《淀粉與淀粉制品工藝學》書評

（甘敏敏 中國農業出版社）

淀粉作為重要的可再生資源，已被廣泛地應用于食品、紡織、造紙、醫藥、建筑、化工、石油、燃料等行業，進入21世紀以來，淀粉工業的發展尤為迅速，淀粉及淀粉制品在國民經濟中發揮著越來越重要的作用。

《淀粉與淀粉制品工藝學》（第二版）被原農業部教材辦列入普通高等教育農業部“十二五”規劃教材，其主編為吉林農業大學陳光教授，陳教授多年來一直為本科生講授相關課程，具有豐富的教學經驗，獲得吉林省優秀教學成果一等獎。本書在保留第一版特色的基礎上，根據多年的教學實踐，壓縮了淀粉理論方面的內容，增加了變性淀粉的應用、淀粉及其制品在高分子復合材料中的應用、淀粉及淀粉制品分析測試的新方法與手段等內容。全書內容包括：緒論、淀粉的結構與性質、玉米淀粉的生產工藝與設備、薯類及其他谷類淀粉生產工藝、淀粉制糖、變性淀粉、淀粉及變性淀粉的應用、淀粉在高分子復合物中的應用、淀粉及淀粉制品檢測技術。不僅介紹了經典的淀粉理論和技術，還完善和補充了近些年來出現的新產品、新技術和新方法。本書內容與科研、生產實踐緊密結合，可作為食品科學與工程、糧食工程、農產品加工等專業的教材使用，也可供淀粉生產、食品加工企業和從事淀粉深加工的技術、科研、產品推廣使用人員學習參考。