競賽的一般操作流程，在此與大家一起分享。

一、賽前準備工作

（一）賽前申請

在有意向舉行手工制茶競賽時，必須適時向上級有關部門和單位進行競賽申請，申請須提供相關的競賽方案，一般含有競賽名稱、目的、設計原則、特色及創新點、內容簡介、競賽方式、時間安排與流程、有關規則和職責、競賽考核辦法、獎項設置、安全保障及經費概算和籌措等。

（二）組織建立

組織手工制茶競賽必須建立競賽組織機構，主要由主辦單位、承辦單位、協辦單位協調組建，一般含有競賽組織委員會、競賽辦公室及競賽工作小組。

競賽組織委員會是手工制茶競賽的組織管理機構，是競賽的最高管理機構;競賽辦公室在競賽組織委員會的領導下開展競賽各項統籌及協調工作;競賽工作小組在競賽辦公室領導下進行分工合作，各負其責開展具體事務工作。一般設有專家組、裁判組、仲裁組、監督組、保密組、賽務（技術）組、后勤（接待醫療安保）組、宣傳組。

（三）人員安排

競賽組織委員會一般設主任委員1名，副主任委員及成員若干名，主要由組織競賽的各單位抽調職能部門人員組成，負責主辦、承辦、協辦單位的協調和向上級部門請示匯報工作，統籌領導競賽各項工作。

競賽辦公室一般設主任1名，副主任及成員若干名，主要由承辦競賽的各單位抽調專職人員組成，負責競賽的全面具體工作。

競賽工作小組根據分工不同設有若干個，一般各設有組長1名，副組長及成員若干名，主要聘用承辦單位內部及第三方具有一定茶葉相關專業技能的專家和技術人員。

（四）材料準備

1.組織手工制茶競賽必須制訂競賽方案，主要用作競賽申請、答辯及指導競賽等工作。

2.組織手工制茶競賽必須制訂競賽指南（公告），主要用作競賽事項向社會及選手公開公布，以利于選手在指南（公告）的指導下進行競賽的各程序操作和競賽日程安排。

競賽指南（公告）一般含有競賽名稱、主辦承辦及協辦單位、競賽領導機構（競賽組委會、辦公室、工作小組）、競賽接待工作（報到時間地點手續、住宿用餐交通安排）、競賽安排（日程、流程、方式及注意事項）、有關規則及相關人員職責、成績評判（專家評審組及評分標準）、申訴與仲裁、獎項設置、領隊及選手名冊及有關機構聯系方式。

3.手工制茶競賽的各類表格，主要含選手信息表、選手加密表、賽位抽簽表、賽場現場評分表、收樣確認記錄表、成品茶外形編碼表、成品茶內質編碼表、含水率評分表、制率評分表、成品茶外形評分表（風格特征、色澤方面）及內質評分表（湯色、香氣、滋味、葉底方面）等。

4.手工制茶競賽的各類標貼標語，主要含各類設備用具上的工位號、使用說明，各場地的區位牌、指示牌、說明牌、隔離線及宣傳標語等。

（五）場地安排

競賽的現場一般含有賽務辦公室、報到處、休息區、候賽區、檢錄處、抽簽處、比賽現場（綠茶、紅茶、青茶等茶類）、收樣處、取樣處（含水率制率處理）、審評室等。

1.賽務辦公室分為工作區和保密區，工作區主要處理賽事以及開幕式、閉幕會等日常事務，保密區主要進行賽事數據的處理、編密和解密。一般配置有電腦、打印機及打印紙。

2.報到處安排在賽場進口醒目處，分為領導裁判報到處和領隊選手報到處，主要處理人員的報到信息，一般含有人員身份證信息、往返交通信息、用餐及住宿信息以及交待賽事情況。一般配置各類人員證件、賽事指南（手冊）、服裝（如有必要）及其他需要提示的事項資料等。

3.休息區分為專家裁判休息區和領隊選手休息區。專家裁判休息區應較為隱蔽，如有可能安排安保人員值班。休息區一般配置有茶水、桌椅、競賽進展通知屏等。

4.候賽區主要為選手等候比賽的封閉區域，進入候賽區的選手即不得與外界有任何溝通，如有需要必須向現場工作人員報告。候賽區一般配置有茶水、桌椅、競賽進展通知屏等。

5.檢錄處主要對選手進行信息識別，主要校驗選手身份信息（身份證）、競賽茶類信息（參賽證）等。一般配置競賽選手服裝、選手信息表等。

6.抽簽處主要對選手順序號及工位號進行抽簽確定。一般配置抽簽箱（含簽號）、賽位抽簽表等。

7.比賽項目按目前的易于操作的常規競賽可分為綠茶（扁平形、卷曲形、針形）、紅茶（卷曲形、直條形）、青茶（卷曲形、顆粒形）等三大類七小種。2019年又新增了成品茶缺陷診斷競賽項目。

綠茶項目現場一般配置電炒鍋、凳（椅）、茶青簍、竹匾、簸箕、棕帚、制茶油、砂紙、抹布、手套、毛巾、純凈水、水桶、水勺、牛皮紙（或白紙）。

紅茶項目現場一般配置攤青架、竹匾、簸箕、棕帚、萎凋架（槽）、揉捻臺、凳（椅）、發酵室（機）、烘焙機、白紗布（100cm*100cm）、手套、毛巾、純凈水、點心（夜宵）、牛皮紙（或白紙）。

青茶項目現場一般配置攤青架、竹匾、水篩、簸箕、棕帚、晾青架、揉捻臺、電炒鍋、凳（椅）、烘焙機、包揉布（100cm*100cm）（含棍或桿）、手套、毛巾、純凈水、點心（夜宵）、牛皮紙（或白紙）。

缺陷診斷項目現場一般配置干評臺、濕評臺、茶樣筒（含競賽用茶樣50g～100g）、茶樣盤、純凈水、計時器、電子天平（0.01g）、電水壺、審評杯碗、葉底盤、湯匙、漏勺、品茗杯、吐茶桶、競賽試卷、答題筆。

8.收樣處主要是收取選手制作完成的成品茶葉。一般配置收樣臺、天平秤（1kg，0.1g）、簽字筆、賽場現場評分表、收樣確認記錄表、打分板、工作服。

9.取樣處先是將茶樣進行篩分測定制率以及水分測定，將篩分的茶樣勻堆后提取3g濕評樣和100g干茶樣，同時由加密人員進行外形和內質編碼。一般配置取樣臺、篩分機、水分測定儀（或烘箱）、電子天平（0.01g）、記錄筆、制率評分表、含水率評分表、外形編碼表、內質編碼表、外形編碼樣品袋（200g）、內質雙編碼樣品袋（5g）、樣品柜（可移動）、封條、打分板、工作服。

10.審評室是由裁判（專家）對選手所制成品茶進行感官評定的場所。一般配置干評臺、濕評臺、茶樣盤、純凈水、計時器、電子天平（0.01g）、電水壺、審評杯碗、葉底盤、湯匙、漏勺、品茗杯、吐茶桶、外形評分表、內質評分表、打分板、工作服。

二、競賽工作流程

選手報到→檢錄→抽簽（順序及工位號）→競賽→收樣→取樣→二次編碼（干評、濕評分別編號）→審評→數據統計→解密結果。

（一）選手報到工作

選手報到處宜安排2名工作人員，1名工作人員主要負責安排報到表的填寫和人員信息的確認，競賽指南以及相關證件等物品的發放;另1名工作人員主要負責有關注意事項說明以及下一項工作的引導。

（二）檢錄工作

檢錄處宜安排2名工作人員，1名工作人員專職負責分批次從侯賽區將選手引導至檢錄處及抽簽處，同時協助另1名工作人員進行人員、身份證、參賽證的核實，選手服裝的發放和選手簽到表的填寫。

（三）抽簽工作

抽簽處可以和檢錄處合并辦公，一般宜安排2名密碼裁判，首先將每類茶葉競賽選手集中，根據報名情況抽取抽簽的順序號，然后按抽出的順序號排隊再抽取比賽的賽位號，填寫好賽位表由選后確認簽字，密碼裁判密封保管。

（四）競賽現場工作

競賽現場根據規模宜安排2～6名現場裁判，2名賽場協助人員，1名電力及設備管理人員，2～6名安保人員。選手進入賽場后，現場裁判先宣讀競賽規則及注意事項，宣布競賽開始。競賽過程由現場裁判維持競賽秩序并進行評分。競賽接近尾聲，現場裁判及時提醒倒計時時間，同時指引交樣處和交樣相關事項。

（五）收樣工作

收樣處宜安排2名工作人員：1名工作人員負責登記工位號、茶樣重量及選手簽名，另1名工作人員維持收樣秩序及引導選手出場。

（六）取樣工作（含二次編碼）

取樣處宜安排密碼裁判2名，制率水分取樣裁判各1名，配合工作人員3名。首先將成品茶進行篩分測定成品茶制率，然后又烘箱（或水分測定儀）測定成品茶的含水率，然后在篩后茶中，取樣裁判抽取3g濕評樣和100g干茶樣，同時由加密裁判進行外形和內質編碼。在監督人員的監督下放入茶樣柜封存，待審評使用。

（七）審評工作

審評室宜安排結果評判裁判（專家）5～7名，配合工作人員2名，主要負責沖泡水的準備、審評用具清洗以及審評結果的傳遞。首先將每批次成品茶進行外形評判，再進行內質評判，或者將裁判分為2組：1組進行外形評判，另1組進行內質評判，當裁判多于5人時，可采用去掉最高最低分評分，亦可采用平均分。

（八）數據統計工作

數據統計工作宜安排裁判2名，主要負責將現場評分表、制率評分表、含水率評分表及結果評分表進行統計，統計完成后交由保密裁判保管。

（九）結果解密工作

結果解密工作由2名保密裁判在監督人員的監督下，根據前期的編碼進行解密，并將解密結果上報組委會。

三、賽后工作

（一）場地整理

競賽之后，工作人員應及時清理賽場，相關設備用具歸類保管，做好損壞及易耗品的登記，競賽產生垃圾進行分類處理。

（二）結果公布

在組委會的組織下，公布競賽結果并進行相應的表彰（物質和精神獎勵），一般一等獎占10%，二等獎占20%，三等獎占30%。

（三）總結會議

在組委會的組織下，對競賽資料進行存檔，對競賽經費進行決算和支付，總結競賽工作開展情況，并提出相關建議和意見。

參考文獻：

[1]陳應會，陳浩.手工制茶與茶文化發展探究[J].山西農經，2018（14）：55.

[2]李木.貴州手工制茶技能大賽貴陽賽區開賽[J].當代貴州，2015（16）：55.

編輯 陳鮮艷