雪茄煙制作技術

解芬　馬志軍

摘要? ? 本文介紹了雪茄煙制作技術，具體包括原料生產、采收和調制、手工制作等方面內容，以期為提高我國雪茄煙生產技術提供科學參考。

關鍵詞? ? 雪茄煙;制作技術;原料生產;采收;調制;手工制作

中圖分類號? ? S572? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）24-0220-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

雪茄煙外包皮是雪茄煙的重要組成部分，但是我國在雪茄外包皮煙生產研究方面缺乏技術。目前工業上雪茄外包皮煙多采用優質曬煙或白肋煙，但由于其葉片厚、光澤差、支脈粗大等缺點，直接制約著我國高檔雪茄煙的生產。我國云南大部分地區以種植烤煙為主，只在大理的冰川種植少量白肋煙，并且主要用于混合型卷煙的生產。國內關于雪茄煙種植、調制、制作的書籍非常少，我國在手工制作雪茄方面純屬空白。目前，缺乏一種優質雪茄煙原料生產、調制方式和手工制作的雪茄煙生產、調制和手工制作技術。2015—2018年，筆者對雪茄煙的種植、調制和手工制作進行了大量研究，初步完成了雪茄煙從種植到成品卷煙生產的過程。現介紹如下，以供參考。

1? ? 原料生產

1.1? ? 種子來源

本文所述的雪茄煙品種名稱為雪茄煙1號，由云南省保山香料煙煙草公司提供。

1.2? ? 漂浮育苗

本試驗雪茄煙采用二段式漂浮育苗，按照烤煙二段式漂浮育苗進行管理。2015年至2018年3月初播種，通常采用漂浮育苗技術完成雪茄煙苗培育，營養池pH值5.5～6.1，依據育苗期環境溫度的不同，冬季、春季育苗期分別可達120、60 d，播后14～21 d完成出苗，煙苗生長時期包括小十字期、大十字期、生根期、成苗期，管理階段分為播種、出苗、間苗、定苗、剪葉、追肥、晾盤、煉苗、苗床管理，煙苗7～8片葉時便可成苗移栽[1]。

1.3? ? 田間移栽

試驗地點在云南農業職業技術學院農牧場大棚，海拔2 000 m，遮蔭，透光率為40%，土地平整，紅壤土質，肥力中等，排灌方便。

2015年至2018年5月中旬移栽，行株距100 cm×50 cm;田間管理按優質雪茄煙葉生產技術規范進行。

采用2種種植方式：大田種植和大棚種植。采用遮陽網和噴灌模擬世界優質雪茄煙生長環境;大田中的雪茄煙生長喜溫光。移栽期氣溫、土層10 cm深處地溫分別達18、12 ℃，并有穩定上升趨勢，以保障雪茄煙栽后快速生長。

1.4? ? 生產管理

一是施足生物炭肥，不使用化學肥料，確保雪茄煙的品質;二是大田保苗，一般為移栽后3～7 d開展查苗補缺，確保雪茄煙田間長勢一致;三是采用綠色植保技術，通過人工除草除蟲，不使用化學農藥;四是封頂打杈。一般在雪茄煙移栽后50～60 d封頂打杈，煙株現蕾開花，根據雪茄煙的用途以及生產方案確定是否打頂。不打頂的煙葉葉面光滑、身份較薄、香氣較淡、支脈細膩，一般作茄衣煙使用;打頂后的煙葉身份加厚、氣香味濃、濃郁飽滿、雪茄味凸顯，一般作為茄芯煙使用;大田封頂打杈不同于傳統方式，即在完成下部煙葉采收之后才進行封頂，完成中部煙葉采收后才進行部分打杈。

2? ? 采收和調制

2.1? ? 煙葉采摘

煙葉采摘分為茄芯采摘和茄衣采摘。一是茄衣采摘。煙葉移栽之后50～55 d開始采摘，采摘時期要早于茄芯煙葉，成熟度適中，一般在葉尖稍微褪綠時便開始采摘，采摘之后將煙葉平放，用手輕托、輕拿輕放，每15～20片煙葉為一摞，放置于轉運筐中運輸;二是茄芯采摘。要求煙葉成熟度好，煙葉香氣突出，濃郁飽滿，一般在葉面出現成熟斑時便可以采摘。本技術中分下部、中部、上部煙葉采收，并且3次采收完畢。

2.2? ? 煙葉調制

雪茄煙的調制采用自然溫濕度進行調制。首先把采收的煙葉掛在溫度20～30 ℃、濕度40%～70%的遮蔭大棚中晾制21～28 d，然后將煙葉轉移到溫度25～35 ℃、濕度10%～40%的未遮蔭大棚中晾制7～14 d。整個過程調制時間為28～32 d，在實際操作過程中要根據煙葉的外觀表現來確定調制時間。

2.3? ? 煙葉發酵

煙葉發酵采用集中堆垛進行，這種自然含水率堆垛發熱的方式促進內含物進一步轉化。發酵之前首先用玉米釀制的酒潑灑到煙葉表面，以殺死煙葉調制過程中產生的霉菌，改善煙葉風味，再使用蜂蜜水進行噴霧，使煙葉含水量保持為17%～19%，不僅可以提高煙葉含水量，還可以提高煙葉香味。不同類型煙葉垛內發酵溫度不同，翻垛溫度上限應該依據煙葉使用用途確定，若達到50 ℃需對煙葉進行翻堆處理。

3? ? 手工制作