乳業(yè)走進(jìn)“鮮”時(shí)代

作為營(yíng)養(yǎng)成分最接近于完善的天然、健康食品，乳及乳制品是“健康中國(guó)”不可或缺的食品。多年以來(lái)，液體乳是我國(guó)乳制品行業(yè)的當(dāng)家產(chǎn)品，是消費(fèi)量最大的產(chǎn)品。隨著行業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求變化，如何優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提升質(zhì)量、提升技術(shù)含量成為液體乳的發(fā)展重點(diǎn)，而大力發(fā)展低溫巴氏殺菌乳則是其主要抓手，也是乳業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點(diǎn)之一。

低溫巴氏殺菌乳的質(zhì)量要求較常溫奶更高，殺菌溫度柔和，全程冷鏈保存，不僅能保持鮮乳的良好風(fēng)味，還能最大限度地保護(hù)乳中的熱敏感物質(zhì)，如維生素、鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以在乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家占據(jù)了絕大部分的乳品市場(chǎng)份額。我國(guó)由于奶源分布不均衡，常溫奶占據(jù)了乳品市場(chǎng)的絕大部分份額。根據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的測(cè)算，2017 年低溫巴氏殺菌乳的市場(chǎng)占有率約有15.2%，常溫乳占84.8%。近年來(lái)，隨著奶牛飼養(yǎng)的均衡發(fā)展，運(yùn)輸條件的改善，冷鏈條件的普及，低溫巴氏殺菌乳的市場(chǎng)前景被業(yè)內(nèi)普遍看好。

目前，我國(guó)乳制品工業(yè)已成為技術(shù)裝備先進(jìn)、管理規(guī)范、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)完善的具有世界先進(jìn)水平的現(xiàn)代食品制造業(yè)。在國(guó)家監(jiān)督抽查中，乳制品連續(xù)5 年合格率在99.5%以上，是國(guó)家抽檢的32 類工業(yè)食品類中最高的。這也為大力發(fā)展低溫巴氏殺菌乳創(chuàng)造了基礎(chǔ)條件。

2018 年6 月，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)了關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興，保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)，為我國(guó)奶業(yè)振興發(fā)展繪制了藍(lán)圖，指明了方向和路徑。隨后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在2018 年年底出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見(jiàn)》，對(duì)推進(jìn)奶業(yè)振興的具體工作和舉措進(jìn)行細(xì)化、實(shí)化，其中一條是鼓勵(lì)奶農(nóng)和合作社開(kāi)展乳制品加工業(yè)務(wù)，重點(diǎn)生產(chǎn)巴氏奶、酸奶等產(chǎn)品。

無(wú)論是市場(chǎng)條件的逐步形成、行業(yè)基礎(chǔ)的基本完善和技術(shù)的突破，還是配套產(chǎn)業(yè)如冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展等，以及政策的支持，都使主打“鮮活”的低溫巴氏殺菌乳市場(chǎng)成為乳業(yè)發(fā)展的新藍(lán)海。業(yè)界普遍認(rèn)為，低溫乳品增速高于常溫乳品增速將成為常態(tài)。我國(guó)乳業(yè)正步入“鮮”時(shí)代。