跨文化交際視角下長沙地區菜肴小吃名稱英譯分析

李詩睿

摘要：本文基于跨文化交際理論對長沙地區菜肴小吃名稱的翻譯問題進行了研究。文章指出，長沙地區菜肴小吃大致根據原料、口味、地名和人名進行命名，其翻譯方法有直譯、意譯、音譯和零翻譯等四類。本文認為，菜肴小吃名稱英譯過程須提高文化意識，以更好推廣湖湘文化，促進跨文化交際。

關鍵詞：跨文化交際;長沙菜肴小吃;翻譯方法

湘菜的起源可以追溯到春秋戰國時期，并在秦漢時期從原料、烹飪方法到口味、風格，逐漸形成了較為完整的體系，明清時期又獲得新的發展，烹飪技術已是十分成熟。[3]如今，湘菜已經趨于國際化，它憑借著自己獨特的風格和豐富的文化內涵，受到了外國友人的密切關注。本文以長沙地區代表性飯店和小吃店鋪的菜名為主要對象，研究在跨文化交際理論下長沙地區代表性菜肴和小吃名英譯問題和方法，期望有助于湘菜走向世界。

一、跨文化交際與翻譯中的文化差異

跨文化交際學是一門在傳播學理論基礎上，與人類學、心理學、語言學、文化學以及社會學等相互交叉而發展起來的學科。[4]跨文化交際包含了兩個含義：一是跨文化;二是交際。跨文化是形式，交際是內容。[1]簡而言之，跨文化交際是一門綜合性的學科，是研究不同文化背景的人在各種交際活動中所涉及的各種文化問題。

翻譯不僅是兩種語言的文字轉換，更重要的是通過文字轉換達到兩個民族文化交流的目的。[2]翻譯的實質反映出翻譯的三個性質：目的性、交際性、跨文化性。這三個性質是功能主義理論的中心問題，它對翻譯的實踐影響很大。[5]中西方在文化上存在著很大的區別，體現在生活習慣、思維方式等多個方面。如果我們在翻譯的時候沒有充分的了解語言背后所隱藏的文化，就會造成對方對翻譯十分費解的情況。

二、長沙地區菜肴小吃命名特點

中國各地的菜肴和小吃，其命名方法可謂五花八門，但并非毫無規律可言。就長沙地區的典型菜肴和小吃而言，其名稱大致根據所用主要原材料、最突出的口味特點、菜肴小吃的主要發明者以及地名而確定。下面，對這四種命名方法做一簡要介紹。

（一）原料類

直接用原材料命名，是湘菜最為常見的方式之一。“原料類”的湘菜，讓食客能直觀地感受到自己吃的食物是用什么做的，一道最為經典的“辣椒炒肉”，從字面意義上我們就能知道這道菜，是由辣椒和肉炒制而成，通俗易懂。

（二）口味類

“口味類”的湘菜直接用該類菜肴最突出的“口味”對菜品命名，比如，“蒜香排骨”是長沙當地著名飯店天下客的招牌菜，就是以蒜香為口味，對排骨進行烹制，讓人對這種口味流連忘返，垂涎欲滴。

（三）煙熏類

“煙熏類”的菜品，十分具有長沙當地特色，這類菜品通常是由濃煙熏制而成的。比如說“蒜苗臘肉”，這道菜是長沙傳統的地方名菜，是用蒜苗和臘肉一起炒制而成的，臘肉不僅磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

（四）地名類

地名類的菜品，會在菜品名中體現具體的地名，比如長沙的著名小吃，冬瓜山肉腸，就是以冬瓜山這個地點命名的，它起源于長沙冬瓜山，屬于鮮肉香腸的一種。

三、跨文化交際視角下長沙地區菜肴小吃名稱翻譯角度

菜肴、小吃名稱的英譯過程中，需要綜合考慮多種因素后采用合適方法。我們認為，最重要的一點是大體根據菜肴和小吃的命名方法確定英譯方法，以達到有效傳播的目的。

（一）直譯法

關于長沙地區的菜肴小吃，對于按原材料命名的菜肴，可以使用歸化的方法來進行翻譯，部分菜名的英譯可以采用直譯法，比如，“原料類”長沙菜中有一道美食“剁椒魚頭”，是長沙當地逢年過節必不可少的美食。“剁椒魚頭”的官方譯名為“Chop bell pepper fish head”，即采用直譯的方法，譯名由兩種原材料“剁椒”（chop bell pepper）和“魚頭”（fish head）組成，簡明且保留了原料成分，一看就清楚這是一道什么菜。若包含有主料加配料的“原料類”菜名，比如“大蒜辣椒鴨掌筋”，建議用“主料+（with）輔料”翻譯成“ducks web with garlic and chili”這樣譯文內容就非常的清晰明了。

（二）音譯法

音譯，作為一種以語言的讀音為依據的翻譯方式，其一般是按照源語言的發音，在目標語言中尋找與之發音相同或相近的語音進行替代翻譯。[6]而漢語體系中有拼音的存在，所以在英譯的過程中我們可以以拼音音位為單位，保留漢語的發音，用帶有原文特色的譯法，表達具有濃厚中國特色的事物或概念。“地名類”和“人名類”菜名本身包含有專有詞語，依據國際公認和通行的漢語拼音方案，和漢語有關的名稱基本上都是音譯。[7]因此，基于上述原則在湘菜菜名的翻譯過程中，可以恰當的運用音譯的方法。比如“地名類”中的“冬瓜山肉腸”，就可以結合長沙的當地特色翻譯為“地名+ 原料”的形式，翻譯為“Dongguashan sauage”。

（三）零翻譯

零翻譯就是指中國式翻譯法，也是歸化翻譯方法中的一種。隨著中國的綜合國力和影響力不斷增強，漢語也有了和英語融合的趨勢。參照這種方法，長沙的“李嗲嗲糖油粑粑”便可以直接翻譯成“人名+食物拼音”的譯法，由于“李嗲嗲”在普通話中是姓李的爺爺的意思，我們不能將長者直接翻譯成“old”，而“糖油粑粑”在西方沒有這個概念，所以不如給他們創造一個新的概念，于是在這里運用本地化方法，譯為“Li diadia Tangyou baba”。

（四）意譯法

由于時代的變遷，我們的食物的名字也越來越多樣化。很多新出的食物，已經不能簡單地從名字去理解，在面對這些菜名的時候，可以采取異化的翻譯方法，比如說意譯法。例如，只有長沙才能喝到的著名奶茶“茶顏悅色”，它的官方譯名就是“sexy tea”，在意譯法中是處理的比較好的，中國人從字面意思可以看出他想表達的是“用好喝的茶來取悅美麗的人”。但外國人不懂，所以一個“sexy”便可以很好的傳遞這種美。

四、結語

綜上所述，由于湘菜具有地域上的特殊性，因此長沙地區的美食小吃不能逐字逐句的翻譯。為了確保翻譯的精準度，我們需要考慮不同語言之間的文化差異，需要運用跨文化交際理論，實現翻譯的等值轉換，從全面、整體的角度出發，使菜名的意思準確表達，更好的推廣湖南的美食走向世界。

參考文獻：

[1]叢明才.跨文化交際學對翻譯理論與實踐的影響[J].沈陽大學學報，2007（03）：36-39.

[2]胡庚申.翻譯語跨文化交流：轉向與拓展[M].上海：上海外語教育出版社，2007.

[3]李子娟.英漢翻譯中處理文化差異的翻譯策略[J].英語廣場，2018（11）：33-34.

[4]任瑞.跨文化交際學理論概述[J].山東外語教學，2009，30（01）：3-7.

[5]王達金，魏萬德.翻譯與文化研究[M].武漢：武漢理工大學出版社，2014.

[6]維基百科.音譯http：//zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9 F%B3%E8%AF%91[EB/OL].2013-10-16/2013-11-12.

[7]張艷萍，張偉平.湘菜菜名英譯原則及策略——以衡陽美食小吃菜名英譯為例[J].海外英語，2018（14）：165-166.