基于技能競賽的高職食品生物技術專業實踐教學體系的構建

李逢振

（湖南環境生物職業技術學院生物工程學院，湖南衡陽 421005）

0 引言

進入“十三五”以來，高職教育已發展成為我國高等教育不可或缺的重要組成部分。根據湖南省教育廳對外公布的《湖南省高等職業教育質量年度報告（2019）》最新統計，2018年全省高職高專院校全日制在校生56.04萬人。2018年招生21.4萬人，比上年度增長5.57%，招生數占高等學校招生總數的52.22%[1]。由此可見，全省高職高專院校已成為培養產業轉型升級和企業技術創新所需要的發展型、復合型和創新型技術技能人才的骨干力量。職業技能競賽是推動學校與企業合作的重要手段，是展示高職教育成果、促進經驗交流、提高技能水平的重要平臺[2]。因此，推動高職教育實踐教學改革，突出職業導向性，將專業課程教學內容與技能競賽考核標準相對接，將實踐教學過程與企業工作過程相對接，將大學畢業證書與職業資格證書相對接，從而達到提升高職教育人才培養質量的目的。

1 高職食品生物技術專業實踐教學存在的問題

實踐教學在高職食品生物技術專業教學占據著較大的比例，直接影響著專業人才培養質量。目前，高職食品生物技術專業實踐教學中主要存在以下4個方面的問題：一是實踐教學內容與行業發展存在差距。學生在實踐教學過程中學習的內容跟不上行業發展的步伐，導致學生學習沒興趣，缺乏學習的主動性。二是專業教師水平與行業發展存在差距。大部分的高職教師都是直接從學校畢業后又進入學校，普遍缺乏企業工作背景，缺乏項目實戰經驗，很難達到實踐教學的要求。三是實踐教學條件與行業發展存在差距。高職院校的實踐教學設備普遍存在超期服役的現象，還有很多已經被淘汰的儀器設備依然在實踐教學中使用，學生畢業后進入企業仍然要重新培訓學習。四是實踐教學考核與行業發展存在差距。高職教育對學生的實踐技能考核較多采用紙質化的理論考試進行，不能真實準確地反映學生的實踐操作水平。

2 基于技能競賽的高職食品生物技術專業實踐教學體系的構建思路

目前，“普通教育有高考，職業教育有大賽”已成為了我國高等教育的真實寫照[3]，學生通過參加各類職業技能大賽能真實檢驗學生的實踐操作能力，反映出學校的教學育人質量，職業技能大賽評分標準能真實地反映職業崗位要求和行業技能需求。因此，將職業技能競賽考核標準與高職專業課程教學標準相融合，形成一個個能真實反映考核要求的教學模塊。既能激發學生的學習興趣，又能提升學生的競賽水平，通過職業技能競賽推動高職食品生物技術專業實踐教學改革。

高職食品生物技術專業主要圍繞食品中微生物檢測、食品中農殘檢測、食品營養檢測、創意西點制作等競賽項目開展研究，競賽內容覆蓋食品生物技術專業學生所要學習的“食品微生物”“食品營養學”“食品理化檢測”“食品工藝學”等多門專業課程。在專業能力上主要培養學生的思維創新能力、實踐操作能力和生產銷售能力。在職業素質上，主要培養學生的團結協作能力、分析和解決問題能力、自我學習能力等職業素質。由此可見，高職食品生物技術專業的實踐教學體系的構建思路是基于技能競賽設置的，以食品加工制作崗位、食品成分檢測崗位、食品營養配餐崗位和食品創意設計崗位等4個崗位的職業能力為目標，以提升專業人才培養質量為主線，綜合專業知識結構、專業技能結構和職業素質結構的人才培養思路。

3 基于技能競賽的高職食品生物技術專業實踐教學內容的構建

高職食品生物技術專業競賽項目主要涵蓋工作崗位、專業知識、實踐技能和職業素質等內容。

（1）食品中微生物檢測項目。主要內容是食品微生物發酵、工程菌使用和檢測工作崗位，針對食品檢驗工職業工種，主要考核學生食品微生物、現代生物技術、食品理化檢測、食品感官檢測、食用菌栽培技術等方面的知識和技能，同時考核學生衛生意識、安全意識、操作水平和團隊意識等職業素質。

（2）食品中農殘檢測項目。主要內容是農產品種植、食品生產加工和檢測工作崗位，針對食品檢驗工職業工種，主要考核學生綠色食品生產技術、食品原料學、食品毒理學、食品理化檢測技術等方面的知識和技能，同時考核學生衛生意識、安全意識、操作水平和團隊意識等職業素質。

（3）食品營養檢測項目。主要內容是食品原料采購、食品營養檢測、食品營養配餐工作崗位，針對食品檢驗工和公共營養師職業工種，主要考核學生“食品原料學”“食品營養學”“食品工藝學”“食品理化檢測”等方面的知識和技能，同時考核學生衛生意識、安全意識、操作水平和團隊意識等職業素質。

（4）創意西點制作項目。主要內容是食品加工工作崗位，針對西點糕點師職業工種，主要考核學生“食品原料學”“食品原料學”“食品工藝學”“食品感官檢測”等方面的知識和技能，同時考核學生衛生意識、安全意識、操作水平和團隊意識等職業素質。

根據上述技能競賽項目的工作崗位、職業能力所需的實踐操作技能，按照“由淺入深，先基礎技能，再專業技能，后綜合技能，輔以拓寬技能”規律，構建螺旋遞進式的實踐教學體系，通過在不同的學期開設相應的課程實驗實訓項目[4]，培養學生的基礎技能、專業技能、綜合技能和拓展技能。技能實訓過程中引入項目教學法和任務驅動法進行實踐教學。

4 基于技能競賽的高職食品生物技術專業實踐教學體系的實施

4.1 完善實訓條件

基于技能競賽的高職食品生物專業實踐教學體系對高校實踐教學條件提出了更高的要求，為了滿足各類職業技能競賽的開展，必須完善實訓條件：一是更新校內實驗儀器設備。對照技能競賽標準，結合實際教學需求，引入企業崗位實際使用的儀器設備，使實驗室儀器設備既能滿足學生實踐操作能力培養的需要，又符合技能競賽和技能抽考的要求。二是建設校內食品仿真實驗室。因部分技能競賽項目的部分內容采用仿真軟件進行模擬操作，為使學生在校內就能得到很好的鍛煉，需建設食品專業專用仿真實驗室。三是搭建校外專業實訓基地。與行業、企業牽手對接，采取校企合作模式，大力推進產教融合。既滿足專業課程現場教學和校外實訓需要，又能讓學生提前了解企業文化和崗位需求，激發學生學習興趣，提升專業實踐技能。

4.2 配強師資力量

技能競賽對學生的技能操作水平是一次全方面的檢測，同時也對指導教師的教學水平提出了更高的要求。它將倒逼專業教師要不斷更新自身的專業知識體系，提升自身的技能操作能力。還要加強與企業的溝通交流，及時熟悉和掌握企業崗位最新的需求和標準，并將其融入到課程教學內容中，通過改進教學方法，提高教學質量。為了滿足實踐教學需求，高職院校主要可以通過以下3條途徑配強師資力量：一是加強對專業教師的培訓和考核，通過開展教學比武等活動，不斷提升教師教學水平；二是選派年輕教師下基層鍛煉，通過下基層鍛煉使教師全面了解行業發展現狀和前景，通過產教融合實現校企雙贏；三是聘請校外兼職教師指導實踐教學，將企業的技術骨干和技能大師請進校園課堂，增強實踐教學師資力量。

4.3 營造創新氛圍

培養學生的創新能力是進行實踐教學改革的目標和方向，這就要求學校在日常教學管理過程中引導改革方向，營造創新氛圍。專業教師在教學過程中要轉變教學觀念，擯棄傳統唯分數論英雄的思想，充分激發學生的創造力。教學實訓內容可以由教師設計安排，也可以由學生自主擬定，學生自行查找、閱讀和收集材料，實訓時間由學生自己選擇，自行設計工藝到完成項目任務，充分調動學生學習的主動性，培養學生的團隊協作精神[5]。學校要發揮好創業學院和創新中心的作用，通過設立創新基金等方式，將技能競賽標準拆分成項目研究模塊，鼓勵學生入駐進行項目研究，為學生提供創新創業的平臺。學校還要定期舉辦校內的創新創業大賽，檢驗學生的研究成效，形成濃厚的創新氛圍。

4.4 改革評價體系

技能競賽的項目評分標準是專業所對應的國家職業資格證考試標準進行設置的，這就要求在進行實踐教學改革中必須設置一套與之相配套的評價體系，將技能競賽標準融入實踐教學考核評價體系，實現能力評價與職業素質評價相結合，從而真正達到“以賽促教，以賽促改”的目的。在對學生進行實踐技能的考核過程中注重考查學生實際運用技能的能力，減少理論知識考核內容，加大專業技能考核內容。在對學生進行實踐技能的考核由傳統的結果考核延伸為覆蓋全部實踐項目的過程考核。通過一套完善的實踐教學質量評價體系，達到對學生的知識、技能、職業素質進行全方位評價的目的[6]。

5 結語

綜上所述，基于技能競賽的高職食品生物技術專業實踐教學體系是將食品中微生物檢測、食品中農殘檢測、食品營養檢測、創意西點制作等競賽項目的考核內容與專業實踐教學相融合。通過構建螺旋遞進式的實踐教學體系，有利于培養學生的基礎技能、專業技能、綜合技能和拓展技能。實踐應用證明，合理構建食品生物技術專業的實踐教學體系，對推動實踐教學改革、提高專業人才培養質量發揮著重要的作用。