榕城意韻 茉莉風情

◆ 文 /許 靖

“環佩青衣，盈盈素靨，臨風無限清幽。出塵標格，和月最溫柔。堪愛芳懷淡雅，縱離別，未肯銜愁。浸沉水，多情化作，杯底暗香流。”此為北宋福建人柳永在《滿庭芳·茉莉》中以擬人手法描寫茉莉與茶縱離別卻杯底暗香流的感情。福州茶是中國最早的貢茶之一，古老貴重的福州茶與美麗高潔的福州花結合，造就了充滿傳奇色彩的福州茉莉花茶。

工藝雖繁 匠心不減

茉莉花種植多分布于福州南亞熱帶區，部分分布于中亞熱帶南部邊緣。在茉莉種植區——閩江下游兩岸及閩江入海口的縣（市）區，屬典型的亞熱帶季風氣候區，氣候溫和，雨量充沛，且雨、熱、光同期，白天溫度高、夜晚海風大降溫快，特別適宜優質的茉莉花生長，所產茉莉花香氣鮮靈濃郁。

目前，福州茉莉花茶采用烘青綠茶作茶坯，以福州本地的茉莉花窨制，烘青綠茶組織結構疏松，吸香性強，更重要的是茶味清純，用于窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體，造就了其香氣濃郁、滋味濃厚、鮮靈度高的獨特品質。

茶坯粗制后的茉莉花，再通過精制和鮮花處理（伺花）—茶花拼合（窨花）—靜置通花—收堆復窨—茶花分離（起花）—轉下一窨或提花—勻堆裝箱，一款純正的九窨福州茉莉花茶僅僅窨花就有81道工序，工藝精湛繁復， 2014年花茶制作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產名錄。

深耕文化 多元發展

福州苿莉花種植與茶文化系統是包含茶文化、海上絲綢之路文化、根文化、香文化等的復合文化系統。古人認為茉莉冰清玉潔、淡雅幽香與士大夫淡泊名利的生活態度相似，乃國色、天香，自古就有“國色牡丹無香，天香茉莉無色”的說法。

冰心曾在《茶的故鄉和我故鄉的茉莉花茶》一文中寫道：“中國是世界上最早發現茶利用茶的國家，是茶的故鄉。我的故鄉福建既是茶鄉，又是茉莉花茶的故鄉……而我們的家傳卻是喜歡飲茉莉花茶……” 茉莉——莫離，代表不離不棄的愛情，是東方愛情的圣花，同時又代表永不分離的思鄉之意。福州是著名僑鄉，海外“三胞”達300多萬，福州茉莉花茶的發展凝聚著愛國華僑的心血，凝聚著港澳同胞、臺灣同胞和海外僑胞對祖國割舍不了的“根”情，凝聚著福州和海外僑親的地緣、血緣、文緣、商緣和僑緣。2007年，臺灣茶界贈送福州單瓣茉莉花，譜寫一段茉莉——莫離回歸故鄉的佳話。

產品可溯 質量放心

2013年起，以春倫集團、閩榕茶業為代表的福州茉莉花茶企業逐步構建質量可追溯體系。他們對現有立地環境較好的茶園進行有機轉換，建設有機茶生產基地，開發有機茶。在 “遠景規劃、合理布局、因地制宜、適當集中”的基礎方針指導下，選擇無污染源的地塊，基地周圍特別是上方不能有明顯的和潛在的污染源，沒有化工企業、水泥廠、石灰廠、礦場等。同時要求土壤的背景狀況較好，應沒有嚴重的化肥、農藥、重金屬污染的歷史。

選擇好基地，把好基礎關后，大力推進茶葉質量可追溯信息系統，即構建完整的茶葉產品信息記錄和管理體系，實現茶葉從茶園到茶杯的全過程各個環節重要信息的記錄和保存，以及茶葉全過程質量安全信息透明化。探索培養“生產有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追究、產品可召回”的茶葉質量可追溯體系，以提升和保證茶葉質量，逐步建立茶葉質量安全追溯信息服務平臺。

“坊巷迎來天下客，茉莉花茶第一家。”目前福州正傾力打造世界茉莉花之都，掀開產業發展新篇章，讓世界各地的友人沉醉于“中國春天的味道”。