茶多酚抗菌作用的研究

譚 飛，王 蘭，龔 頻，楊文娟，楊薪正

（陜西科技大學，陜西西安 710021）

茶多酚是茶葉主要的活性成分之一，占茶葉干重20-35%，是從茶葉中分離提純的多酚類化合物，根據化學結構可分為兒茶素類、酚酸及縮酚酸類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素類，其中兒茶素類是大類，占到茶多酚總量的60-80%左右[1]。經研究證實，茶多酚是一種天然的抗氧化劑，其還具備多種藥理學作用，如降脂護肝、抗腫瘤、抗衰老，調節免疫等，且其還具備廣譜而強效的抗菌作用，能抑制多種致病菌，因此在醫療、食品等領域應用廣泛[2]。本文綜述了茶多酚抗菌作用。

1 茶多酚抑制G＋有細胞壁細菌作用

1.1 對球菌的抑制作用

葡萄球菌屬可以引發皮膚軟組織感染，導致食物中毒、敗血癥等，尤其以金黃色葡萄球菌毒力最強，耐抗生素的金黃色葡萄球菌成為最常見的醫院感染病原菌[3]。而國內研究已經證明茶多酚能有效抑制金黃色葡萄球菌，對于其產生的α-毒素具有顯著的抵抗作用，2mg/ml以上的茶多酚就具有明顯的抗菌活性，對金黃色葡萄球菌的MIC為0.31g/l，卻能抑制其他諸如金黃色溶血性葡萄球菌等球菌[4]。鏈球菌屬中變形鏈球菌是致齲菌，而根據研究證實0.25mg/ml以上茶多酚對變形鏈球菌的生長具有不同程度的抑制作用，1mg/ml以上茶多酚則能完全抑制變形鏈球菌生長，接觸2分鐘就可發揮抗菌作用，5分鐘就可完全抑制，且無耐藥性產生[5]。此外，茶多酚還能抑制消化鏈球菌、腸炎球菌、血炎球菌等。

1.2 對桿菌的抑制作用

粘性放線菌是老年人根面齲的致病菌，與早期牙齦炎的發生有關，據研究發現，茶多酚可以明顯抑制粘性放線菌，對粘性放線菌的MIC為0.5mg/ml，能有效抑制粘性放線菌的產酸，從而預防齲齒發生[6]。此外，還有研究發現，茶多酚對枯燥桿菌，炭疽桿菌的生長均有抑制作用，只要0.25mg/ml就能發揮抑制作用，ECG或EGCG則能明顯抑制肉毒梭菌，、艱難梭菌等。茶多酚還能抑制結核分枝桿菌、棒狀桿菌[7]。

2 茶多酚抑制G—有細胞壁真細菌作用

2.1 對需氧菌或微需氧菌的抑制作用

皮膚軟組織化膿性感染主要病原菌為綠膿桿菌，而茶多酚抗綠膿桿菌能力較強，據研究發現2%的茶多酚對其的抗菌效果高于50%的黃芩。百日咳桿菌、軍團桿菌能通過呼吸道從而感染肺部，并引起多器官損害，甚至通過污染中央空調導致院內感染頻繁[8]。EGCG屬兒茶素類，能有效抑制軍團桿菌的生長，且0.1%的EGCG與百日咳桿菌（105CFU/ml）充分作用1小時后，即能快速減少百日咳桿菌直到103CFU/ml以下。因此，國外很多醫院都在中央空調機內安裝兒茶素，預防院內感染[9]。EGCG、EG、GTE對幽門螺旋桿菌具有抑制作用，且日常的飲茶濃度即可發揮對其的抗菌作用，從而抑制這一胃消化道疾病的病原菌。此外，茶多酚還能明顯抑制奈瑟氏球菌[10]。

2.2 對兼性厭氧菌的抑制作用

大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌等都屬于兼性厭氧菌屬，也是腸道疾病的主要致病菌。而據研究表明，1%茶多酚對宋氏、福氏痢疾桿菌的抗菌能力，3%茶多酚對大腸桿菌的抗菌能力、5%茶多酚對傷寒及副傷寒桿的抗菌能力均明顯超過黃芩素對應的抗菌活性，可達3倍[11]。通過微量熱法測試發現，77.6ug/ml茶多酚可明顯抑制大腸桿菌，155ug/ml茶多酚可明顯抑制產氣桿菌，且茶多酚與大腸桿菌遺傳DNA具有親和作用，能干擾DNA生物合成，通過破壞蛋白質復制達到抗菌目的[12]。此外，出血型大腸桿菌具有較強的致病能力，在進入消化道后可釋放VT毒素，導致血性腹瀉，急性腎衰，嚴重者甚至導致生物死亡。據研究表明，EGCG（100-400ug/ml濃度）能抑制EHEC（104CFU/ml）生長，1mgEGCG可完全抑制2ngVT毒性，此外兒茶素還可抑制霍亂弧菌、霍亂血溶素、溶血素等[13]。

茶多酚具有抗腸道致病菌作用，此外，還能促進腸道有益菌的生長，從而調節腸道內微生態環境。有研究表明，用含GTE的飼料飼養小牛，其糞便中有益菌（乳酸桿菌、雙歧桿菌等）含量有明顯增高，有害菌（梭菌屬等）含量呈明顯下降，有效減少了小牛腹瀉發生率，提高養殖效果。另外用含有茶多酚飼料喂養豬，發現其排泄物中苯酚、糞臭素等明顯減少，可減輕糞臭味，這是因為兒茶素同氨氣反應生成銨鹽，從而減弱臭味[14]。

2.3 對厭氧菌的抑制作用

牙周炎的產生與壞死梭桿菌、二氧化碳噬纖維菌、牙齦卟啉單胞菌等細菌有關，其中牙齦卟啉單胞菌更是公認的致成人慢性牙周炎的病菌。研究發現，茶多酚對伴放線放線桿菌MIC為2.5mg/ml，對壞死梭桿菌MIC為0.625mg/ml，對牙齦卟啉單胞菌MIC為1.25mg/ml，說明茶多酚對牙齦卟啉單胞菌抗菌活性較強，能明顯抑制齦下菌斑內厭氧菌，從而改善牙周炎癥狀。此外，其他研究也證實茶多酚能一定程度上抑制韋榮氏球菌、螺旋體等[15]。

3 茶多酚抗菌機制

目前，茶多酚抗菌機制還未有明確定論，未完全清楚，但研究證實的主要抗菌機制有：茶多酚可發揮特異性凝固細菌蛋白的作用，從而破壞細菌細胞膜結構，改變細菌生理抑制生長。此外，茶多酚受潮后會發生氧化作用，抑制需氧菌生長。其抗菌特點主要有抗菌譜廣，抗菌作用強、促進有益菌生長、不易讓細菌產生耐藥性、在體內外均能發揮抗菌效果等。

綜上所述，茶多酚抗菌作用明顯，在許多感染性疾病防治中應用前景廣闊。