民辦高校食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系研究
——以武漢設計工程學院為例

邱朝坤，范 露，沈瑞敏，吉義平，郭 城，邱承光

（武漢設計工程學院食品與生物科技學院，湖北武漢 430205）

根據(jù)教育部《2016 年全國教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計公報》[1]，截至2016 年，我國共有民辦高校742 所，在校生634.06 萬人，占全國普通高校在校生的23.5%。民辦高等教育在滿足社會需求、促進經(jīng)濟發(fā)展、推進高等教育大眾化等方面作出了積極的貢獻。民辦高校的人才培養(yǎng)以繁榮地方經(jīng)濟為首要目標，如何培養(yǎng)高素質應用型人才是地方民辦高校改革研究的熱點話題，也是我國高等教育體制改革和發(fā)展的必然[2]。要培養(yǎng)應用型人才就必須進行適合應用型人才培養(yǎng)的教學體系改革。實踐教學就是將知識、素質、能力和創(chuàng)新融為一體的綜合訓練，它在提高學生的綜合素質方面有著理論課程所不能替代的作用。實踐教學有助于加深學生對所學理論知識的理解，幫助其了解實際生產、社會工作和工作的管理方式，培養(yǎng)學生的實踐能力、組織管理能力、團隊精神與協(xié)作意識、創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力[3]。

1 實踐教學體系構建

根據(jù)學校應用型人才培養(yǎng)目標要求，圍繞素質與能力的培養(yǎng)，以實踐技能訓練為目標，實踐教學內容體系改革為中心，實踐教學管理體系和條件建設作保證，建立一個相對獨立、整體優(yōu)化并與理論教學有機統(tǒng)一的實踐教學體系。

1.1 建立循序漸進、內外結合的實踐教學課程體系

1.1.1 通過遞進式課程體系提高學生實踐操作能力

在人才培養(yǎng)方案中設置遞進式課程體系，通過不同層次的訓練以提高學生的綜合能力。建立了理論課—實驗課—綜合實習的課程體系。以食品分析系列課程為例，分別設置了“食品分析”“食品分析實驗”“食品分析綜合實習”3 門課程，形成了基本理論→基本實驗技能→綜合訓練的遞進式教學模式，通過不同層次的訓練以提高學生獨立的實驗設計、操作和分析能力。諸如此類課程還包括“食品工藝學”“食品工藝學實驗”“食品工藝綜合實習”，以及“食品安全與衛(wèi)生”“食品安全檢測技術”“食品安全檢測綜合實習”等。

遵循教育規(guī)律，注重培養(yǎng)學與思的能力。將部分學科基礎課程和專業(yè)課程有計劃地調整至大一、大二，通過大二暑期社會實踐，引導學生理論聯(lián)系實際，激發(fā)學生的學習興趣和積極性，徹底改變了以往學生大三讀完才清楚自己專業(yè)的狀況。形成“理論—社會實踐—理論—畢業(yè)實習”的兩輪循環(huán)，讓學生邊學理論、邊實踐、邊思索，“學”與“思”有機結合，既加深了理論知識又提高了實踐能力。

1.1.2 通過課外實踐教學環(huán)節(jié)提高學生自主實踐創(chuàng)新能力

鼓勵學生利用課余時間積極參加綜合實訓、食品文化節(jié)、學科競賽、大學生科技創(chuàng)新等項目，以及畢業(yè)論文課題研究，通過參與這些與實踐技能相關的項目，既強化了學生自主實踐動手能力，又激發(fā)了其實踐創(chuàng)新能力。在湖北省生物、化學等實踐技能競賽中，學生屢獲佳績。自2013 年至今，學院共獲批大學生科技創(chuàng)新項目國家級課題7 項，省級課題17 項，學生以第一作者發(fā)表論文10 余篇，獲湖北省優(yōu)秀學士學位論文17 篇。

1.1.3 通過校外實踐教學環(huán)節(jié)提高學生綜合實踐能力

在大一增設“認知實習”，通過參觀食品相關企事業(yè)單位讓學生了解專業(yè)在社會經(jīng)濟發(fā)展中的地位和作用，熟悉食品工業(yè)的生產、組織管理和市場營銷活動等以提高學生對專業(yè)的認知度。

在“食品分析綜合實習”等綜合性課程中，選派部分學生到檢測單位完成課程學分。通過在這些單位的學習，學生收獲很大，既開闊了眼界，學習到更多分析檢測儀器的使用，又提高了自己的職業(yè)素養(yǎng)，對實驗操作的嚴謹性有了更深的理解，同時也對自己未來的職業(yè)規(guī)劃有了更理性的認識。

通過為期1 個月的“畢業(yè)實習”教學環(huán)節(jié)，學生深入企事業(yè)單位，參與實際企業(yè)的實際生產運行，掌握本專業(yè)基本的生產實踐知識，深刻體會理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)在生產實際中進行調查研究、分析問題和解決問題的能力。通過畢業(yè)實習，學生可以了解企事業(yè)單位的生產運行狀況、管理經(jīng)營情況和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景，掌握產品生產工藝、生產設備、質量監(jiān)控手段，掌握各種實驗檢測分析技能，將學過的基礎理論和專業(yè)知識與生產實際結合起來，養(yǎng)成嚴謹求實的工作作風和良好的職業(yè)道德，為畢業(yè)后就業(yè)奠定良好的基礎。

1.2 建立了可靠的實踐教學保障體系

近5 年學校已陸續(xù)投入200 余萬元完善食品與生物科技實驗教學中心實驗教學條件，為學生課內外實踐教學的開展提供了有力保障。

學院積極拓展校外實踐教學基地，目前已16 家企事業(yè)單位簽訂了實習基地建設協(xié)議，能夠充分保障學生校外實習的效果和質量。

食品科學與工程專業(yè)專任教師全部承擔實驗實習、學科競賽、大學生科技創(chuàng)新等指導工作，能夠確保學生的課內外實踐活動得到教師的有效指導。

1.3 建立了規(guī)范的實踐教學管理體系

建立了由管理機構（人員）、規(guī)章制度、質量評價標準等組成的一套完整規(guī)范的實踐教學管理體系。學校教務處負責實踐教學的宏觀管理監(jiān)督與教學運行質量監(jiān)控；學院負責實踐教學條件保障和過程管理；系負責教學大綱的制訂、實踐教學計劃的安排與落實；實驗教學中心負責實踐教學相關規(guī)章制度的制訂與落實、校內實踐教學活動場地與設備的組織協(xié)調、人員的培訓與管理。

每一門實踐課程的開出，都做到了事前有計劃（實習計劃、授課計劃），執(zhí)行有記錄（學生實習日志、實驗室管理日志、實習考核登記表等），事后有總結（實驗、實習、實訓報告，學生實習實踐總結交流會，教師小結等） 有評價（教師成績分析及總結、系審查、學院檢查、學校抽查），做到全程有監(jiān)督有管理，任何一環(huán)節(jié)不合格均要求返工整改，確保實踐教學的實效。

2 建設成效

2.1 專業(yè)建設水平不斷提高

2012 年食品科學與工程專業(yè)獲批湖北省重點培育學科，扶持該專業(yè)在師資力量、辦學條件、人才培養(yǎng)質量等方面發(fā)展。

2012 年食品科學與工程專業(yè)獲批湖北省普通高等學校戰(zhàn)略性新興（支柱） 產業(yè)人才培養(yǎng)計劃項目，鼓勵專業(yè)建設對接產業(yè)發(fā)展。

2013 年食品科學與工程專業(yè)獲批湖北省普通本科高?！皩I(yè)綜合改革試點”項目，重點對實踐教學環(huán)節(jié)目的、內容、體系等全方位改革以提高人才培養(yǎng)質量。

2016 年食品科學與工程專業(yè)獲批湖北省“荊楚卓越工程師協(xié)同育人計劃”，旨在通過建立校企、校地、校所等協(xié)同育人機制促進學生實踐創(chuàng)新能力的發(fā)展，加快培養(yǎng)適應和支撐湖北經(jīng)濟社會發(fā)展的高素質應用型人才。

2.2 人才培養(yǎng)體系基本完善

構建了“基礎實踐教學—專業(yè)實踐教學—綜合性與創(chuàng)新性實踐教學”3 個層次的實踐教學內容體系，搭建了“實驗室—科研平臺—實習基地”三位一體的實踐教學平臺，創(chuàng)新實踐育人模式，確保實踐教學效果。

轉變了師生的教育教學觀念，讓他們理解到實踐教學不等同于實驗教學，而是一個涵蓋了課內課外、校內校外等各項實踐教學環(huán)節(jié)的體系，體系內的各實踐環(huán)節(jié)之間既有效區(qū)分又相互銜接，既有利于教師教，也有利于學生學。

改革了原有教學內容和課程體系，建立了新的課程體系，強化實驗實習，重視產學結合、校企合作，促進學生課外自主學習，加大對學生創(chuàng)新精神與實踐能力培養(yǎng)的力度，達到了知識傳授與實踐動手能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)的協(xié)調發(fā)展。

2.3 人才培養(yǎng)質量穩(wěn)步提高

近年來食品科學與工程專業(yè)學生就業(yè)率超過90%，考研錄取率近20%。在校企合作中，學生也展現(xiàn)了較強的綜合素質，學生在實習過程中的表現(xiàn)得到了企事業(yè)單位的高度認可，紛紛來校招聘優(yōu)秀畢業(yè)生，一些科研單位也長期招收學生到這些單位參與項目研究。在數(shù)學建模、湖北省生物（化學）實驗技能競賽等專業(yè)競賽中學院學生屢獲佳績。在學校組織的“食品文化節(jié)”、“蹦移音樂節(jié)”等校園活動中，學生積極參與，研究開發(fā)出各種類型食品，深受師生喜愛，并經(jīng)長江商報等多家媒體宣傳報道。

構建的實踐教學體系與學校食品科學與工程專業(yè)“強基礎、重實踐、求創(chuàng)新”[4]的人才培養(yǎng)模式相吻合，有效提高了人才培養(yǎng)質量。