毛蔥的保鮮貯藏技術初探

李金龍，閆文義，張慧，董延龍，許春梅，李巖，賈云鶴，劉思宇*

(1.黑龍江省農業科學院園藝分院，哈爾濱150086；2.黑龍江省農業科學院，哈爾濱150030)

毛蔥，又叫分蘗洋蔥、分蘗蔥頭[1]，屬于百合科多年生草本植物，原產日本，所以也稱“鬼子蔥”[2]，是黑龍江中北部、吉林等地區普遍種植的園藝作物。毛蔥風味獨特且具有很高的醫療價值，在治療失眠，降血糖、降血壓等方面具有一定的療效。但受生理特性、施肥方式和生長環境等因素影響，貯藏保鮮過程中易生根發芽甚至腐爛變質。近年來在毛蔥保鮮貯藏技術方面鮮有報道，因此通過對毛蔥保鮮貯藏技術的研究，以期延長毛蔥貨架期。

1 田間管理

1.1 肥水管理

種植毛蔥，最好選用充分腐熟的農家肥做基肥，畝施用量2000～2500 kg，或者施用有基復合肥，畝施用量100～150 kg[3]。進入果實膨大期，過量施用氮肥，會導致毛蔥采后腐爛，可根據毛蔥長勢噴施富含磷鉀的葉面肥[4]，如：磷酸二氫鉀。采收前5～10 d，停止澆水，便于采收。

1.2 病蟲害防治

影響毛蔥貯藏期品質的病蟲害主要是腐爛病和潛葉蠅。毛蔥成熟時，潛葉蠅會在毛蔥外皮肉質鱗莖處產卵，貯藏期待溫濕度適合，成蟲孵化，最終形成機械損傷，降低了毛蔥抗病性，可畝施80%滅蠅胺可濕性粉劑9～14 g進行防治；腐爛病可在采收前施用75%百菌清粉劑1 500倍液進行預防。

2 采收

毛蔥成熟時，假鱗莖泛黃倒伏，鱗莖飽滿且質地堅硬，表皮呈現成熟色澤[5]，即可采收。最好選在晴天上午采收毛蔥，并注意避免發生機械損傷。

3 篩選與晾曬

選擇果型美觀，色澤紅亮的毛蔥，晾曬5～7 d，待毛蔥外層鱗片干透后，便可貯藏。晾曬期間，剔除感病和破損的蔥頭，如遇陰雨天，注意防水防潮。

4 保鮮與貯藏

4.1 保鮮

4.1.1 藥劑處理法。采收前10 d通過噴施生長抑制劑，抑制毛蔥嫩芽的萌動，從而延長毛蔥貯藏期。在對洋蔥的研究中發現，噴施青鮮素生長抑制劑，可以抑制鱗芽的萌動，達到保鮮的目的[6]。

4.1.2 放電法。將毛蔥放入5 kV/cm高壓脈沖電場5～10 min，可以提高采后毛蔥細胞內抗氧化酶的活力，減緩非酶類抗氧化物的分解速度，抑制鱗莖內糖的分解，保持含水量等，從而降低毛蔥的腐爛率，提高毛蔥的耐貯性[7]。

4.1.3 照射法。利用4000±1000 Kr的γ射線照射，可以抑制毛蔥鱗芽的生長，降低細胞內物質代謝速度延長休眠期[8]，常溫條件下最多可以延長存放40 d。

4.2 貯藏

4.2.1 層堆法。用60 cm×80 cm塑料絲網袋，每袋稱重為23～25 kg，選在陰涼、通風、地勢高的地面，將枕木、木板、草簾依次搭好，將裝有毛蔥的絲網袋平放在草簾上，最多放兩層，用草簾將堆好的毛蔥蓋好圍好，多雨天做好防護，防止發霉變質。研究發現洋蔥可以抵御輕微凍害，下霜降溫后，及時轉移庫房保管，外層鱗片能夠恢復[9]。

4.2.2 窖貯法。寒冷地區，可以采用地窖貯藏。從地表向地下，挖4～5 m深的地窖，存放毛蔥前，先用硫磺進行熏蒸殺菌，防治病菌侵染，導致毛蔥腐爛。每周觀察一次窖內情況，防止貯藏期間毛蔥呼吸作用，使窖內溫度升高，不利于貯藏，適當放風，即可降低窖內溫度，同時排除貯藏期間窖內產生的有害氣體。

4.2.3 氣調室貯藏。有條件的情況，可以將充分晾曬后的毛蔥，放置于O2含量在5%±1%，CO2含量在10%±1%的環境中封閉保存[10]，較高濃度的CO2對毛蔥鱗芽萌動可以起到有效的抑制作用。氣調庫造價較高，可以采用密閉的包裝袋，通過人工填充CO2的方式，調節O2和CO2含量，達到毛蔥最佳的貯藏環境。

4.2.4 冷庫調節。在溫度0～4 ℃，濕度55%～65%的環境中，毛蔥休眠時間最長，可以放入冷庫中貯藏。放入冷庫前，應先釋放采后熱，將毛蔥放在冷涼環境中，降至常溫后再放入冷庫中。冷藏過程中，濕度會緩慢升高，毛蔥易生長出不定根，可在庫中放置干燥劑，降低濕度。