都勻地區(qū)茶樹本地種出現(xiàn)紫紅芽葉優(yōu)劣勢探究

徐亞玲 成鵬 侯天榮 任開忠 何學(xué)燕 殷艷

摘 要 都勻毛尖茶本地種由于環(huán)境的變化，出現(xiàn)了70%左右的紫紅芽葉，為此，在同一地域、同一環(huán)境條件下，于春秋兩季對茶樹出現(xiàn)的紫紅芽葉和綠葉成品茶進行成分檢測和分析，對照優(yōu)劣。結(jié)果表明，紫紅芽葉成品茶雖然味苦澀，但茶多酚含量是綠葉成品茶的2倍，因此，可以充分發(fā)揮紫紅芽葉成品茶的保健價值;同時應(yīng)培育出新的綠葉茶品種，另行開發(fā)都勻毛尖原料生產(chǎn)基地。

關(guān)鍵詞 都勻毛尖;紫紅芽葉;綠葉;成分檢測;利用

中圖分類號：S571.1 文獻標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.27.092

茶葉是黔南州乃至貴州省的支柱產(chǎn)業(yè)，在全州有10.67萬余公頃的種植面積。為了保證這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，貴州省及黔南州前后出臺了《貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動計劃》《關(guān)于進一步加快推進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》《黔南州促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》等文件。

都勻毛尖茶享譽全世界，早在1915年，都勻毛尖就在巴拿馬萬國食品博覽會榮獲“金獎”;1956年，由毛主席親筆命名;2014年入選國家第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在這些大背景下，都勻毛尖茶的品質(zhì)顯得尤為重要。近年來，在貴州省都勻市特有的高山茶區(qū)海拔900 m以上區(qū)域的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在谷雨后該種茶株出現(xiàn)紫色芽葉的現(xiàn)象不斷上升，部分茶山出現(xiàn)紫色芽葉的比例高達70%左右，具體現(xiàn)象見圖1。而且，因為由紫紅芽葉制成的成品茶，味苦澀，在口感上比綠芽制成的成品茶差，如果混采勢必影響成品茶的品質(zhì)，如果單采綠芽，茶山上的綠芽葉數(shù)量較少，因此成品量也會相應(yīng)減少。在這情況下，對都勻高山茶本地種群在環(huán)境的影響下發(fā)生變化出現(xiàn)的紫紅芽葉茶樹種進行研究，如果紫紅色芽葉的成分與綠色芽葉的成分差異不大或某些成分利于人體健康且還高于綠色芽葉，那么出現(xiàn)的紫紅芽葉茶樹種是有開發(fā)利用價值的，可單獨形成紫芽葉系列產(chǎn)品;如果紫芽葉成分沒有優(yōu)勢，口感不如綠芽茶成品，就要進行都勻高山茶本地種群綠芽葉品種的單株選育，培育優(yōu)良品種，確保都勻毛尖茶品質(zhì)和產(chǎn)量穩(wěn)步發(fā)展，把都勻毛尖茶這塊金字招牌發(fā)揚光大。

1 材料與方法

1.1 采樣時間與試驗區(qū)概況

于貴州省都勻市黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶山東南面采摘茶葉樣品，該地海拔907 m。春季于2019年4月2日上午10：00人工采摘都勻毛尖茶株綠芽葉和紫紅芽葉，采摘規(guī)格為一葉一芽，綠芽葉和紫紅芽葉各0.75 kg鮮葉，采摘時氣溫14 ℃，空氣濕度96%，南風(fēng)5級，空氣質(zhì)量優(yōu)，氣壓100 kPa。采摘后將鮮葉人工加工制作成成品茶葉0.15 kg供成分檢測用。

于秋季在同一地點，同一方位人工采摘茶株綠芽葉和紫紅芽葉，采摘規(guī)格為一葉一芽，綠芽葉和紫紅芽葉各0.75 kg鮮葉，采摘時北風(fēng)3～4級，溫度19 ℃，濕度76%，紅外線指數(shù)3。采摘后將鮮葉人工加工制作成成品茶葉0.15 kg供成分檢測使用。

1.2 春秋兩季高山茶樹紫紅芽葉和綠芽葉成品成分檢測

1.2.1 主要試劑

磷酸緩沖液、硫酸亞鐵、TCA、酒石酸鉀鈉、氯化亞錫、三氯化鋁、茚三酮、GABA標(biāo)準(zhǔn)品

1.2.2 主要儀器

AB204-N型電子天平、DHG-101電熱恒溫干燥箱、UV-2450紫外可見光光度計、DK-8D電熱恒溫水浴鍋、高效液相色譜儀（Agi-lent 1200）。

1.2.3 測定方法

含水量測定采用國際仲裁法（GB/T 8304—2002）;茶多酚總量測定采用酒石酸亞鐵分光光度法;氨基酸總量測定采用茚三酮比色法;水浸出物含量采用全量測法;可溶性糖采用蒽酮比色法。

2 結(jié)果與分析

春秋兩季綠芽茶和紫紅芽葉茶各成分檢測結(jié)果如表1所示。

表1數(shù)據(jù)表明，紫紅芽葉的茶多酚含量是綠葉茶的2倍，且味苦澀，易碎，但其他成分差異不大，因此制作高端都勻毛尖茶芽青采摘時不能混有紫紅芽葉，否則會影響茶葉的品質(zhì)。

但是茶多酚是一種強抗氧化劑，主要表現(xiàn)在抗衰老、抗輻射、抑制腫瘤、抗菌消炎等方面，茶多酚的這些功能與其清除自由基的抗氧化效果密切相關(guān)[1]。許多實驗證明，茶多酚抗氧化性能十分強大，能顯著降低氧自由基的濃度，其抗氧化作用機理是由于兒茶素EC、EGC、ECG、EGCG的B環(huán)和C環(huán)上的酚性羥基具有供氫的活性[2]。抗氧化作用指能夠使自由基氧化減緩或停止自由基氧化的各種過程，主要包括自由基的清除并且阻止其繼續(xù)生成、通過酶水解減少過氧化脂肪酸、阻隔過渡性金屬離子的生成、通過酶催化使得過氧化物還原。

自由基中以羥自由基最活潑，其氧化性最強，被視為最具危害性的自由基，而多酚類物質(zhì)對羥自由基有強力清除作用。眾多研究顯示，自由基在生物體內(nèi)不僅會破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，還會對蛋白質(zhì)、酶、脂類、核酸、碳水化合物產(chǎn)生不利影響，進而導(dǎo)致心血管、腫瘤、癌癥和過敏等疾病。隨著保健養(yǎng)生的觀念逐漸深入人心，人們更加強調(diào)日常攝入食物的功能性，其中的一些具有生物活性的物質(zhì)也引起了人們的興趣，例如番茄、葡萄、茶葉等食品中富含維生素C、維生素E、茶多酚、花青素等，都能夠有效清除人體內(nèi)的自由基，從而減少許多常見病的發(fā)生。因此，可以利用紫紅芽葉茶樹具有很高的茶多酚含量這一優(yōu)勢，發(fā)揮其保健價值。

3 結(jié)論

在同等條件下，經(jīng)檢測，都勻毛尖紫紅芽葉茶樹制作的茶葉茶多酚含量是綠葉茶樹制作的茶葉成品茶多酚高2倍。而茶多酚具有很高的保健價值。因此，都勻高山茶園谷雨以后大量出現(xiàn)的紫紅芽葉茶樹是可以作為開辟功能性及保健性食品的原料基地。

此外，為保證都勻毛尖茶原料充足，需要另行開發(fā)，從都勻本地種中進行全年綠葉茶樹掛牌觀察，做好記錄，篩選出不論是基因還是環(huán)境條件發(fā)生變化，都能保持全年茶樹為綠芽狀態(tài)，且不發(fā)生紫紅葉現(xiàn)象，然后單株選育，建立新的高山茶園，保證都勻毛尖茶的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1] 周金偉，陳雪，易有金，等.不同類型茶葉體外抗氧化能力的比較分析[J].中國食品學(xué)報，2014，14（8）：262-269.

[2] 楊賢強，曹明富，沈生榮，等.茶多酚生物學(xué)活性的研究[J].茶葉科學(xué)，1993（1）：51-59.

（責(zé)任編輯：趙中正）