對畜產品質量安全檢測需求的思考

文│王遠麗（新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州畜產品質量檢測中心）

為貫徹落實《食品質量安全法》和《農產品質量安全法》，確保畜產品質量安全，新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州畜產品質量檢測中心開展了畜產品質量安全監督檢測工作。檢測樣品包括肉、奶、蛋等食用畜產品及獸藥、飼料、飼料添加劑等投入品，抽樣對象主要是養殖場戶、屠宰場、生鮮乳收購站、運輸車、市場散奶、農貿批發市場等，檢測指標主要是國家明令禁止的獸藥殘留、農藥殘留、污染物、違禁添加物及常規營養成分等。多采用酶聯免疫、膠體金、試紙條等定量、半定量、定性的檢測方法進行篩選。工作中發現，檢測試劑的精確度及多樣化嚴重制約著當地地州、縣級畜產品檢測單位是否能夠多、快、好、省的完成各項檢測任務。

一、檢測項目分析

根據農業農村部發布的第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》，已批準的動物性食品中最高殘留限量（以下簡稱：限制使用）的藥物有94種；允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出（以下簡稱：允許治療用，但不得檢出）的藥物有9種；禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出（以下簡稱：禁止使用）的藥物有31種；同時，在這些規定藥物中有10種獸藥禁止用于產奶動物或特定種類的產奶動物，有5種獸藥禁止用于產蛋動物。

另外，農業農村部第193號公告《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》規定，對允許治療用，但不得檢出的7種藥物，不準以抗應激、提高飼料報酬、促進動物生長為目的在食品動物飼養過程中使用。

農業農村部第2292號公告中發布了在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定。

根據以上規定，檢測單位通常檢測項目如下。

豬肉、豬肝、牛肉、羊肉：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、四環素、磺胺類藥物、磺胺二甲嘧啶、阿維菌素、氟喹諾酮、恩諾沙星、呋喃唑酮、安定、己烯雌酚等。

雞肉、雞肝：氯霉素、四環素、磺胺類藥物、磺胺二甲嘧啶、氟喹諾酮、恩諾沙星、呋喃唑酮、地塞米松等。

牛尿、豬尿：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等β－類興奮劑。

鮮奶通常檢測項目為：三聚氰胺、β－內酰胺類抗生素、四環素類、磺胺類、氟喹諾酮類、氯霉素等。

雞蛋通常檢測項目為：三聚氰胺、四環素類、磺胺類藥物、氟喹諾酮、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮。

飼料：鹽酸克倫特羅、三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、蛋白質、水分、灰分、游離棉酚等。

二、思考

第一，在動物尿液中檢測獸藥殘留是監測養殖過程中是否使用違禁獸藥最簡單易行的方法，具有采樣容易，前處理相對簡單，處理及時等特點。這與食用動物屠宰后檢測時存在的：在屠宰場或農貿批發市場對可食用動物組織采樣困難，前處理麻煩，處理時畜產品已消費完畢，時效性不強等特點，形成鮮明對比。因此，建議大量開發尿檢試劑。

第二，對于尿液中可以檢測，農業農村部規定禁止使用的42種藥物，比如：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等B-類興奮劑以及氯霉素、己烯雌酚、甲硝唑等，目前市場上缺少快速檢測尿液中己烯雌酚、甲硝唑等項目的方法與產品。

第三，對于尿液中不適宜檢測限制使用的94種藥物，如：磺胺類藥物、四環素類藥物等。尿液中此類藥物的檢出，不能說明在動物性可食組織內含有的限制使用藥物是否超過規定限量。

第四，尿液中可以檢測奶牛泌乳期、產蛋雞產蛋期禁止使用的藥物，如：多西環素、恩諾沙星、氟苯尼考等。

第五，在畜牧生產養殖過程中規定了31種禁止使用的藥物，以及允許作治療用，但不得檢出的9種藥物，在終端消費的可食畜產品中，只需要檢測已限制使用的94藥物，如：四環素、磺胺類藥物、磺胺二甲嘧啶、阿維菌素等。

第六，蛋液也是液體，同時又是終端消費品，對蛋液中重金屬的檢測、抗生素的檢測都應該開發出適用更多項目的試紙條、膠體金快速檢測方法與產品，以滿足畜產品現場監督檢測的需要。

第七，生鮮乳中重金屬的檢測、抗生素的檢測都可以開發出更多的類似于乳成分分析儀的專門檢測儀器。