結合MOOC探索“食品微生物實驗”自主學習方法

謝娜娜，常海軍，朱建飛，周文斌

（重慶工商大學環境與資源學院，重慶 400067）

0 引言

計算機技術高速發展和各種軟件不斷涌現，給傳統高等教育的教學方法帶來了巨大的沖擊。近年來，基于視頻和網絡，涌現出大量新的教學方法，如“快課”“微課”“慕課”“SPOC”等[1]。這些新興的教學方法將優秀教學內容進一步凝煉，以視頻的形式在網絡上進行共享，使不同的人群都可以在“校外”進行自主學習。很多理論課程都建立了相應的網絡課程，但是，實驗類課程強調學生動手實踐能力的培養，課堂上需要借助一些儀器耗材才能達到教學目的，單一的網絡視頻達不到較好的學習效果。因此，嘗試將MOOC與傳統實驗課堂相結合，借助此教學模式，實現教學方法由“教師講、學生聽”到“學生做、教師看”的轉變。

1 MOOC簡介

MOOC（Massive Open Online Courses） 音譯為“慕課”，即大規模在線開放課程，具有“開放性”和“規模的可伸縮性”等特點[2]。MOOC要求有嚴格的課程內容設置，每節課時間以10 min左右為宜，視頻錄制后置于網絡平臺進行資源共享。MOOC對授課對象沒有要求，學習者可以根據自己的時間進行自主學習，從而實現課堂的翻轉。但是現階段MOOC教學尚存一些缺陷。例如，由于MOOC授課對象龐大，互動效果不夠；MOOC依靠學生自主學習，所以學習缺乏監管[3]。

2 “食品微生物實驗”教學過程中存在的問題

“食品微生物實驗”是食品相關專業必修的一門課程，具有很強的應用性，通過學習使學生的微生物操作能力得到明顯提高，學生可以在食品企業、國家安檢部門從事食品檢測相關工作，對其進一步深造也有很大的幫助。但是，我國食品專業尤其是二本、三本院校的本科生或專科生畢業后其微生物操作水平普遍較低，主要原因有：①實驗課時有限，實驗項目也較少，學生的微生物操作能力得不到充分的鍛煉；②“食品微生物實驗”的信息量較多，學生在短時間內無法完全吸收這么多的知識，一段時間后學生會忘記大部分的操作方法，學習效果較差；③通常實驗課授課時間比較長，教師僅僅能讓學生體驗一下完整的實驗流程，實驗過程中存在的錯誤得不到及時糾正。為了改善這一狀況、提高學生的實際操作能力，筆者借鑒MOOC教學方法，探索了“食品微生物實驗”課教學新模式。

3 結合MOOC鼓勵學生自主學習“食品微生物實驗”

3.1 課程MOOC的制作

以重慶工商大學針對食品科學與工程專業開設的“食品科學基礎實驗”中的“微生物部分”和“食品衛生檢驗”2門實驗課為研究對象，對每個實驗關鍵技術進行拆分，分別錄制視頻，視頻錄制時要求對手部的操作進行放大，以便于學生觀察操作細節，將每個視頻錄制時間控制在10 min以內。錄制結束后，首先采用“Mix”軟件進行后期處理，制作“PPT+視頻”相結合的課件，每個課件可以體現一個完整的實驗操作體系，包括實驗目的、原理、材料、具體的操作方法（以視頻演示的形式呈現）和注意事項等；然后，將課件轉換成“MP4”格式的文件，播放時間控制在15 min以內。將語音課件置于重慶工商大學“教學在線”網絡學習平臺，供學生觀看學習。

3.2 課前自主學習

上課前，要求學生在“教學在線”進行對應實驗項目的學習，需要提前掌握開設實驗的目的、原理、所用的耗材及培養基，熟悉關鍵的操作方法及注意事項，并提出不懂的問題，教師在線答疑。

3.3 翻轉課堂實踐

課堂上，通過提問的方式了解學生對原理、培養基配制方法和關鍵的操作過程等的掌握情況。取消教師講授和操作方法演示的環節，直接觀察學生操作，并指出錯誤的地方。實驗結束后，進行課堂大討論（總結問題、探索原因、得出結論），并上交實驗報告。

3.4 建立科學的考核機制

建立科學的考核機制，有利于綜合評價學生對知識的掌握情況。成績的評價包括平時成績和操作考核2個部分，各占50%。平時成績由課前自主學習情況（30%）、出勤（10%）、實驗操作過程（30%）、實驗報告（20%）、理論考核（10%） 5個部分組成。課程結束后進行操作考核，選擇具有代表性的實驗項目進行考核。考核前，學生可以根據需要在“教學在線”上對操作方法進行熟悉，強化記憶。

3.5 課程教學效果比較

將MOOC教學方法引入實驗教學過程中，借助“教學在線”網絡學習平臺，“食品微生物實驗”的教學效果得到明顯提高，體現為以下5點。①實驗類課程的預習實現可視化，使實驗類課程的自主學習成為可能，預習效果較以往有所提高。②學生的參與度大幅度提高。教學方法由傳統教師講為主，轉變為學生做，學生必需主動進行網絡學習，提前掌握理論知識和培養基等的配制方法，甚至是關鍵的操作方法。③學習模式的改變激發了學生學習的積極性和趣味性。與傳統課程的預習方法不同，將操作方法可視化，結合網絡平臺，學生可以通過手機隨時隨地學習。④調整授課方式，縮短實驗課的時間。新模式下，實驗課上不再講授理論知識，也不演示實驗方法，這樣節省了大量的時間，學生可以接受更多的操作訓練，同時解放了教師，實驗指導教師有更多的精力對學生操作進行指導。⑤網絡資源的共享性使實驗操作技術的復習成為可能。課程結束后，對于其做畢業論文或考研也有一定的幫助。

4 結語

MOOC是一種新興的網絡教學模式，在很多理論課上取得了一定的成效[4]，然而MOOC在實驗類課程的教學運用中具有一定的局限性，實驗課有別于理論課，需要借助一些耗材設備，以提高學生動手操作能力，但是可以將MOOC模式用于實驗課的教學中，使實驗預習便捷、可視化，更具有趣味性，節約了上課時間，使學生擁有更多的時間進行操作訓練，也使操作技術的復習成為可能。此授課模式可以在實驗類課程的教學中進行推廣。