吃蝦前必看的7個真相

何思

對于吃蝦，我們有不少疑惑：蝦頭黑黑的，是重金屬超標嗎？蝦里面會不會有寄生蟲？蝦是“發物”，不能隨便吃？……這各種各樣的說法還讓不讓人放心吃蝦了！今天我們就來看看關于蝦的7個真相。

蝦線一定要去掉嗎？

真相：蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。

蝦線，就是在剝開蝦皮，掰開蝦背的時候，看到的那條黑色或青色的線。它屬于蝦的消化道，里面黑色的東西就是腸道內殘留的那個啥（你們懂的）。理論上來說，它確實不算干凈，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。但如果不小心吃了……也沒事兒。因為經過烹調（做熟），蝦線里的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

蝦頭黑黑的，是重金屬超標？

真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖的蝦可以放心吃。

蝦體內的重金屬主要來源于水和飼料，一股來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。至于有些蝦頭顏色發黑，是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關系。如果實在不放心，那就專心吃蝦肉吧，反正蝦頭肉少。

蝦里面有寄生蟲？

真相：可能能，但做熟就是安全的。

曾經網上廣泛傳播一個視頻，說蝦里面有寄生蟲，而且每只蝦都有。實際上，視頻里所謂的白色寄生蟲，其實是蝦的輸精管，蝦自己估計都覺得有點冤。雖然視頻是個謠言，但水產確實存在寄生蟲風險，最好的處理辦法就是：做熟。南方很多地區喜歡吃醉蝦（生的），雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說，還是建議大家盡量不要吃。

蝦是“發物”，不能隨便吃？

真相：不對蝦過敏就可以吃。

可能很多人都聽說過：有傷口的時候，吃蝦蟹會讓傷口潰爛，難以愈合。其實，不論在研究還是實際生活中，蝦和傷口潰爛都沒有什么相關性。

蝦的蛋白質含量高，脂肪少，有傷口的人（例如手術后的患者），其實應該適量多吃點，幫助傷口愈合。至于有些人吃蝦后出現了不舒服，主要可能是因為：

對蝦蟹等水產海鮮過敏;

食材不新鮮，不衛生，被有害細菌污染了。

如果是這種情況，那確實要小心。

蝦能和水果一起吃嗎？

真相：想吃就吃，不用擔心。

據說蝦和水果中的維生素C會發生反應，產生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

其實，蝦中含有的無機砷并不多，維生素C也沒有那么大的能力，它倆一起吃什么事情也不會發生。就算真的能產生有害物，你得一口氣吃下去幾百斤蝦，才能達到有害劑量……所以，安心吃吧。

吃蝦皮可以補鈣？

真相：鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。

我們常說蝦皮補鈣，主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的“補鈣食品”，每100g鈣含量能達到991mg，確實相當高。

但是不推薦大家吃蝦皮補鈣：

蝦皮鈣多，但鹽更多，100g含有5057mg的鈉;

使用量太少，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶;

蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。

吃蝦皮補鈣，不如喝杯牛奶，吃點豆腐小青菜。

海蝦和淡水蝦，哪個好？

真相：各有千秋，聽錢包的話。

從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如DHA、EPA等也更豐富;從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦個頭小但口感好;從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。選哪個好？那就要看個人的口味，以及錢包的厚度啦。