中式面點創(chuàng)新開發(fā)新方向研究

姚金俠

（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東青島 266100）

隨著我國綜合國力提高、社會持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，人們生活質(zhì)量與消費水平日益提高，飲食業(yè)被提出了更高要求，中式面點應(yīng)該順應(yīng)發(fā)展形勢，從各個方面做好創(chuàng)新，從而滿足市場的需求。

1 我國中式面點創(chuàng)新發(fā)展況現(xiàn)狀

企業(yè)占領(lǐng)市場的資本便是產(chǎn)品，可以說產(chǎn)品就是維持企業(yè)競爭力的最關(guān)鍵因素。我國的中式面點長久以來從未停止創(chuàng)新，體現(xiàn)在產(chǎn)品的原材料、輔料和制作手法、外觀造型等方面。不斷的進(jìn)行產(chǎn)品革新促使中式面點制作蓬勃發(fā)展。

1.1 原材料的創(chuàng)新方面——中西式結(jié)合的面點品種

皮胚料、餡料、食品添加劑和調(diào)輔料等構(gòu)成了面點的制作原材料。在原材料的創(chuàng)新方面多集中在面團的改良上：我國傳統(tǒng)的水調(diào)面團、油酥面團、發(fā)酵面團和米粉面團現(xiàn)已逐步被取代，很多中式面點的面團里加入了紅薯、芋艿和玉米、南瓜、蔬果汁等等，還有借鑒西餐原料黃油、乳制品、香料來調(diào)制面團的方法，這些融合了西方元素的創(chuàng)新點無疑將風(fēng)味面點品種的特殊性完美展現(xiàn)。

其次，餡料的變化也是面點品種創(chuàng)新的一大特點。中國傳統(tǒng)面點很少沒有餡心，所以餡心的變化也是面點創(chuàng)新的重要途徑之一。在我國，常見的餡心原料便是禽類、畜類的肉、此外還有魚和蝦等水產(chǎn)。隨著西式原料的融入，中式面點的餡心創(chuàng)新不斷，如水果類、干果類、巧克力、乳酪等，也達(dá)到了很好的效果。此外，在此基礎(chǔ)上，中式面點的餡心講究時令、營養(yǎng)、葷素搭配，選用天然綠色植物泥蓉類且營養(yǎng)價值豐富的原料，為餡心的改良提供又一新方向。

1.2 造型藝術(shù)創(chuàng)新方面——藝術(shù)創(chuàng)造獨特的面點品種

社會進(jìn)步與時代發(fā)展使得人們對面點提出了更高的要求，開始不僅僅滿足于面點的口味，而是追求于物質(zhì)與精神層面的統(tǒng)一。而面點確實具有一定的可塑性，也可以傳達(dá)一定的文化，因此，在中式面點造型方面的創(chuàng)新主要有以下三種形態(tài)：幾何、象形與自然。中式面點的造型藝術(shù)有無限可能，主要的技術(shù)有手工基本技能：和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、成熟操作技術(shù)等，結(jié)合模具成型、添加夸張等藝術(shù)表現(xiàn)形式可創(chuàng)造出千變?nèi)f化的造型。此外，調(diào)配顏色也是造型創(chuàng)造中的一大特色，食用色素的恰當(dāng)使用可以將中式面點點綴出豐富的顏色，對于面點的外觀起著關(guān)鍵的提亮作用。

1.3 面點組合和裝飾創(chuàng)新方面——情趣、意趣與面點統(tǒng)一

在不斷的面點創(chuàng)新探索中，中式面點所表現(xiàn)出來的藝術(shù)精神也逐漸深化，面點本身的設(shè)計是文化表達(dá)的載體，而現(xiàn)如今，整個面點的組合擺盤、容器和呈現(xiàn)方式等無不體現(xiàn)著其所要表達(dá)的文化內(nèi)涵，甚至顧客的食用環(huán)境和消費場所也在滲透藝術(shù)精神。所以，面點的裝飾、器皿、配套餐具、使用環(huán)境等都是企業(yè)需要格外關(guān)注的方面。

2 我國中式面點的發(fā)展創(chuàng)新趨勢分析

在市場機制的影響下，顧客價值將是我國中式面點創(chuàng)新的一個重要視角，因為企業(yè)的交換行為是要以顧客接納產(chǎn)品為基礎(chǔ)的，中式面點的創(chuàng)新也要關(guān)注交換溢價。德魯克曾有這樣的觀點：了解顧客認(rèn)為什么是有價值的才是營銷的本質(zhì)所在。由于市場存在激烈的競爭，企業(yè)想要在市場中取得一定的優(yōu)勝地位，就要深入研究顧客的價值，因為顧客的價值取向決定著顧客的消費行為。

其中，顧客對產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品價格的感知是很重要的兩個因素。在實際研究過程中，顧客的價值被證實與顧客的感知和喜好密不可分，因此，企業(yè)以此為依據(jù)更加關(guān)注在提供產(chǎn)品時觀察消費者的態(tài)度，將滿足于顧客的需求作為提供產(chǎn)品服務(wù)的關(guān)鍵手段?？偟膩碚f，顧客價值主要體現(xiàn)在這幾個方面：首先，顧客價值與使用產(chǎn)品或接受服務(wù)密不可分；其次，顧客價值不是有企業(yè)決定的，他是顧客的感知，由顧客本身決定；再者，有比較才有顧客價值，這是一個權(quán)衡利弊的結(jié)果；最后，企業(yè)提供顧客價值。

綜上所述，在我國中式面點創(chuàng)新路上，不僅僅要實現(xiàn)對產(chǎn)品本身的創(chuàng)新，還要充分考慮到消費者的偏好、態(tài)度與感受，在中式面點的創(chuàng)新中，顧客的情感和評價尤為重要。

3 中式面點創(chuàng)新開發(fā)的重要意義

中式面點創(chuàng)新開發(fā)體現(xiàn)在產(chǎn)品的創(chuàng)新性發(fā)展、產(chǎn)品形式的豐富和提高產(chǎn)品質(zhì)量，這些都需要創(chuàng)新思維的充分發(fā)揮。面點市場上層出不窮的客戶需求也會因此得到滿足。

3.1 滿足客戶產(chǎn)生的市場需求

隨著人民生活質(zhì)量和消費水平的不斷提高，飲食被寄予了更多的厚望。順應(yīng)時代發(fā)展，飲食創(chuàng)新勢在必行。

3.2 減少成本，搶占市場領(lǐng)先地位

中式面點之所以能滿足不同消費者的偏好需求是因為其往往來源豐富、有各種風(fēng)味、各種品種。我們?nèi)粘ｏ嬍持械脑媳闶侵惺矫纥c使用的原材料，營養(yǎng)價值高，適合不同年齡階層，深受廣大消費者的青睞。此外，在中式面點點產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)中，常常能做到節(jié)約開發(fā)成本，使得更多的資金能用來提高在市場中的競爭力，取得優(yōu)勢地位。

3.3 促進(jìn)中式面點的發(fā)展

雖然中式面點在市場上廣受歡迎，卻存在著一定的問題，比如說目前其發(fā)展仍相對緩慢，不夠標(biāo)準(zhǔn)化。解決這一問題的方法唯有創(chuàng)新，深入產(chǎn)品的研究，充分發(fā)揮創(chuàng)新思維，及時確定產(chǎn)品研發(fā)的方向，追求高質(zhì)量、能更好滿足市場需求的產(chǎn)品，從而促進(jìn)中式面點的持久性發(fā)展。

4 關(guān)于我國中式面點未來創(chuàng)新方向的建議

4.1 時刻追蹤顧客和市場的變化，研究變化下隱藏的根本原因即社會結(jié)構(gòu)的變化

因為市場機制中顧客的需求是產(chǎn)生一切購買行為的根本，需求即消費者準(zhǔn)備且能夠購買一定數(shù)量的物品，因此，只針對“有支付能力”的一部分需要。所以我們不難推測出在中式面點的產(chǎn)品供給中，顧客市場基礎(chǔ)和發(fā)展趨勢是根本。因此在現(xiàn)實生活中，中式面點產(chǎn)品的需求量增加是建立在社會經(jīng)濟狀況穩(wěn)步提升基礎(chǔ)上的。

4.2 中式面點創(chuàng)新也要注重“符號價值”

伴隨著“消費社會”概念深入人心，每個人都逐漸意識到了中國社會正在漸漸向消費社會轉(zhuǎn)變，也就是說人們越來越在意社會地位、主觀態(tài)度與價值觀念，產(chǎn)品已然成為了“消費符號”。在這樣的社會現(xiàn)狀下，中國面點市場中更應(yīng)該關(guān)注對中式面點“消費符號”的認(rèn)同。

4.3 中式面點的生產(chǎn)環(huán)境有待改善，制作工藝和設(shè)備有待提高

目前我國中式面點的生產(chǎn)主要有印模生產(chǎn)、手工生產(chǎn)和機器生產(chǎn)等方式。由于一直以來我國傳統(tǒng)的面點都是手工制作，因此配備的工具設(shè)備很簡單，而生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的問題因此產(chǎn)生。所以，在今后的創(chuàng)新實踐中，應(yīng)該注意生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具和生產(chǎn)條件的改良，以求將工藝流程逐漸完善至最佳。

4.4 加強對中式面點師的培訓(xùn)和創(chuàng)新能力的開發(fā)。

中式面點的質(zhì)量只要取決于面點師的手法，而面點師人才狀況就決定了整個行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，因此面點師的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新能力尤為重要，推出著中式面點的創(chuàng)新進(jìn)程。面點師對于面點生產(chǎn)過程應(yīng)該有自己獨特性的、新型想法和獨特設(shè)計，要有能夠?qū)⑾敕ㄅc創(chuàng)意付諸實踐、形成完整產(chǎn)品的能力。所以，在培養(yǎng)面點師人才的過程中，面點創(chuàng)新能力是培養(yǎng)的重中之重。

5 結(jié)語

綜上所述，今后我國中式面點的發(fā)展趨勢務(wù)必將是面點師與消費者共鳴的結(jié)果，是高質(zhì)量、高營養(yǎng)的有機結(jié)合，是精神文明與生理調(diào)節(jié)功能共存的實現(xiàn)，在市場顧客偏好和主觀價值與感受的前提下，實現(xiàn)我國中式面點創(chuàng)新的持續(xù)進(jìn)行。