菠蘿飯

菠蘿飯，又叫鳳梨飯，營養全面，富含維生素及蛋白質，有助于提高記憶力，其形式可愛，色彩豐富，香甜可口。

食材明細

主料：菠蘿500克、米飯（蒸）150克

輔料：金華火腿50克、豌豆100克、洋蔥50克、紅彩椒50克

調料：鹽、味精、胡椒粉、醬油各5克、大蔥10克、色拉油15克

制作流程

1.將新鮮菠蘿對半剖開，用小刀將菠蘿肉挖出，切成1厘米大小的丁，并保留1/2個菠蘿殼當作盛器待用。

2.紅彩椒洗凈，同金華火腿一起切成1厘米見方的小丁。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將雞蛋磕入鍋中，攪炒成雞蛋碎，再盛出待用。

4.鍋中留底油燒熱后放入豌豆、紅菜椒小丁和西式火腿小丁翻炒片刻，接著放入已蒸熟的香米飯，攪炒至完全散開。

5.在鍋中放入菠蘿小丁、雞蛋碎、生抽和鹽拌炒均勻。

6.最后將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿殼中，撒入黑葡萄干和熟腰果仁即可。

溫馨提示

1、香米應蒸得稍干一些，這樣制成的炒飯才好吃。

2、有過敏史的孩子最好不要吃。菠蘿中含有一種致敏物質——菠蘿朊酶，而鹽水能破壞其致敏結構，所以菠蘿切開后要在鹽水中浸泡一下。

營養點評

菠蘿飯，除了選用大米外（提供能量、碳水化合物），還搭配了富含優質蛋白質的火腿、雞蛋，富含維生素和礦物質的菠蘿、豌豆、洋蔥和紅菜椒。品種豐富、營養全面。主料之一的菠蘿，除含有一定量的碳水化合物和蛋白質外，還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鉀和硒等礦物質，并含有多種有機酸及菠蘿蛋白酶等；肉質柔嫩、多汁，酸甜爽口，具有特殊的香氣。特別提示：對鮮菠蘿有較輕過敏反應的，可在食用前將切好的菠蘿果肉用淡鹽水浸泡，以破壞菠蘿中蛋白酶的活性。