這些鍋該大閘蟹背嗎？關于大閘蟹的7個疑問

文|阮光鋒 編輯|成輝 美編|勞秋勤

秋冬季節是吃大閘蟹的旺季，同時，也一直流傳著大閘蟹性寒，孕婦千萬不能吃的說法；也有說大閘蟹含激素，孩子吃了會早發育；還有人說，大閘蟹容易被寄生蟲和重金屬污染……在如此美味面前，有如此多的質疑和擔憂，我覺得就很有必要解救大家一下了。

疑問一 大閘蟹屬大寒食物，不可以吃？

這個問題問得最多。而且，不光是大閘蟹，經常也會有人拿著某一種食物說，聽說它是寒性的，吃了不好。是真的嗎？

其實，在現代營養學里，并沒有寒性食物、溫性食物或者熱性食物的說法。食物對人體的益處，從營養學的角度，主要是看營養成分組成。每一種營養成分都會發揮不一樣的作用。大閘蟹也一樣，它的肉、蟹黃和蟹膏都有各自的營養特點，對于人體也有不一樣的營養價值。并不存在大寒這種說法，可以放心吃。

疑問二 吃大閘蟹會導致流產，孕婦不能吃？

螃蟹并不屬于高汞的水產品，它還富含優質蛋白和DHA。只要完全煮熟，大閘蟹也是營養豐富又安全的，完全可以放心吃。要知道，大閘蟹的蟹肉含有豐富的優質蛋白質，蟹黃蟹膏有豐富的多不飽和脂肪酸，都是有益于健康的呢。

孕期是能吃大閘蟹的，但吃的時候還是需要注意幾點：1.如果你沒懷孕時吃大閘蟹就容易肚子疼、拉肚子，很可能是過敏或者腸易激綜合征，那么就建議你還是不吃為妙；2.吃大閘蟹的時候一定要煮徹底后再吃，小心寄生蟲；3.大閘蟹雖然好吃，但也不要貪多。

食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員。

疑問三 很多人說，大閘蟹都是喂避孕藥的，含有激素，吃了會導致孩子性早熟，不能給孩子吃。這是真的嗎？

避孕藥其實很貴，給大閘蟹喂避孕藥的成本也非常高。而且，給大閘蟹喂避孕藥并不能促進它生長，反而容易使它生病，導致死亡。對于養殖戶來說可就是大損失呢。這種吃力不討好的事情，正規的養殖戶是不會干的。目前養殖用得比較多的是微生態制劑，也就是用微生物來凈化水體環境。

實際上，作為一種水產品，蟹肉還有豐富的優質蛋白質，而蟹黃和蟹膏中有豐富的不飽和脂肪酸，還有大家推崇的腦黃金——DHA，對孩子的大腦發育都非常有利，可以說，大閘蟹其實是一種不錯的水產品。因此，孩子是可以放心吃大閘蟹的，只要吃的時候注意食材本身的安全即可。

當然，如果是第一次吃大閘蟹的孩子，家長還需要注意可能造成過敏的問題。如果發現孩子吃了大閘蟹后有過敏癥狀，比如出濕疹、皮膚瘙癢等，那就暫時不要吃了。

疑問四 大閘蟹重金屬超標，不能吃？

確實，大閘蟹的生活習性可能會使其富集一些重金屬。大閘蟹喜歡生活在水底或者一些洞穴里面，主要靠吃水底和洞穴附近的各種水草，也會吃各種昆蟲的幼蟲、蝸牛、貝類、小魚以及腐肉，是一種典型的雜食動物。但大閘蟹有沒有受污染，還是要看它生活的水質和土壤有沒有被污染。 蘇州大學曾對蘇州附近的陽澄湖和太湖水質進行了重金屬鉛污染的檢測，結果發現這兩個湖的水質和土壤都挺好，屬于清潔水平，并沒有受到重金屬污染。

但是，如果大閘蟹生活的水域受重金屬污染，比如附近有一些化工工廠每天大量排放各種污染物，這些水域里的大閘蟹就可能有重金屬超標的危險。因此，建議大家不要自行捕撈食用，尤其是不要去一些不潔凈的水域捕撈，還是應該從正規途徑購買比較放心。

疑問五 大閘蟹容易被寄生蟲污染？

很多水產，比如螺絲、貝類、魚類，甚至牛蛙都可能攜帶寄生蟲。大閘蟹攜帶寄生蟲的能力并不比其他水產兄弟們更強。而且，大閘蟹并不是喜歡生活在臟水里，它只不過生存能力比較強一些，在一些看上去比較臟的水里能存活。不過，它們在水質干凈的水域 ，生長發育都會更好哦 。

寄生蟲雖然可怕，但是解決辦法也很簡單。只要你吃的時候注意防止交叉污染、徹底燒熟，基本就不用太擔心了。至于現在流行的醉蟹，那就最好別嘗試了。

疑問六 一吃大閘蟹就拉肚子，不能吃？

很多人說自己吃點大閘蟹就會拉肚子。這是怎么回事呢？其實，這也不能全怪大閘蟹。像大閘蟹這類水產品中，比較容易攜帶各種致病菌。如果加熱不徹底，細菌不能被徹底殺死，很可能會發生急性腸胃炎，造成腹瀉。

再者，現在很多人都有“腸易激綜合征”，腸子比較嬌氣，稍一受刺激就容易拉肚子。大閘蟹中的蛋白質、脂肪還有膽固醇的含量比較高，和我們日常飲食中的營養比例可能不太一樣。而且，吃大閘蟹時很多人都會開懷大吃，喜歡喝點酒，對胃腸道的刺激也不小。所以很多人吃過之后會拉肚子。

只要不是非常嚴重的上吐下瀉，一般吃幾頓清粥小菜等容易消化的東西，讓腸胃休息休息，就會緩解的。

疑問七 西紅柿和大閘蟹一起會產生砒霜，不能吃？

這個疑問的理由是：西紅柿等蔬菜水果含維生素C，會使五價砷被還原成三價砷，也就是常說的砒霜，吃了會死人。其實，認為大閘蟹不能和含維生素C的食品一起吃，歸根到底是擔心水產品的砷污染問題。理論上，五價砷的確會被維生素C還原成三價砷，但我們的胃并不是簡單的化學反應堆，吃進去的食物也不會產生足夠致命的砒霜。不過，根據我國國家標準，蝦蟹類無機砷的上限是0.5mg/kg鮮重。對于健康的成年人來說，砒霜的經口致死量約為100～300mg。按100mg砒霜來算，其中含有的砷元素為75mg。即使你吃的全都是污染較重的，達到無機砷含量上限的螃蟹，那么，你也需要吃下整整150kg的大閘蟹，才可能被毒死。這個量一般人幾乎是吃不到的。

當然，大閘蟹容易引起過敏和不耐受。如果吃了后有不適反應，也很可能是不耐受或者過敏，那就少吃或不吃。但這不意味著每個人吃大閘蟹時都不能吃蔬菜和水果。

tips

總的來說，吃大閘蟹其實并沒有太多奇怪的禁忌，正常人只要吃的時候注意煮熟透、保證衛生，基本上不會有什么安全問題。而如果吃了感覺不舒服，你就得考慮是不是哪個衛生環節出了問題，是不是沒有加熱熟透？是不是生熟處理的時候沒有注意清潔器具和手？

當然 ，健康的飲食是建立在平衡營養的基礎上的。這就需要我們盡量做到：大閘蟹好吃，也盡量不要多吃。美味，也要細水長流。