濟寧糝湯滿口鮮

在街頭早點中，老家濟寧的糝湯可謂鮮香獨到。外地客人來此游玩，是要去早點鋪子喝上一碗的，即便盛一勺入口，也會滿口生鮮。

《說苑·雜言》中有“七日不食，藜羹不糝”的記載；《莊子·讓王》載：“孔子窮于陳蔡之間，七日不火食，藜羹不糝。”《禮記·內則》曰：“糝，取牛羊豕之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這里所說的“糝”，頗類似現在的糝。濟寧糝湯歷史悠久，經過一代代傳承發展，遂成今天地方特色濃郁的傳統風味小吃，曾獲中國首屆金牌旅游小吃稱號。糝湯原名肉粥，乃當地百姓平常早餐，這糝湯名稱的由來，真是巧合。傳說乾隆皇帝下江南途經濟寧，早上用餐時，喝了此湯大加贊賞，便問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人也跟著叫起“啥”湯，于是“肉粥”便有了糝（sha）湯的名字。

糝湯以多種肉類為主，用老母雞煨湯是不可或缺的，又加以數種配料，有的還加入藥料，熱量高，味道美，冬季尤其受歡迎。濟寧糝湯看上去鮮亮有層次，蛋花如絲帶浮在上面，幾片香菜葉點綴其中。若俯下身去聞一聞，縷縷濃香直往鼻孔里鉆。寒冷的冬季，在街頭鋪子里吃早點的人，捧一碗糝湯，配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，真是一頓美味早餐。糝湯不僅味美可口，營養豐富，還有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等功效呢。

制作方法：一般經選料、制湯、成糝三步。原料：老母雞、豬排、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等。將水燒溫，加入老母雞、豬排和麥米，熬煮3～4小時，把雞撈出拆架，再把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、醬油放入盆碗中攪拌均勻，連同雞一起投入甑中，用小火燒幾個小時，吊出高湯來。開鍋后將面粉加水調成糊狀，入甑，再開鍋，即成。飲用時，將味精放入碗中，再放熟雞肉絲，澆上糝湯，點上少許醬油和醋，便成了湯鮮味濃的雞肉糝。這還不算，入碗的糝湯里還要沖出蛋花來。為避免留下生蛋的腥氣，做早點的師傅用足夠臂力，把煮沸的高湯舉到半米高空，手腕一揚，沸湯如飛流瀑布直沖入打好蛋液的碗中，一碗蛋花被沖得如絲如片，然后放點香菜，一碗碗香噴噴的糝湯就做好了。

到濟寧來，喝一碗糝湯，吃幾根油條，美味十足，令人開懷！