食藥珍品話燕窩

燕窩，又稱燕窩菜、燕菜、燕根，是金絲燕及同屬燕類用唾液或絨羽與唾液混合凝結(jié)而成的巢窩。主產(chǎn)于我國廣東、福建沿海一帶，以根腳少、羽毛少、棱條粗壯、色潔白而有光澤為上品。燕窩既是名貴的藥材，又是營養(yǎng)價(jià)值極高的珍貴補(bǔ)益佳品，歷來有“稀世名藥”“東方珍品”之美稱。

燕窩滋補(bǔ)功效

燕窩是天然、綠色、健康的滋補(bǔ)品。在我國，自古以來就把燕窩視為上等菜肴、高級營養(yǎng)品，把它和猴頭、熊掌、魚翅并稱為我國高等宴席上的“四珍”。從清宮檔案看，乾隆下江南的時候，每天早晨都要空腹吃冰糖燕窩粥。

《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損勞疾之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”《本草求真》謂：“燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補(bǔ)中，俾其補(bǔ)不致燥，潤不致滯，為藥中至平至美之味者也。”《本草再新》謂：燕窩“潤肺滋陰，治虛勞咳嗽、咯血、吐血，引火歸源。”《本草從新》也認(rèn)為：“大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損癆瘵之圣藥。”《本草逢原》謂燕窩：“調(diào)補(bǔ)虛勞，治咳吐紅痰”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，燕窩甘淡、平、無毒，入肺、腎、胃經(jīng)，有滋陰補(bǔ)腎、生精益血、強(qiáng)胃健脾、止帶治瀉、潤肺養(yǎng)顏、延年益壽的功效，可用于肺陰虛、肺結(jié)核所致的潮熱、盜汗、干咳或咳血以及胃陰不足所致的噎膈反胃、盜汗等癥。

現(xiàn)代研究表明，燕窩營養(yǎng)豐富，主要成分有水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進(jìn)人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，燕窩還含有一種水解糖原蛋白質(zhì)，可促進(jìn)免疫細(xì)胞的生成，有非常好的提高人體免疫力的作用，它甚至可以保護(hù)人體免受X線、電輻射、高強(qiáng)磁場輻射的影響。

燕窩的適應(yīng)人群

1.青少年：青少年經(jīng)常服食燕窩，可促進(jìn)新陳代謝，強(qiáng)壯身體各方面的機(jī)能，增強(qiáng)免疫力，調(diào)理內(nèi)分泌，預(yù)防及治療青春痘，祛斑及美白皮膚，令肌膚更幼滑及青春常駐。對于學(xué)業(yè)緊張及工作忙碌人士，常服燕窩可幫助消除疲勞，舒緩精神壓力，補(bǔ)充體力，健腦強(qiáng)身，令精神更充沛，工作效率更高。

2.中老年人：燕窩中活性糖蛋白的水溶液可直接刺激免疫系統(tǒng)的細(xì)胞生長，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)能功效。

3.精神緊張、工作忙碌人士：可消除疲勞，舒緩壓力。常服燕窩對于長期熬夜睡眠不足、煙酒過多人士，有潤肺、清腸熱、補(bǔ)肺虛的顯著療效。

4.病愈體弱人士：病后康復(fù)期，患有氣管炎或哮喘及經(jīng)常傷風(fēng)感冒者，常服燕窩可舒緩氣管，令呼吸暢順，止咳化痰，恢復(fù)元?dú)猓幽暌鎵邸?/p>

此外，孕婦、產(chǎn)婦等也可適當(dāng)食用燕窩。

秋季食燕窩解秋燥

秋季是人體儲存“能量”以備安然過冬的黃金季節(jié)，所以特別適合養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)。秋季空氣干燥，容易形成風(fēng)燥之邪，肺主呼吸，與大氣相通，“喜清肅濡潤”，所以最容易受到“燥邪”的傷害。同時，空氣干燥還會引起鼻干、咽干、口干、舌干、皮膚干燥皸裂等癥狀。走過夏季，被“暑濕”折騰得三分虛的身體，再遭“秋燥”侵?jǐn)_，免疫力大大下降，呼吸道、消化道、心血管等疾病都可能趁機(jī)發(fā)作。根據(jù)中醫(yī)“天人相應(yīng)”的理論，肺氣旺于秋，所以自古以來中醫(yī)就大力提倡在秋季養(yǎng)肺，選擇滋陰補(bǔ)腎、清肺潤燥的滋補(bǔ)品進(jìn)行食補(bǔ)。燕窩能養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中，是秋季食補(bǔ)佳品。

燕窩食療驗(yàn)方精選

1.燕窩、白芨各6克，小火燉爛，加冰糖適量再燉，每日早晚各服一次。治老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咳血或肺結(jié)核咯血。

2.燕窩10克，用溫水浸泡后，蒸熟，用牛奶250克煮沸后送服。治反胃、嘔吐。

3.燕窩6克、白木耳10克（用清水泡發(fā)），加入適量冰糖蒸熟食用。治干咳、盜汗、咳血、肺陰虛潮熱等癥。

4.燕窩5克，西洋參5克，蒸服。治盜汗、潮熱、干咳、咳血等癥。

5.燕窩湯：燕窩3克，用溫水浸泡，去凈絨毛，撕成細(xì)條；冰糖30克煮成糖水后，加入燕窩煮沸即可食用。有養(yǎng)陰潤燥、補(bǔ)中益氣作用。適用于虛損勞積、咳嗽痰喘等癥。

6.燕窩粥：燕窩15克，用溫水浸泡，去凈絨毛蒸熟，然后與糯米100克同煮粥食用。有養(yǎng)陰益氣作用。適用于肺結(jié)核、干咳少痰、咳血、盜汗、潮熱、胃中灼熱、噎膈反胃等癥。

7.燕窩雞湯：燕窩15克，用溫水浸泡，去凈雜質(zhì)，與雞清湯1000克同煮湯食用。有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣清熱作用。適用于潮熱、盜汗、干咳、咳血、失眠等癥。健康人食之更能精力充沛、消除疲勞、祛病延年。

8.糖杞燕窩：燕窩30克，用溫水浸泡，去凈絨毛雜質(zhì)，加100克開水，蒸半小時，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌勻食用。有養(yǎng)陰護(hù)肝、補(bǔ)脾強(qiáng)身作用。適用于慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張、肺結(jié)核等癥。健康人食用之可消疲勞、提精神、補(bǔ)肺腎。

9.西洋參燉燕窩：西洋參（或高麗參）5～7克，燕窩3克，椴樹蜂蜜10克。將西洋參或高麗參切片，與泡發(fā)好的燕窩一并放入燉盅內(nèi)，隔水蒸燉30～45分鐘，晾涼后加入椴樹蜂蜜攪拌均勻即可。西洋參益氣生津，養(yǎng)陰清熱，與燕窩同燉，養(yǎng)陰補(bǔ)肺氣的效果倍增；高麗參味甘性溫，補(bǔ)中益氣，固本生津。氣血兩虛、病后、產(chǎn)后、手術(shù)之人均適宜食用。

10.雪梨燕窩燉蜂蜜：燕窩5克、百合2克和雪梨1只（連皮）一起放入燉盅內(nèi)。加適量熱滾水，慢火燉45分鐘即成，食時加入椴樹蜂蜜。熱食、冷食皆宜。此燉品可平衡內(nèi)分泌、潤澤肌膚、潤肺。

11.燕窩雪蛤湯：雪蛤10克、燕窩5克一同放入燉盅內(nèi)，隔水燉45分鐘后加冰糖服食。此燉品可潤燥止咳。

鑒別燕窩的5大指標(biāo)

1.盞形：好燕窩應(yīng)該是盞形完整、纖維致密、飽滿厚實(shí)、色澤晶瑩的。

2.清潔度和干度：好燕窩應(yīng)是干凈、少雜質(zhì)、水分少的。含毛和雜質(zhì)多的燕窩增加了挑揀燕毛的麻煩。水分多的燕窩在存放時容易發(fā)霉。

3.發(fā)頭：優(yōu)質(zhì)的燕窩泡發(fā)后通常能膨脹5～8倍。

4.口感：火候恰當(dāng)?shù)难喔C口感爽滑柔嫩、有彈性、不發(fā)糊，聞起來有淡淡的雞蛋白的清香。

5.產(chǎn)地：洞燕筑窩環(huán)境相對惡劣，且營養(yǎng)成分流失較多。而屋燕受到人工保護(hù)，比在惡劣環(huán)境下的洞燕窩清潔爽滑、潔白細(xì)膩。

燕窩由于易受潮生蟲，故需在密閉容器盛裝，置干燥處存放。梅雨季節(jié)宜用紙包好，置石灰甏中保存。在存放過程中還要注意防壓，以免破碎。

家庭泡發(fā)燕窩的方法

泡發(fā)燕窩并不復(fù)雜。先將燕窩放入清水中浸泡，使其松軟膨脹，揀去雜質(zhì)，再用清水洗凈后瀝干即可。需要特別注意的是，發(fā)制燕窩時，水溫與發(fā)制時間應(yīng)視季節(jié)和燕窩的老嫩度適當(dāng)調(diào)節(jié)，以防發(fā)不透留有硬芯，或發(fā)過而導(dǎo)致溶爛。發(fā)好的燕窩應(yīng)泡發(fā)在涼水中待用，但不宜久存，須盡快食用。泡發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則會影響發(fā)制質(zhì)量。