食用菌新型栽培基質研究進展

于婭 王飛 王娜 程艷 孫凱 宮國輝

摘 要 我國是食用菌生產大國，開發新型食用菌栽培基質，能夠降低生產成本，增加農民收入，推動精準扶貧，實現農業廢棄物資源化，促進循環農業發展，延長農業產業鏈?；诖?，分別從秸稈、菌糠、果渣果殼以及中藥渣4個方面綜述了食用菌新型栽培基質的研究成果，并對其開發利用前景進行了展望。

關鍵詞 食用菌;新型栽培基質;研究進展

中圖分類號：S646 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.27.002

我國是食用菌生產大國，截至2015年，年產量已超過3 400萬噸，年產值超過2 500億元，食用菌工廠化企業已近600家[1]。食用菌利用農林牧廢棄物進行生產，產品富含營養和活性物質，成為繼糧、棉、果、菜之后的第5大產業[2]。食用菌栽培基質是菌絲體營養生長和生殖生長的栽培材料，是食用菌生長繁殖的“土壤”。常規的栽培基質包括硬雜木屑、棉籽殼、稻草和玉米芯等，來源廣泛、具有豐富的營養物質和適當的碳氮比[3]。但是隨著常規基質原料價格不斷上漲，以及國家提倡綠色環保形式發展農業，食用菌的栽培原料需要突破傳統，開發新型栽培基質，降低生產成本，增加農民收入，推動精準扶貧，實現農業廢棄物資源化，促進循環農業發展，延長農業產業鏈。目前，關于食用菌新型栽培基質研究較多的是秸稈、菌糠、果渣果殼以及中藥渣。

1 秸稈新基質

秸稈是農作物收獲后殘留的桿、莖、葉等不能食用的副產品，主要成分為碳水化合物、纖維素、半纖維素、木質素、粗蛋白、粗脂肪和鉀、鈣、鎂等微量元素[4]。我國是農業生產大國，農作物秸稈產量巨大。據研究統計，2012年我國秸稈以玉米、水稻、小麥的秸稈為主，理論產量為76 622.82萬噸，約占世界總量的25%[5]。利用農作物秸稈栽培食用菌既可以緩解常規食用菌基質的匱乏，又可以減少農業廢棄物燃燒對環境的污染。劉明廣等[6]利用玉米和大豆混合秸稈進行金頂側耳的栽培試驗，結果表明這兩種混合秸稈栽培金頂側耳是可行的;30%的玉米秸稈和69%的大豆秸稈混合配方最為理想，金頂側耳菌絲長勢好、產量高。沈新芬等[7]進行了不同稻麥秸稈栽培雙孢菇配方試驗，獲得最優基質配方為40%的稻秸稈和60%的麥秸稈。卓琴等[8]以玉米秸稈、薏仁秸稈、甘蔗渣為基質栽培姬松茸，產量對比結果表明玉米秸稈基質表現最好，生育期短、子實體商品性狀較好、產量最高。王菲[9]分別開展了玉米秸稈和高粱秸稈替代木屑栽培香菇的配方試驗，結果表明玉米秸稈替代50%木屑量的配方生物學轉化率最高，高粱秸稈替代38.5%木屑量的配方最好。劉青松等[10]選用7種農作秸稈栽培羊肚菌，其中小麥秸稈基質的菌絲生長速度最快，大豆秸稈基質的產量最高。

2 菌糠新基質

菌糠是食用菌采收后的培養基剩余料，據估計我國菌糠的年產量超過1億噸，如此大量的菌糠對農村和農業環境構成了壓力。菌糠結構疏松多孔，富含纖維素、木質素、礦質元素等多種食用菌生長繁殖所需的營養物質，且回收成本低，因此需要合理利用菌糠，將其開發成新基質用來栽培食用菌，不僅能夠減少其對環境的污染，還能降低食用菌的生產成本。魯麗鑫[11]采用黑木耳菌糠、玉米秸稈、玉米等農業廢棄物作為新基質，全部或部分代替雙孢蘑菇的常規基質稻草，設計6個雙孢蘑菇栽培配方進行出菇試驗和品質分析。結果表明，黑木耳菌糠替代量為40%的配方生物學效率最高，為47.38%;然后是玉米秸稈全部替代稻草的配方，產量均高于對照的常規配方;其中黑木耳菌糠替代配方的可溶性蛋白、可溶性糖含量、維生素C含量均高于其他配方，且達到顯著水平。丁強等[12]以真姬菇菌糠全部或部分替代木屑進行金頂側耳栽培試驗，篩選出40%菌糠替代木屑的配方。此配方培養下，菌絲體長勢好、污染率低，金頂側耳的轉化率高。杭中橋等[13]利用杏鮑菇工廠化生產的菌糠為基質，以常規的棉籽殼基質作對照，開展鮑魚菇栽培配方的篩選研究，基質中菌糠含量為30%的配方下，菌絲體長勢較好，生育周期短，鮑魚菇的產量和生物學轉化率最高。閆寶松等[14]以黑木耳菌糠為主要栽培基質，研究了不同配方對平菇菌絲體長勢、滿袋天數、生物學轉化率及投入產出比的影響。結果表明，各配配方基質菌絲長勢旺盛、生物轉化率高，與木屑對照配方無顯著差異，主料為30%木屑和50%黑木耳菌糠的配方經濟效益最高，投入產出比高達1.00∶4.09。

3 果渣果殼新基質

在工廠對植物果實進行壓榨、提取汁液和油分的過程中，會產生大量的果渣和果殼。果渣、果殼營養豐富，含粗纖維、粗蛋白、維生素和多種礦質元素，可作為栽培食用菌的新基質。郭金玲等[15]開展蘋果渣全部或部分代替木屑栽培金頂側耳的配方研究。結果表明蘋果渣全部替代木屑的配方與對照產量差異不顯著，但降低了栽培成本，為蘋果渣的高效利用提供了可能性。劉朋虎等[16]以草菇為試驗材料，采用不同甘蔗渣配方進行產量和品質的比較，其中甘蔗渣替代量為20%的配方為高產配方，氨基酸總量高于其他配方。楊娟等[17]以刺梨果渣為試驗材料栽培平菇。結果表明，刺梨果渣為73%的配方中菌絲體生長速度最快，滿袋時間最短，生物轉化率最高可達126%。苗人云等[18]采用8種新型基質部分替代棉籽殼栽培金針菇，通過各配方發菌階段的菌絲體性狀、出菇階段的子實體性狀及經濟效益的對比分析，發現花生殼替代量為30%的配方中菌絲生長速度快、商品性狀優良、產量和生物學轉化率高、基質原料成本低、經濟效益最好。于海龍等[19]以核桃殼為基質栽培杏鮑菇，設計了6個試驗配方研究，通過對比分析滿菌時間、生長周期、單瓶產量及子實體含氮量，篩選出了最適的核桃殼替代配方。

4 中藥渣新基質

我國作為最大的中藥生產國，隨著中藥制藥廠規模的不斷擴大，中藥渣的產量也在逐年增多，每年有幾百萬噸的廢棄中藥渣亟待處理。傳統的焚燒、填埋等處理方法不僅污染了環境，也造成了資源的浪費。而中藥渣中含有大量粗纖維、粗蛋白以及多種微量元素，適宜作為食用菌的栽培基質，可以將其合理利用，變廢為寶。劉國宇等[20]以中藥渣和玉米芯為栽培基質，按不同比例設置6個配方栽培平菇。通過比較菌絲體長勢和子實體的生物學轉化率，篩選出最優的混合基質配方為48%中藥渣和32%玉米芯（另有麩皮16%、石膏1%、石灰3%）。黃雪星等[21]采用中藥黃精浸渣為基質部分替代原培養機制栽培金頂側耳和猴頭，研究不同含量黃精浸渣配方對食用菌生物轉化率和經濟效益的影響。結果表明黃精浸渣含量為70%的配方中金頂側耳生物學轉化率最高，高達136%;而配方利潤率最大、猴頭產量最高、經濟效益最好的配方中黃精浸渣的含量為60%。王勇等[22-23]發展了中藥葛根渣為主料栽培雞腿菇和猴頭菇的高產新技術，具有良好的經濟效益和生態效益。

5 前景展望

上述食用菌新型栽培基質秸稈、菌糠、果渣果殼以及中藥渣資源豐富，均具有食用菌生長所需的碳源、氮源和礦質元素，不僅可以降低食用菌的生產成本、提高經濟效益，還可以提升食用菌產品的品質和產量，變廢為寶，符合綠色循環農業的發展趨勢。隨著科研工作者的深入研究、標準化參數的完善和規范化技術規程的建立，食用菌的新型栽培基質必將會有更廣闊的開發前景。

參考文獻：

[1] 李玉.中國食用菌產業發展現狀、機遇和挑戰[J].菌物研究，2018，16（3）：125-131.

[2] 張金霞，陳強，黃晨陽，等.食用菌產業發展歷史、現狀與趨勢[J].菌物學報，2015，34（4）：524-540.

[3] 楊新美.中國食用菌栽培學[M].北京：北京農業出版社，1988.

[4] 任鵬飛，劉巖，任海霞，等.秸稈栽培食用菌基質研究進展[J].中國食用菌，2010，29（6）：11-14.

[5] 李波，張俊飆.農作物秸稈基質化栽培食用菌的資源空間與經濟潛力[J].食藥用菌，2014，22（5）：249-254.

[6] 劉明廣，陳毛華，丁寅寅，等.玉米和大豆混合秸稈對榆黃蘑生長的影響[J].北方園藝，2016（9）：151-153.

[7] 沈新芬，陸紀忠.不同配比稻麥秸稈培養料栽培雙孢菇比較試驗[J].食用菌，2018（6）：35-36.

[8] 卓琴，張宜陽，劉貴建.不同基質食用菌姬松茸產量比較試驗研究[J].現在農業科技，2015（2）：87-91.

[9] 王菲.香菇秸稈栽培配方改良及優良菌株篩選[D].長春：吉林農業大學，2017.

[10] 劉青松，江華明，李仁全，等.不同農作物秸稈人工栽培羊肚菌試驗[J].中國食用菌，2012，31（4）：19-20.

[11] 魯麗鑫.雙孢蘑菇新基質的篩選及營養生理的研究[D].長春：吉林農業大學，2014.

[12] 丁強，王鴻磊，馬云飛，等.利用真姬菇菌渣栽培金頂側耳的配方試驗[J].山東農業科學，2010（6）：55-57.

[13] 杭中橋，楊鵬，王建設，等.利用杏鮑菇菌渣栽培鮑魚菇試驗[J].中國食用菌，2017，36（3）：33-36.

[14] 閆寶松，肖迎春，張躍新，等.黑木耳廢棄基質栽培平菇配方篩選試驗[J].中國林副特產，2011（5）：67-69.

[15] 郭金玲，楊曉華，杜萍.不同配比蘋果果渣替代木屑栽培榆黃蘑試驗試驗[J].中國食用菌，2015，34（4）：41-44.

[16] 劉朋虎，翁伯琦，雷錦桂，等.甘蔗渣在配料組合對草菇產量及品質的影響[J].熱帶作物學報，2014，35（3）：515-520.

[17] 楊娟，楊勇，羅忠圣，等.刺梨果渣栽培平菇及其酶法提取菌糠氨基酸的工藝研究[J].中國食用菌，2019，38（7）：50-57.

[18] 苗人云，周潔，譚偉，等.金針菇栽培基質代替原料初步篩選研究[J].菌物學報，2014，33（2）：411-424.

[19] 于海龍，馮志勇，郭倩，等.核桃加工下腳料栽培刺芹側耳初探[J].食用菌學報，2011，18（2）：33-35.

[20] 劉國寧，肖軍，劉娜，等.中藥渣栽培平菇培養基質配方篩選試驗[J].園藝與種苗，2016（9）：28-30.

[21] 黃雪星，羅先群.黃精浸渣栽培食用菌試驗[J].廣西科學院學報，2018，34（4）：331-336.

[22] 王勇，江新華.葛根廢渣栽培雞腿菇高產技術研究[J].食用菌，2014（6）：40-41.

[23] 王勇，江新華，張興奎.利用葛根廢渣栽培猴頭菇技術[J].食用菌，2017（2）：49-50.

（責任編輯：趙中正）