食物中毒的原因分析及其預防措施探討

趙 會

（寬甸滿族自治縣衛生健康服務中心，遼寧 丹東 118200）

食物中毒是當前生活實踐中一種高發性的食物食用安全事故[1]，此種事故的發生不僅與食物本身有關，與食物食用者的體質、季節性變化等也有顯著的關系，所以說食物中毒的原因是復雜的，要想在生活實踐中有效的預防食物中毒，必須要對中毒的原因做具體的分析。簡言之，分析研究食物中毒的原因這對于食物中毒的有效預防意義顯著。

1 食物中毒的原因分析

從目前的調查分析來看，食物中毒的原因是多樣的，準確的分析原因這對于重度預防有積極的意義。

1.1 食物中毒的場所分析：就具體的資料總結來看，食物中毒的場所表現的突出特征是多樣化，但是對具體的中毒案例進行總結發現，家庭聚餐引起的食物中毒是頻率最高的。據報道，在2002年～2014年間，我國因為家庭聚餐一共發生了1700起食物中毒事件。對具體的中毒事件進行調查分析發現中毒人數最多的是集體食堂和一些飲食服務企業單位。之所以集體食堂和一些飲食服務企業單位的食物中毒人數最多主要是因為這些場所的就餐人員比較多，而且食材的采購途徑和加工方式具有相同性，所以一旦出現食品問題或者是有毒食品，必然會造成多人同時中毒，所以這些場所是食物中毒預防的重點區域[2]。

1.2 食物中毒季節分析：就臨床分析來看，食物中毒的發生率與季節變換也有顯著的關系，而當前的資料表明，在夏季和秋季，食物中毒的概率較大。之所以這兩個季節的食物中毒概率較大主要是因為夏秋兩季的空氣濕度比較適宜、溫度也較為合適，各種細菌、真菌比較容易滋生。這些微生物能夠使相關食物以及動物的內臟等發生腐敗。另外，夏秋兩季的蔬菜和水果上市比較多，而很多蔬菜和水果被農藥污染，所以人們在食用此類的蔬菜和水果后會出現不同程度的食物中毒。

1.3 食物中毒類型分析：對當前食物中毒的案例做具體分析發現食物中毒的類型較多，主要有細菌性食物中毒、有毒化學物質引起的食物中毒、真菌及其毒素引起的食物中毒、有毒動植物引起的食物中毒。就臨床的數據總結來看，發生概率最高的是細菌性食物中毒。此類中毒事件的產生主要是因為食用了被細菌、或其毒素污染的食物而發病。就生活實踐來看，動物肉類以及動物的內臟因為不易存放，所以很容易受到微生物的影響，尤其是煮熟的肉或者是動物內臟，微生物滋生會更加的明顯。有毒化學物質中毒主要是患者誤將工業用鹽當做食用鹽進行了使用，另外，一些蔬菜腌制的過程中也會產生大量的亞硝酸鹽。除去亞硝酸鹽之外，一些蔬菜和水果在生產的過程中使用了大量的農藥或者是化肥，農藥和化肥的殘留也會引發食物中毒[3]。

2 食物中毒的預防措施

食物中毒的影響巨大，所以在生活實踐中需要對食物中毒做有效的避免。就目前的分析來看，食物中毒的預防需要從兩方面做工作。

2.1 加強食品監管：首先是要預防食物中毒，需要加強食品監管。食品監管主要有三方面的措施：其一是加快食品法律法規的完善，使得食品生產和管理有完整的法律依據，這樣，食品加工的標準等會有進一步的提升。其二是強化市場的監管，即訂立標準的食品準入制度對食品的準入進行限定，通過這樣的限制能夠有效的將有問題的食品排除在市場之外，這樣，市場流通食品的整體質量會有明顯的提升。其三是加大懲罰力度。一些不法商販為了利益蓄意加工和銷售有毒食品，這種行為嚴重的違反了市場公平競爭的原則，對于消費者也形成了潛在的危害，所以執法部門需要嚴懲此類行為。簡言之，通過食品的準入控制、法律監管完善和市場懲處力度的加大，食品中毒的發生率會明顯的降低。

2.2 加強食品中毒相關知識宣傳：其次，要預防食物中毒的發生，加強食品中毒相關知識的宣傳也是重要的途徑。從目前的分析來看，很多居民沒有意識到食物中毒的嚴重性，所以即使是過期的食品也依然使用，這種行為在老年人群中比較的普遍。其實食物在過了保質期后非常容易滋生細菌，食物中毒的概率也會明顯的增加，所以這種行為會導致食物中毒的產生。為了讓消費者有健康的食物實用意識，社區相關人員組織進行食物中毒的知識宣傳，幫助社區老人構建健康的生活理念，這樣，食物中毒的情況能夠有效的緩解。

3 結束語

簡言之，食物中毒對于患者的人身健康有重要的影響，所以要盡可能的規避食物中毒現象的發生。而從具體的分析來看，食物中毒的發生有多種原因，所以在具體預防重也要針對原因做具體的措施布置，因此文章就食物中毒的具體原因進行分析，并基于原因討論食物中毒的預防措施，旨在為食物中毒的預防實踐提供參考和幫助。