為啥校門口的炸串那么美味

我是唐

事情要從我一次失敗的覓食經(jīng)歷開始講起。當(dāng)我從某學(xué)校出來的時候，看見門口有炸串?dāng)傋樱娕抨犎硕啵惴艞壻徺I，以為錯過了之后會遇到更好的。可事實是，當(dāng)我徒步十分鐘走入一家超市購買一把炸串之后，才知道，我錯過的，就是最好的。

從超市里大概買了十串左右，吃了三串，中規(guī)中矩，影響心情，打破幻想。我有些好奇，這是不是剛才的炸串?dāng)傊鲗ξ业倪h程報復(fù)，看上去食材和用料大同小異的炸串，為何在出鍋之后不能做到讓人垂涎欲滴？

于是我深入校門口的炸串市場，得出一份有理有據(jù)有香味的深度調(diào)查結(jié)論：還是校門口的炸串又便宜又香啊。

這段回憶要追溯到校園時代

辣條是冷餐，炸串才能代表你的零錢自由程度。“校門口”的炸串小攤，志在四方的你還記得嗎？

小初高被家長飼養(yǎng)的這段時間，是給什么吃什么的年齡。但當(dāng)發(fā)放了零花錢，日子就不一樣了。即便是一塊錢，也會被小朋友們掰成八瓣花，不是花得省，而是十幾年前，一塊錢經(jīng)花，大概是兩到三個炸串的水平。

如果周圍哪個小朋友的零花錢已經(jīng)足夠在校門口購買炸串，那么他將成為繼買辣條被羨慕的人之后，又一批“拉仇恨”的小當(dāng)家。但零用錢是有限的，每當(dāng)你下定決心說這周只吃一次的時候，放學(xué)走出大門的那一刻，就輸了。

攤販就在不遠處，當(dāng)一串串的食材放進油鍋之后，即便你聽不見那種油炸脂肪的聲音，你也會因為飄來的孜然香按捺不住自己掏錢的手，奔向攤主。炸串?dāng)傊車?jīng)常會圍著一堆學(xué)生，嗷嗷待哺，對著炸串阿姨說出自己對口感的要求，炸串阿姨禮尚往來，不緊不慢地為“小饞貓”們制作美味。

有時候，人們覺得當(dāng)自己吃過的美食多了，就不會再垂涎那些兒時的美味，但是人們用《五年高考三年模擬》證明，即便過了五六年，只要校門口炸串?dāng)傊饕婚_灶，四面八方的學(xué)生依舊絡(luò)繹不絕。

上中學(xué)的時候，校長開會，跟學(xué)生推薦“自我鼓勵法”。他說，自己上學(xué)的時候，如果考試有進步，放學(xué)的時候就獎勵自己一根肉串。當(dāng)時我就尋思，這能叫激勵嗎，這就是禁欲，一根哪兒夠啊？對考試進步的“邀功”，放學(xué)得吃上一整頓才夠。

炸串喂飽了一茬又一茬的學(xué)生，上了十幾年學(xué)，吃過的炸串剩下的簽子比自己寫過的排列組合都多，當(dāng)?shù)筱@的口味走過了那么多炸串?dāng)偅钕愕倪€是學(xué)校門口的那幾個。

不僅香，關(guān)鍵是便宜，賣給學(xué)生的炸串均價一元到五元不等。相比之下，那些十幾塊錢才七八個，簽子比串的肉還沉的肉丁小短串，遜色的不是一星半點，還沒吃飽呢，錢包就癟了。所以去校門口跟小學(xué)生搶肉吃，是再合適不過的事了，相當(dāng)適合貸款沒還完還想開葷的小青年。

“全都要”的初級實現(xiàn)辦法

成年人的世界里沒有選擇，他們?nèi)枷胍懿蛔〗疱X實力不允許，可炸串?dāng)偰転槌赡耆藢崿F(xiàn)魚跟熊掌都想要的愿望。當(dāng)炸串出現(xiàn)在我們眼前的時候，我們就能知道，原來世界上能用簽子穿起來的美味不止糖葫蘆和羊肉串，還有從油鍋里冒著熱氣出來的小串。被油炸過的素菜和葷肉透著被油浸潤過的香氣，當(dāng)一把串被放在調(diào)料盤上灑上香料的時候，就是食客們咽口水的時候。

孜然和辣椒裹在剛炸制好的食材上，趁熱吃進嘴里才能夠撫慰忙碌的心。我認為每一個人在炸串?dāng)傋用媲岸加凶约罕攸c的種類，比如杏鮑菇、金針菇、火腿腸之類的東西，外焦里嫩中間還有空氣感。選擇困難在此刻無法治愈，甚至當(dāng)你深入東北地區(qū)，你就會發(fā)現(xiàn)，什么都能炸，“炸”是東北自成一派的烹飪方式。

簽子一串，煩事都不沾。用少量的錢能買到的快樂，就是炸串帶給你的快樂，哪怕是你吃了一頓已經(jīng)不餓了，這時候還能來十塊錢的炸串，溜個縫。

拿燒烤帝國——遼寧省錦州市來說，就連山楂糕這種東西都能被炸，皮蛋、年糕、山楂糕、大紅棗……

而且，動不動就能看見，五十元橫掃炸串?dāng)偟男祟}，說句實話，作為校門口經(jīng)典美食，五十都多了，三十塊錢就飽了，還能做到葷素搭配。

被漏風(fēng)小車喂飽之后

碼過很多“家庭版炸串”小視頻，依舊想穿著睡衣跑到最近的炸串?dāng)偢鷮W(xué)生們搶飯吃。

記憶中的炸串?dāng)傋雍芎喡惠v蹦蹦上放著煤氣灶跟油鍋，車上大部分被串占據(jù)，還有守著炸串?dāng)偟慕号８咧械臅r候，離學(xué)校不遠的一家炸串?dāng)倲傊魇莻€大姐，她推著攤車，帶著倆孩子，寒冬立夏，風(fēng)雨無阻地賣著炸串。大姐很善良，每根炸串上的肉分量很足，耐心地接收身邊學(xué)生投來的美食要求。等過了六七年我再回去，看見那個曾經(jīng)的小吃攤變成了一家小門市，味道跟位置都沒有變，好在那個大姐終于不用在外面被不良天氣摧殘了，炸串也跟著升級，種類繁多。地方一大，再也不用靠著一平方米案臺的小蹦蹦過活了。

盡管長大以后吃過很多進階版的炸串，有順著簽子把食材擼下來放在一個精致的紙盒里的，還有用一根長長的簽子扎著一丟丟食材的，還有更方便的外賣炸串。不過任何一種進階，都比不上在攤子旁邊眼睜睜地等著32開小鐵盤呈上來，冒著香氣的熱騰騰的炸串。熱氣兒還沒過去就進肚子里了。

工作之后，我經(jīng)常跟朋友說，再也沒有哪家炸串比校門口的更香了。想了想原因，除了口味刁鉆的學(xué)生把炸串?dāng)倲傊鞯氖炙嚲毟吡酥猓€有一點，因為那種口味里有單純的學(xué)生年代，和一頓炸串就能滿足的少年之心。

我們最終會敗在學(xué)校門口的炸串?dāng)偯媲埃Ａ粢粫海褱p肥的事情拋之腦后。你對校門口的炸串?dāng)傆心男┯洃洠坑肿類鄢允裁凑ù兀浚ㄙY料來源：《時尚旅游》）