夏日開胃菜
——話梅排骨

食材明細

小排骨500克，話梅15顆，冰糖20克，陳皮3克，八角1粒，姜1小塊，大蔥半根，黃酒50毫升，生抽、食用油適量。

制作流程

1. 姜洗凈后切片，大蔥洗凈后切長段，小排骨洗凈后瀝干水分；

2. 炒鍋燒熱倒入適量食用油，放入小排骨大火煸炒5分鐘，炒至表面微黃后盛出；

3. 鍋留底油，加入少許水，放入冰糖，炒出糖色；

4. 倒入排骨翻炒上色，放入話梅、陳皮、八角、姜片和蔥段，倒入黃酒、生抽翻炒均勻；

5. 倒入熱水沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1個小時，最后湯汁收濃即可出鍋。

夏日炎炎，使人容易出汗、全身乏力、昏昏欲睡，自然沒有好胃口。今天給大家介紹一道制作簡單的開胃菜——話梅排骨，酸爽又美味，吃了心情都會變好！

溫馨提示

1. 如果嫌炒糖色麻煩，可以用適量老抽代替，但不要放太多，以免顏色發(fā)黑。

2. 這道菜不用另放鹽，因為話梅和生抽有咸味。如果覺得比較淡的話，可以適當加少許鹽。

3. 話梅和陳皮可以提前用黃酒浸泡片刻，再連同浸泡的水一起燉煮排骨會更加入味。

營養(yǎng)點評

高溫天氣會干擾人體正常的胃腸功能，影響食欲；同時，還會促進體內(nèi)代謝速度加快，組織蛋白的分解和排出增多；大量出汗時，隨汗液丟失的不僅是水分、鈉、鉀等礦物質(zhì)，還有維生素C和維生素B1。這道菜的話梅，酸中帶咸，能刺激胃酸分泌，提升食欲、促進消化。排骨肉，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，吸收利用率高，而且維生素B1的含量高達0.54毫克/100克，為牛肉的8倍、羊肉的4倍。夏季，適量食用瘦肉類，有益于補充體內(nèi)蛋白和維生素B1的消耗，提高機體抵抗力。