事茶以來從業分享

文-李亞軼

2008年一個偶然的機會，我邂逅了貴州茶，從此結下不解之緣。在此，與茶館經營業者分享我事茶以來的一些感受和些許思考。

在茶店銷售的日子里，我總結出了綠茶的兩種泡法。

一是營銷型泡法。目前絕大部分茶友處于“聞香”階段，可高溫開香迅速出湯，這樣香氣高揚馥郁，能吸引眾多人群。當然，是點香還是直接沖泡，包括注水手法，出湯高低，真就因人對茶的理解而不同。

二是玩味泡法，個人比較推薦。一款茶到手里，試試不同的器具，不同的水，不同的溫度，不同的手法，不同的茶水比，大概這個流程走完，基本這款茶的性質我們就了然于胸了，其間的過程也會給我們許多驚喜。

在逐步了解其他茶類的泡法中，我發現有共同性和差異性。幼嫩原料的茶需要輕柔的手法，“一泡二泡水動茶不動，三泡四泡水動茶微動，五泡六泡水動茶滾動。”而芽葉成熟的茶（一芽二三葉，小開面，對夾葉），就需要提水高沖，低位出湯。同時發現，巖茶和普洱產區的人們喜歡喝釅茶（高濃度的茶），所以沖泡時，蓋碗紫砂壺一定要塞得滿滿的。

接下來再與大家分享一些關于店面銷售的小技巧。

1.提前將水燒至80℃，等待來賓（門店隨時會進客戶）；品茗杯用沸水消毒，要讓客戶看到沸水狀態（體現高溫消毒）；泡飲過程中兩把水壺交替燒水；這三個小技巧都是為了節約客戶等待時間，因為現在的生活和工作頻率高，新客進店，我們需要盡快而又高質量的滿足他們，才有銷售的機會。我剛開始賣茶時，真有不愿等水燒開而離去的客戶。沖泡好以后，茶水最適宜品茗的溫度在65℃，我們如何把控和掌握，在最短的時間里把高質量的茶湯呈現給茶友，這是需要不斷學習和調整的。

聚福軒尚香茶館 初鏡視覺供圖

2.貴州冬季濕冷，同時溫度和濕度對茶湯表現影響較大，建議把室溫控制在25℃，濕度50～60，不僅茶舒服，人也舒適。

3.放輕緩的音樂（不用只放傳統古典音樂）。因為茶店，我理解的是不僅是那杯茶，還是那一份寧靜和氛圍。

4.潔凈的空間，包括氣味，專業茶室建議不點香、噴灑化學制劑，不要有異雜味，因為茶的那一縷香，得來不易，一絲絲的差別，那就是天差地別。

5.專業知識的學習積累。什么是六大茶類，六大茶類因什么而分類，其出現的先后順序是怎樣的，什么是三坑兩澗，什么是單株，什么是單叢，什么是“三綠兩紅”，都勻毛尖的歷史，浙江大學西遷到湄潭，茶籽化石發現于貴州黔西南，“貴州沖泡”“高海拔、低緯度、寡日照、無污染的良好生態環境”，“翡翠綠，嫩栗香，濃爽味”“干凈茶 干凈人”……沒有系統全面的了解貴州茶的特征和優勢，沒有專業化的從業人員，哪里能賣好這杯茶和宣傳好貴州茶？

6.從業人員一定要到基地去，不能走馬觀花，不能蜻蜓點水，深入生產一線，愛上青山綠水，愛上貴州茶。

學會功夫，下足工夫，盛世黔茶必大行于天下！

在整個茶產業鏈中，我經歷了門店工作，知名茶企建設初期，以及茶樓管理領域……這是我試錯和成長的十年，也是不斷找尋產業各環節痛點的十年，感恩一路幫扶我的所有領導和朋友們，希望通過相關分享，讓我們一同前行！