安順茶葉“茗”片：瀑布毛峰茶

文-徐瑛

瀑布毛峰茶，原名黃果樹毛峰茶，屬安順新創(chuàng)名茶。是原安順市農(nóng)業(yè)局農(nóng)場科朱恩悌科長帶領(lǐng)市農(nóng)業(yè)局直屬三個(gè)農(nóng)場的干部、技術(shù)人員依托黃果樹瀑布周圍獨(dú)特的天然氣候及原生態(tài)土壤環(huán)境，以安順竹葉青、細(xì)葉苔茶等地方中小葉群體品種茶樹幼嫩芽葉為原料，在殺青、揉捻、烘焙、做形等環(huán)節(jié)上進(jìn)行創(chuàng)新研制的綠茶。產(chǎn)品外形銀綠隱翠、條索緊結(jié)卷曲、湯色黃綠明亮、滋味鮮爽甘醇、栗香馥郁持久、葉底勻齊鮮活，是安順市知名品牌產(chǎn)品。

瀑布毛峰從何而來

瀑布毛峰茶的研制與生產(chǎn)，有其優(yōu)越的自然環(huán)境和歷史淵源。

瀑布毛峰茶

一是優(yōu)越的自然環(huán)境。安順地處長江水系烏江流域和珠江水系北盤江流域的分水嶺地帶，平均海拔高度在1102米～1694米之間，立體氣候和生物多樣性明顯，森林覆蓋率達(dá)36%。雖然地處云貴高原，但由于云多雨多，有效阻擋了太陽輻射及紫外線輻射。安順的夏季，常有山谷風(fēng)和夏季風(fēng)，云多雨多。如同兩套巨大的天然空調(diào)設(shè)備，時(shí)刻調(diào)節(jié)著氣溫和空氣，使安順的夏天始終保持著涼爽、舒適和清新。安順夏季的降水多發(fā)生在夜間（占總降水量的70%），雨后的早晨空氣格外清新，負(fù)氧離子含量豐富，使這里成為天然的“氧吧”，特別有利于茶鮮葉的物質(zhì)積累。整個(gè)區(qū)域?qū)俚途暥取⒏吆０巍⒐讶照占婢叩脑鷳B(tài)茶區(qū)，也是茶葉品質(zhì)優(yōu)越的唯一因素之一。天然的地理、氣候等優(yōu)勢條件造成了茶樹生長緩慢，新梢持嫩性強(qiáng)，茶葉有效成份相對含量較高，形成茶產(chǎn)品礦物質(zhì)含量多、氨酚比適宜的茶葉內(nèi)在品質(zhì)。

二是悠久的產(chǎn)茶歷史及厚重的文化底蘊(yùn)。安順早在明朝時(shí)期，就有“朵貝”“白沙”“永寧”貢茶生產(chǎn)的記載，在明代漢族調(diào)北鎮(zhèn)南、大量入黔期間，先進(jìn)的茶葉生產(chǎn)、加工技術(shù)逐漸傳入，如安順縣志所述：“俗名叢茶，谷雨前采拮名毛尖；色味俱佳，多產(chǎn)大水橋（現(xiàn)西秀區(qū)大西橋鎮(zhèn)）”。五、六十年代，就通過天津、上海、廣州口岸遠(yuǎn)銷日本、東南亞和西歐的一些國家和地區(qū)，八十年代取得了外貿(mào)出口的輝煌。現(xiàn)在，安順茶葉已出口非洲、日本等地。根據(jù)日本對與本地定單的夏秋蒸青茶進(jìn)行分析，安順市夏秋生產(chǎn)的蒸青綠片茶，目食子兒茶素相當(dāng)于日本春季茶的含量，說明安順茶葉的高貴品質(zhì)離不開獨(dú)特的氣候環(huán)境。

瀑布毛峰雖然屬于新創(chuàng)名茶，但它的生產(chǎn)、加工歷史可追溯到明朝時(shí)期。現(xiàn)安順市平壩、西秀一帶至今還有很多明朝時(shí)期朱元璋調(diào)北征南屯軍后裔。明洪武十三年，朱元璋令30萬大軍在平壩、西秀一帶就地屯軍，通過屯軍，帶來了茶樹品種、茶葉加工技術(shù)，這一屯，屯出了悠悠600年的“明代歷史活化石”。平壩天龍、西秀區(qū)七眼橋、大西橋一帶今天還有原生態(tài)的茶園遺址、明朝服飾、茶俗、茶禮、茶歌等茶文化故事傳說，現(xiàn)在的區(qū)域文化、民族文化、佛教文化、知青文化等都保留有內(nèi)涵豐富的茶事茶道。安順文廟、“石頭寨子”、天龍屯堡、鮑屯明代水利工程等都是安順茶產(chǎn)業(yè)悠久歷史的最好見證。

解放后，在各級黨委政府的高度重視下，安順茶葉產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，成立了一批專門從事茶葉生產(chǎn)、加工、銷售國營農(nóng)場，形成了一支活躍在全國各地的賣茶隊(duì)伍，一時(shí)間安順茶葉成為各地茶商的暢銷產(chǎn)品。改革開放后，安順茶產(chǎn)業(yè)逐漸復(fù)蘇，特別是在全省大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的號召下，安順茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了“依托資源優(yōu)勢，加快茶園建設(shè)，打造名優(yōu)產(chǎn)品，恢復(fù)‘安順茶葉’本義”產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。安順市委、市人民政府為了充分發(fā)揮得天獨(dú)厚的自然環(huán)境優(yōu)勢，切實(shí)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，結(jié)合安順實(shí)際，出臺了《關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》等一系列文件，在基地建設(shè)方面，以縣為發(fā)展主體，整合林業(yè)、土地復(fù)墾、水利、交通扶貧等項(xiàng)目資金，建立高標(biāo)準(zhǔn)示范景觀茶園，全市茶產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。

瀑布毛峰因何成長

自安順瀑布毛峰茶1997年注冊為“瀑布”品牌以來，瀑布毛峰茶多次獲全國各類大獎(jiǎng)和榮譽(yù)稱號。通過多年來各級各有關(guān)部門及茶葉企業(yè)的共同努力，瀑布毛峰茶的品牌效應(yīng)優(yōu)勢越來越凸顯，特別是2010年，安順“瀑布毛峰”成功入選“貴州五大名茶”后，市場占有率大大提高。但在瀑布毛峰茶的品牌管理上，也存在著一些問題，如：茶品牌管理體制不順、品牌雜亂無序、品牌茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一、知識產(chǎn)權(quán)受到不同形式的侵犯等等。

瀑布毛峰茶原料來自小葉種茶樹的嫩芽

為切實(shí)改進(jìn)和加強(qiáng)對安順市瀑布毛峰茶品牌的管理，維護(hù)獲獎(jiǎng)品牌的公共形象，不斷改善和增強(qiáng)以安順瀑布茶為代表茶品牌的整體實(shí)力，鞏固、提高現(xiàn)有品牌茶葉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度和質(zhì)量管理水平，引導(dǎo)全市茶葉生產(chǎn)者、經(jīng)營者自覺提高自有品牌茶產(chǎn)品的加工質(zhì)量，規(guī)范品牌包裝物管理，保護(hù)自主知識產(chǎn)權(quán)，盡量避免因品牌多、管理混亂而摻雜使假，以及因質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)混亂等帶來的危害，安順市委、市人民政府高度重視，明確由市農(nóng)委（茶辦）牽頭，與市知識產(chǎn)權(quán)局、市質(zhì)監(jiān)局、市工商行政管理局建立宣傳保護(hù)和鞏固發(fā)展獲獎(jiǎng)茶品牌整治工作聯(lián)席會議長效制度，在市茶辦設(shè)立聯(lián)席會議辦公室，在全市開展茶葉品牌專項(xiàng)整治和抽樣檢測，由安順茶葉界專家、生產(chǎn)一級負(fù)責(zé)人、群眾組成瀑布系系茶質(zhì)量評審委員會，對瀑布茶嚴(yán)格把關(guān)，通過品牌整治和整合共同打造“瀑布”茶品牌。借助“瀑布毛峰”“瀑布翠芽”“朵貝御峰”“明英翠龍”等 “貴州十大名茶”殊榮稱號的優(yōu)勢，以及茶葉品茗、斗茶等多形式、多渠道的茶事宣傳推介活動(dòng)。對組織發(fā)展茶品牌的企業(yè)或個(gè)人采取獎(jiǎng)勵(lì)性的政策措施；對通過鞏固發(fā)展茶品牌，帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、社會經(jīng)濟(jì)效益明顯的經(jīng)營者，在政策扶持、項(xiàng)目及資金等方面給予傾斜，扶優(yōu)扶強(qiáng)。

瀑布毛峰如何發(fā)展

為適應(yīng)安順茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，發(fā)揮“瀑布”茶的品牌效應(yīng)，安順市茶辦出臺《安順市茶葉地方標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)格加盟企業(yè)市場準(zhǔn)入門檻，積極開展企業(yè)聯(lián)合，組建企業(yè)聯(lián)盟，以合力打造統(tǒng)一品牌為核心，以提升整體產(chǎn)品質(zhì)量為主線，以質(zhì)量保證體系建設(shè)為基礎(chǔ)，以市場宣傳開拓為目標(biāo)，以實(shí)行加盟、連鎖、專賣等為抓手，擴(kuò)大“瀑布”品牌知名度、信譽(yù)度和市場占有率。同時(shí)，積極開展品牌管理與維護(hù)，協(xié)助相關(guān)部門嚴(yán)查假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)消費(fèi)者利益。把“瀑布”品牌逐步建成行業(yè)知名品牌，指導(dǎo)瀑布集團(tuán)成為引領(lǐng)安順茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

企業(yè)聯(lián)盟將按照“抓基地，拓市場；抓機(jī)制，壯企業(yè)；抓科技，強(qiáng)品牌；抓整合，創(chuàng)效益”的發(fā)展思路，立足生態(tài)和品質(zhì)優(yōu)勢，重點(diǎn)抓好基地規(guī)模化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品特色化、開發(fā)系列化建設(shè)，采取“公司+農(nóng)戶”等主要方式，依靠體制、機(jī)制和科技創(chuàng)新，加大茶葉精、深加工力度，并結(jié)合旅游資源優(yōu)勢，大力挖掘茶文化，將安順茶產(chǎn)業(yè)建成可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)型、科技型和觀光型現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。