早勝牛開發利用現狀與產業化發展的對策和建議

鄭祎寧， 李佳霄， 徐琳娜， 賀 花，韓登武， 雷初朝， 陳 宏， 黃永震*

(1.西北農林科技大學動物科技學院，陜西 楊凌 712100；2.甘肅省畜牧業產業管理局，甘肅 蘭州 730000；3.西北農林科技大學動物醫學院,陜西 楊凌 712100)

前 言

早勝牛是全國農產品地理標志之一。其特點是被毛純、抗病力強、瘦肉多，肉質肥美，因此深受人民喜愛。但早勝牛產業發展始終受限于養殖規模小、飼草產業發展滯后、缺乏品牌號召力等問題，難以形成產業化養殖規模。為了加速其開發利用，必然要充分了解其生理特性、生活環境、養殖要求等，并為早勝牛的飼養提供科學合理的方法，力求實現早勝牛養殖產業化，充分發揮其優良特性。

1 早勝牛概況

1.1 自然生活環境

早勝牛主產于慶陽市寧縣，其早勝、良平、平子、中村為早勝牛中心產區，其他縣區都不同程度的飼養早勝牛[1]。

慶陽市位于甘肅省東部，為陜甘寧三省區的交會處，系黃河中下游黃土高原溝壑區，素有“隴東糧倉”之稱；屬干旱半干旱氣候，年均氣溫7～10 ℃，年日照時間2 250～2 600 h，無霜期140～180 d，年均降 雨480～660 mm；境內主要種植玉米、高粱、麋子、蕎麥、苜蓿等農作物，年留存紫花苜蓿面積約6.65 hm2，占耕地面積的8.6%；農作物秸稈資源豐富，年產各類秸稈達200萬t以上，是發展牛羊養殖的理想區域。

1.2 體型外貌和生產性能

整體而言，早勝牛體格高大方正，結構勻稱，全身被毛純，以紫紅色為主，另有紅色。頭部大小適中，其上生長的角，形狀多樣且較小，呈“蘿卜角”或“鈴鈴角”、“疙瘩角”，臥息時四蹄不露，公牛頭大頸粗短，垂肉發達，貌雄偉，母牛頭長清秀，頸細薄，成年母牛體高(121.86±4.04) cm，體長為(137.17±5.43) cm，公牛體高(142±3.31) cm，體長為(163.5±4.5) cm。早勝牛開始配種的年齡多為2歲。生育周期多為2年1胎，占65.8%。1年1胎占比較少。早勝牛肉嫩多汁，肉質鮮嫩，口感較好，同時兼顧出肉率高等特點，凈肉率可達55.3%，肌肉大理石紋適中，脂肪肉比為1∶1.6，脂肪含量為35.2%，蛋白質含量為13.8%。早勝牛耐粗飼，適口性好，易于育肥[2-3]。常年粗飼料以玉米青貯、紫花苜蓿、蕎麥秸稈等為主，精飼料以玉米、胡麻餅、麩皮等為主。在中等飼養強度下，18月齡公母牛平均日增重分別為700 g和550 g，屠宰率達62%，凈肉率達50%[4]。

2 早勝牛的開發利用現狀

2.1 飼養管理現狀

長期以來，早勝牛的開發始終難以達到規模化、集約化水平，隨著農業產業化進程的不斷推進，早勝牛養殖產業逐漸形成了農民分散飼養為主，小規模養殖場為輔的養殖模式[5]。這種養殖模式結構分散，抵御市場波動的塑形小，缺乏產業發展必需的交流溝通和產業決策，難以大規模推廣新的科學養殖技術。早勝牛耐粗飼，適口性好，易于育肥[6]，但當地飼草產業發展落后，重養輕草，在造成農作物秸稈大量浪費的同時進一步加劇了飼草缺乏的局面，這也成為農民放棄養牛的原因,并導致小規模分散養殖主要分布在山川區，山川區農民利用當地自然條件，飼養管理粗放，難以達到早勝牛生長所需營養條件，進一步導致肉牛飼養效益不高，難以達到養殖規模化[7]。養殖效益不顯著決定了早勝牛養殖難以長期發展。隴東地區加工產業落后，缺乏精深加工和新產品研發能力，難以滿足產業需求，也導致當地肉牛銷售以傳統的活牛銷售為主，養殖戶所得利潤低，早勝牛附加加工價值被販運商戶和加工企業所得，這種“養牛不如販牛”的現象嚴重打擊了當地養殖戶的生產積極性，加劇飼養和加工供需矛盾，嚴重破壞了早勝牛養殖產業的健康發展[8]。牛類養殖產業是一個前期投資相對較大，資金回籠周期相對較長的產業[8]。一個現代化養殖場的建立要花費巨大的前期投資，盈利資金收益慢。因此，產業資金不足也是制約產業發展的一個重要因素。

2.2 本品種選育和開發利用現狀

早勝塬作為隴東地區與陜西商品交易的重要關卡，生活材料交易以及活畜交易在當地盛行。當地引進產于關中平原的秦川牛與原產于當地的早勝牛進行純種繁育和雜交，雜交后代取得了顯著的改良效果，既繼承了秦川牛優良的外形特征，又充分發揮了早勝牛的肉質特性[9-10]。隨后又相繼引入南德溫、利木贊等國外優良肉牛品種，以秦雜后代為母本，通過導入雜交、橫交固定等手段，進一步提高了雜交群體適應性和生產性能，形成穩定的血統結構，逐漸分化形成了早勝牛[10-12]。但當地村民缺乏科學指導和合理規劃，濫交亂配，破壞了早勝牛品種資源，所產生的雜交后代也不夠理想，同時也導致早勝牛純種飼養量卻大幅下降，從20世紀80年代中期的7萬多頭銳減到目前的4萬多頭，早勝牛優質資源流失加劇，嚴重影響當地黃牛改良的成效，削弱產業發展的基礎[13]。根據對早勝牛販運戶的調查，早勝牛因其出肉率高、肉質鮮美，在上海、廣州等南方各大城市倍受青睞，其收購價格每1 kg高于其他肉牛1元左右[14]。但由于歷史和種群數量的原因，早勝牛只是作為甘肅省的一個地方優良品種進行介紹，對其種質的界定還是定位于陜西秦川牛的一個品系。早勝牛雖然具有諸多優良商品特性，也被諸多地方作為改良當地肉牛的首選母本，但其由于沒有權威機構和學術界的種質認定，還沒有作為一個獨立的優良肉牛品種得到國家的認可，沒有進入全國28個肉牛品種之列，更談不上進入全國四大黃牛品系，也沒有作為一個獨有的優良肉牛品種大力推介而被廣大消費者所認知，其品牌效應沒有得到充分的體現[15]。

3 產業化發展的對策與建議

隨著居民消費水平的不斷提高，高檔肉牛行業正不斷蓬勃發展，早勝牛作為秦川牛的優秀類群，具有生產優秀高檔牛肉的內在潛質和培育現代肉牛的外形特征。為此，結合當地實際，建議抓好以下幾個環節，進一步擴大肉牛養殖規模。

3.1 增加產業投入資金，行政推動產業規模化

目前早勝牛產業發展仍然處在以行政推動為主的尷尬境地，一些制約產業發揮的因素仍然存在，沒有從根本上形成抵御市場風險的良好反饋機制，過度依賴政府產業扶持投資，沒有形成“市場需求推動產業發展，產業發展帶動市場擴大”的良好循環。肉牛養殖行業前期投入大、資金回籠周期長、單體利潤低，啟動資金不足成為制約產業發展的關鍵因素[16]，此時，行政推動將成為促進肉牛產業持續健康發展的關鍵。各級政府應不斷加大政策扶持和資金投入，做好品牌宣傳以及產業扶持，特別是做好對于早勝牛優質資源的保護工作。采取政府補貼、企業贊助等多種方式，大力推廣早勝牛優良品種，提高當地農民對于早勝牛的認知度，提高生產積極性。

3.2 強化技術培訓，提高技術扶持

通過與科研機構、高等院校達成戰略互助關系，積極開展交流，加強對高新技術的引進，保證早勝牛產業積極健康發展。同時，通過定期開展養牛技術咨詢和培訓，全方位地深入民眾中，科普養殖知識，宣傳養殖經驗，增強當地農民對于早勝牛的品種自信心，提高當地農民的養殖水平，幫助村民掌握基本的飼養管理要點、選種選配原理、飼料的加工與調制等標準化生產技術。還要加強對畜牧技術工作人員的培訓，組建一批技術服務質量過硬的技術團隊，保證早勝牛產業長足發展[17]。通過養殖示范戶制度的建立，進一步規范肉牛養殖制度，提高農民的生產積極性。

3.3 強化飼草開發，提高養殖附加價值

始終將飼料生產放在早勝牛開發利用的首位，努力夯實產業化發展基礎。堅持走節糧型食草畜牧業發展道路，推動現代種植業由“一元化”向“三元化”發展，在調整種植業結構的同時，大力推進早勝牛產業化開發[18]。青貯技術作為飼草開發的重要突破口，保證飼料青綠秸稈的營養價值，提高飼料蛋白質含量。同時，抓住肉牛加工市場空缺的機遇，改進屠宰加工生產線，啟動或者引進先進加工產業鏈，研發新的牛肉副產品，推進早勝牛牛肉精深加工，全面延伸早勝牛產業鏈，提高產業開發效益。

3.4 保護早勝牛種質，實現品種認定

早勝牛現有的種質定位是作為秦川牛的一個品系，還沒有作為一個獨立的肉牛品種得到國家認可，也沒有得到大力推介。早勝牛是改良本土種牛的優良母本，擁有產肉多、肉質鮮嫩等專門化肉牛必備特點，相關部門應該盡早完成對品勝牛的品質鑒定，全力打造早勝牛品牌。大力培養龍頭企業，同時利用其創造品牌效應，增大其影響力，充分發揮企業的引領作用，提高早勝牛的品種知名度，擴大銷售市場，提高早勝牛的市場份額[19-20]。劃定良種基地并建立保種群：在良種基地中禁止引進其他雜種牛，防止基因混雜。在育種基地中建立足夠數量的保種群。通過選種、選育、基因標記輔助選擇等技術手段，保持早勝牛優良性狀，彌補劣勢。保護群體規模、品種特征、生長繁殖性狀等特點。

4 小 結

將早勝牛產業化發展與扶貧政策相結合，以行政推動為主要手段，在先進技術的帶領下，延長產業鏈，增加產品種類，打響早勝牛品種品牌，擴大肉牛市場，市場推動企業進一步發展。同時，保護早勝牛優質種質，建立完備的基因組，以早勝牛為母本培育更加優質的肉牛品種。