茶文化背景下高校烹飪專業教學改革研究

范震宇

（浙江商業職業技術學院繼續教育學院，浙江杭州 310000）

從當前真實的高校烹飪專業教學活動來說，不能將學生的烹飪專業精神和學習習慣進行有效融合的原因，是因為對于教學的本質，高校烹飪專業的認知并不客觀、理性。尤其是在教學的本質理解層面，高校烹飪專業教學很明顯不足。所以，要想從根本上解決這些教學過程中的問題，出發點應該在文化啟迪和思想激發上，通過對茶文化思想價值的探索和發揮，從而達到教學改革的最好成效。

1 當前高校烹飪專業教學的多種不足認知

對于目前實踐中的高校烹飪專業教學活動來說，對待學生缺乏精神理念，不僅使得學生的獨特性被忽視，同時老師只關注考試成績和課堂出勤率，使得高校烹飪專業教學活動并未能展現其自身的教學價值，從而使得我國高校烹飪專業教學活動止步不前。在全面推動創新力量的情況下，學校在進行教學實踐的過程中，應該要使精神理念的價值應用與文化思維進行有效融合。在教學過程中，精神理念的傳播是一種創造，更是一種教學機制的全面創新，從目前高校烹飪專業教學活動來看，這不止是在詮釋學生專業鍛煉習慣基礎上的積極參與，當中不止需要精神理念、思維底蘊的支撐，還需要積極的練習習慣作鋪墊。

在整個教學的過程中，大量的老師認為高校烹飪專業教學只是一種形式，因此在實踐方面嚴重欠缺。從整體來看，在高校烹飪專業的課堂上，對于實踐能力的教導很不足，甚至也沒有很深入地詮釋學生的烹飪習慣。但是，從當前真實的高校烹飪專業的教學理念來看，不足的精神傳播和錯位的文化，已經嚴重制約了高校烹飪專業的教學效果的呈現。在一些高校烹飪專業的老師看來，他們更多地看重學生的課堂表現和學習成績，然而對學生創造性和積極性卻嚴重忽略了，甚至沒有合理的認知。而從目前高校烹飪專業的實踐情況來說，對于高校烹飪專業教學的本質要求，學生和老師并沒有對其進行全面的理解和認知。

2 茶文化具有的人文內涵認知和生動思想

在我國，茶文化具有豐富的內涵文化機制，當我們感知該文化時，應該從多個視角來感知，包括精神理念和物質屬性等，這也是從茶文化的多樣性和層次性來看待的。而茶文化理念的獨特詮釋，不僅具有精神上的價值優勢，還具有文化上的價值優勢，在人們日常生活中涉及到的茶文化應用活動中，不管是從多樣性的文化內涵本身來看，還是從具有層次性的價值理念來看，這些都成為了我們使用該文化的關鍵因素。當我們理解茶文化并將其運用時，站立的角度應該是該文化的物質穩定性，而想要建立起真正的茶文化的整體開發體系和應用機制，還應全面分析茶產業的全部發展歷程。雖然我們關于茶文化的價值認知早在先秦時期就已經出現，但更多的是作為一種貴族生活元素而存在的，因為當時茶葉的生產力是具有局限性的，所以多樣性的文化機制在當時并沒有形成，而問題的根本就在于茶葉生產力的缺乏。后來物質上的不斷豐富和完善，正是為該文化的持續發展提供了重要動力。在唐朝以后，茶葉的生產水平不斷加以改進和提升，使得茶文化的發展有了良好的基礎和空間。綜上可以得出，推動茶文化向前發展的重要動力和全新形態始終是該文化的物質屬性。

3 關于高校在烹飪專業教學改革創新方面的實施訴求

文化內容的多樣化是當前培養學生活動中最需要的。不僅要不斷豐富教學要素，還應該站在學生的角度，考慮他們的教學訴求，并持續不斷性地完善精神理念。從高校烹飪專業教育本身來說，它的知識與技能教育根本就不具有單一性。從目前教學活動的精神本質和價值特征進行分析觀察，可以發現教學活動交流和文化交流正逐日完善。因此，如果高校烹飪專業教學改革想要達到最佳理想效果，就不得不站在全面培養學生的成熟角度，使獨特的文化色彩和精神理念得以在課堂上呈現出來。

在高校烹飪專業教學改革創新方面，貫穿整個教學創新活動的所有內容的可以說是思想和精神。也就是說，如果想要教學內涵與價值讓學生得到充分感知，這與思想上的有效啟迪是分不開的。所以，在教學改革的具體實施過程中，要充分、客觀地處理高校烹飪專業教學的訴求與特點。這也正是目前高校烹飪專業教學改革實施的全新要求。

從某種角度來看，改革也是當前教學方式和精神的全新引導，如果想要讓全面創新的教學改革機制在烹飪專業中實現，一方面要注重將學生的具體學習訴求融入教學，另一方面也要加強引導學生通過價值認知的方式，將新思維融入，并注意對新理念的探究，這樣才能將“改革”品質奠定于高校烹飪專業教學改革創新中。

4 高校烹飪專業教學方法改革與創新在茶文化視野下的發展舉措

目前來看，推動高校烹飪專業教學理念的深度感知和文化應用發展的強大動力離不開茶文化的理念性和內涵性。從高校合唱指揮教學活動的方面而言，它所含括的內容是多種多樣的，不僅要求有豐富多彩的文化素材，還需要囊括學生對文化的理解和精神感知，尤其是要將情感和交流融入到合唱與指揮之間，這樣才能在真正意義上助推合唱教學活動向前發展，將全面創新實現到底。眾所周知，大眾創造出了茶文化，而茶文化又反過來詮釋大眾的文化訴求，所以說茶文化是一種大眾性文化。因而，這就要求在學習當前高校烹飪專業時，老師要以學生為中心，把學生作為課堂的主體，通過課堂上學生主導地位的樹立，這樣才能充分地把學生在課堂上學習的主動性調動起來，與此同時，還能合理地解決高校烹飪專業教學的問題。當我們綜合分析了茶文化的表現形式和內涵時，可以看到它涵蓋了多樣化的元素，除豐富的物質元素內容外，茶文化向我們傳達的思維內容和精神理念，為我們當前更好地應用茶文化提供了重要支撐。站在高校烹飪專業教學的改革與創新來看，教師將知識和技能上的教育與培養學生創新思維的工作統一起來，做到全面兼顧，不僅要引導學生仔細欣賞老師的烹飪作品，還應該使烹飪作品體現出來的美學內涵讓學生有深切、全面的體會。同時，要營造好的文化交流氛圍和提供學習空間供學生參與到烹飪過程中，讓課堂氣息活躍起來。另外，茶文化也體驗出了其偉大的包容性，因其集中表述和詮釋了多種文化元素，才使得茶文化的影響力持續上升。因而，基于目前烹飪專業的教學狀況，首先做到的是保證其教學發展的多元化、包容化。隨著時代的發展，在互聯網時代下基于烹飪教學藝術的多元化融合，學生已經可以借助現代化科技學習到更多樣化、藝術化的烹飪技巧，并結合其中所蘊含的多樣化理念以達到目前學生進行烹飪學習過程中的重要訴求。雖然高校烹飪專業的教學技巧多種多樣，但從表面上看，其烹飪藝術層面上的情感認知才是教學的核心所在。因而，只有將情感認知作為出發點，借助烹飪專業體現的價值理念和內涵認知，讓學生完完全全了解烹飪教學內容，才能從真正意義上實現烹飪教學過程的革新。

5 茶文化在高校烹飪專業教學變革過程中起到的啟迪作用

在茶文化的體制中其成熟的價值理念觀是基于成熟的思想理念，當中所涵蓋的精神理念也是一種成熟的標志。茶文化中所蘊含的各式各樣的思維模式，既是行為規范成熟化的體現更是其思想體制趨于成熟的展現。因而，只有從思維方式的層面出發將體系化解才能打造我們需求的有關茶文化構建的最佳體系。經過對有關茶文化中所涵蓋的思不斷深入研究后，能夠激發現階段烹飪專業學生不斷革新的中心理念是茶文化中有關對其文化內涵和精神理念的詮釋。茶文化中所涵蓋的都是一些積極的思想理論，可以給學生的精神層面提供正確和積極的引導。目前高校烹飪專業在進行改革創新時，僅僅是在有關烹飪的教學內容層面的優化，更重要的是一定要培養學生對烹飪理念的認知與體驗。因此，高校烹飪專業教學體制的全面革新的關鍵在于一定要對茶文化的思想價值得到很好的詮釋。

就目前高校烹飪專業進行體制改革時，對于茶文化思想的應用過程中，想要烹飪教學方式及體系符合標準，就要把工作重心放到滿足烹飪專業革新過程中的各種訴求和有關內涵的認知，找到烹飪教學革新中的價值訴求，使高校的烹飪專業教學具有生動性、人文性及價值性。因此，如果想盡快實現烹飪教學革新與學校的文化及學生個體的融合可以全面化，在高校烹飪專業教學革新過程中，我們一定要注重學生自身品質和文化內涵的培養，不能僅僅站在文化理念的角度上開展變革工作。

6 結論

根據現在高校烹飪專業的教學事業中體現其獨特價值的精神與文化理念，不斷對教學理念進行優化，在思維模式上更加豐富化，提高高校烹飪專業的教學能力。茶文化中所蘊含的精神理念、文化內涵及價值體現，為烹飪專業的教學帶來精神層面的引導，并為高校的烹飪專業注入了新的活力。加快高校烹飪專業不斷創新的關鍵在于一定要大力提倡茶文化中所蘊含的大眾精神和實踐參與力。