高職食品加工專業實踐教學質量管理的探索與實踐
——以遼寧生態工程職業學院為例

提偉鋼

（遼寧生態工程職業學院生物工程系，遼寧 沈陽 110122）

教育部《關于以就業為導向深化高等職業教育改革的若干意見》中指出，高職教育應“堅持培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的‘下得去、留得住、用得上’，實踐能力強、具有良好職業道德的高技能人才”。實踐教學是高職教育實現人才培養目標的核心環節，校企合作是完成這一核心環節的最有效模式[1]。加強實踐教學的管理，促進學生能力的培養，對提升教學質量和就業質量尤為重要。

各高職院校充分認識到實踐教學的重要性，積極采取措施促進實踐教學的開展。食品加工技術專業對學生的動手能力要求較高，很多學生畢業后直接從事企業一線的技術崗位，對在校期間的實踐教學質量提出了較高的要求。加強管理，提升實踐教學的質量，建立正確的導向，充分發揮企業、學校、學生、教師等各方面的參與積極性就非常重要。本文以遼寧生態工程職業學院食品加工技術專業為例，介紹實踐教學管理的一些經驗和做法。

1 加強食品加工專業實踐教學質量管理的意義

隨著高職教育的不斷發展，實踐教學已經早已不只是理論教學的補充，而是整個教學過程不可或缺的組成部分，或者可以說是核心環節。對食品加工技術這樣一個應用型較強的專業而言，實踐教學的學時超過總學時的50%，頂崗實習和崗位實踐的時間超過半年。如此之多的實踐教學環節，如此之長的實踐時間是學生能力培養的需要，然而，如何有效保障實踐教學的質量，特別是校外實踐教學的質量，仍然是很多高職院校的軟肋[1]。有效的教學管理是實現教學目標的保證，而教學管理的核心是教學質量管理[2]。只有對實踐教學質量進行科學有效的管理，才能為培養高質量人才提供更好的保障。

2 國內高職食品專業實踐教學管理存在的主要問題

2.1 實踐教學管理的質量目標與內容體系存在偏差

高職院校的職能是服務區域經濟，實現產教融合，在實踐教學管理目標制定過程中，很多高職院校沒有因地制宜，充分認識本地區的產業結構特點，造成實踐教學管理的質量目標過高，實施過程中缺少條件支撐，實現起來較為困難，與實踐教學的內容體系存在較大偏差。

2.2 實踐教學管理的質量監控與評價體系不完善

實踐教學的管理是復雜的系統工程。目前，很多高職院校實踐教學的管理還沒有被充分重視，評價體系也不夠完善，評價標準有時比較片面，不能全面地聽取企業、學生和一線教師的意見，或者評價指標比較模糊，缺乏量化和細化的標準，不能客觀地反映實踐教學的效果和質量，從而影響教師和學生參與實踐教學的積極性。

2.3 實踐教學管理的質量反饋與實施體系不系統

當前，很多高職院校實踐教學工作的重點，通常是核查學生完成實踐教學的學習情況，以及檢查教師是否按時完成實踐教育工作的任務，考查的更多的是表面的情況，而很少能夠將目光集中到實踐教學中出現的問題[3]。缺乏查找問題、解決問題的積極性，缺乏有效的反饋調節機制，學生反饋的問題難以得到及時解決，而往往解決實踐過程中出現問題才是提升實踐教學質量的必由之路。

3 構建實踐教學質量評價體系

教學質量評價體系是實踐教學的風向標和指揮棒，可以促進實踐教學按照人才培養的要求有效地開展。高職院校的實踐教學管理工作應該以全面、全員、全過程的管理模式為理念，此理念要求在教學、行政、后勤等各個方面落實崗位職責，充分調動各個崗位人員的積極性，保證教學質量[4]。在該院食品加工技術專業，實踐教學質量評價體系由本專業專家指導委員會制定，學校教務處、對外交流與合作處、教學系部及合作企業共同給與監督和條件保障。根據專業建設標準、企業崗位標準，明確各個實踐環節要實現的目標，例如學生通過該實踐環節應形成的能力，教師應提供的指導，企業、學校應給予條件保障。

4 實施實踐教學質量管理的方式

4.1 建立完整的規章制度

按照學校的實踐教學管理制度，結合本專業特點，建立食品加工技術專業實踐教學管理制度，實施全程過程管理，明確質量控制關鍵節點，要求多方參與，明確責任、權利及考核方法，將其作為教師績效考核項目，最大程度的調動全體教師參與實踐教學的責任心和積極性。以提升實踐教學質量、解決問題為中心，建立完善的實踐教學質量反饋調節機制。

4.2 建立校企聯動的實踐教學管理體系

學校有管理體系，企業為了保證正常的運營，生產高質量的產品，往往有更為嚴格的管理體系。在實踐教學開展過程中，學校適當借鑒企業的先進管理制度，同時與企業密切協作，共同建立適用于本地區、本專業的實踐教學標準，學校教師進企業指導頂崗實習和崗位實踐，企業專家進校內實驗室參與指導，建立校企聯動的實踐教學管理體系。同時，由于高職院校在本質上區別于商業機構，因此，我國高職院校的實踐教學管理工作不能直接照搬商業機構的成功經驗[5]。該院食品加工技術專業采用的方法是從實際情況出發，具體問題具體分析，循序漸進，在實踐教學過程中，讓學生逐漸適應現代食品加工企業的管理體系，為就業打好堅實基礎。

4.3 以學生能力提升為本，提高學生參與實踐教學的積極性

實踐教學過程應以人為本，出發點和落腳點都是提升學生的專業技術能力、就業能力。興趣是最好的老師，在實踐教學過程中應充分調動學生參與的主觀能動性，專業教師與輔導員老師密切協作，做好學生的心理輔導，引導學生對實踐教學的認識。同時，將本專業學生分組，每組一個專業指導教師，指導教師與本組學生在實踐教學期間通過“得實易學”實習管理軟件、微信和QQ等方式實時溝通，全程管理，群策群力，專業教師共同參與到實踐教學的管理中來。

4.4 重視師資隊伍建設

師資是保證教學質量的關鍵，高素質的教師隊伍，是高素質教育的一個基本條件。學校在政策上、制度上為教師提供完善的保障機制和激勵機制，激發教師工作積極性，進而逐步提高教師素質。職業院校教師要充分重視實踐教學的重要意義，積極深入企業，在實踐教學指導過程中游刃有余。本專業教師積極響應學校號召，深入本地區食品企業，在指導崗位實踐的同時提升專業技能，了解行業動態，掌握第一手資料，為以后的教學工作積累經驗。

5 實踐教學體系取得的成效

該院食品加工技術專業通過抓住教育教學質量的過程管理，建立了全面實施教育服務質量管理體系，并且動員廣大師生、管理人員、用人單位等積極參與質量監控，強化了各個環節及全過程的質量管理，提升了實踐教學的質量，獲得學校、企業和學生的認可，提升了就業質量。但仍存在不足之處，需進一步完善制度，學習職業教育領域先進的研究成果，整合學校和企業的優質資源，逐步提升實踐教學的管理水平。