基于“互聯網+創新創業”背景下“糧油加工工藝學”課程改革

張海龍，杜 靜

（懷化學院生物與食品工程學院，湖南懷化 418008）

2015年3月，李克強總理在《政府工作報告》中首次提出制定“互聯網+”行動計劃；隨后，《國務院關于積極推進“互聯網+”行動的指導意見》頒布，其中提出了要通過互聯網探索新型教育服務供給方式[1]，并指出：大學生是實施創新驅動發展戰略和推進大眾創業、萬眾創新的生力軍，既要認真扎實學習、掌握更多知識，也要投身創新創業、提高實踐能力。2015年5月23日，國家主席習近平在國際教育信息大會的賀信中強調“應信息技術的發展，推動教育變革和創新，構建網絡化、數字化、個性化、終身化的教育體系，建設人人皆學、處處能學、時時可學的學習型社會，培養大批創新人才，是人類共同面臨的重大課題”，可見國家領導人對創新創業教育信息化建設的重視[2]。

長期以來，我國高等教育方面，只重視知識的傳授、忽略了能力的培養，重理論教學、輕實踐教學的教育方式不利于新形勢下大學生創新創業能力的培養[3]。在“互聯網+創新創業”的背景下，作為“糧油加工工藝學”的專業教師，適時變革和創新教學，積極應對“互聯網+創新創業”帶來的變化，要做好以下幾個方面。

（1）加強學習意識和培養創業思維，學習好互聯網、利用好互聯網，在互聯網上有許多課程素材，可以下載，及時更新知識內容。利用互聯網，實現互聯互通，瀏覽國內外好的食品類大學網站和教學資源，了解行業發展的最新動態。例如，下載相關大學的APP和關注糧油行業公眾號，隨時隨地學習，關心糧油行業發展熱點和難點，糧油行業一些技術瓶頸，就是創新創業的熱點。

（2）利用好大數據，樹立創新意識，利用大數據思維，學習、分析和改進教學，提升教學質量，服務學生，服務課堂。比如，收集近些年學生就業和考研信息，掌握他們在“糧油加工工藝學”的考試、就業情況，通過對這些數據分析，評估學生的學習情況，發現和找出哪些知識內容需要強化，哪些知識需要更新；在“互聯網+”的背景下，作為糧油課程專業教師，要創新自己的課堂結構、教學內容、教學方法。

（3）樂于分享和服務，在互聯網上有許多教育教學論壇，及時分享自己的教學方法和教學經驗，與同行溝通交流上課教學經驗，加強服務意識，利用好互聯網，服務好學生，引導學生利用互聯網獲取相關學習資料[4]。

“糧油加工工藝學”是食品專業核心和專業能力發展課程。主要內容包括糧油原料及其副產品加工利用，主要涉及稻谷、小麥、玉米、木薯、菜籽、大豆、花生等糧油原料，在“互聯網+創新創業”的背景下，有必要對其進行改革，主要從教學方法和教學內容上進行闡述。

1 改善教學方法創新教學手段提高教學質量

在“糧油加工工藝學”課堂上，目前主要是采用教師講述，學生認真聽課、被動接受的方法，對于如何激發學生對學習“糧油加工工藝學”的興趣和創新思維很少關注。課堂上學生是主角，教師應該起引導作用。所以在教學方法上，應該采用課堂互動式教學、案例教學、翻轉課堂教學等教學方法，改變傳統的教學方法（教師是主體，教師講、學生聽的教學方法）[4]。在“糧油加工工藝學”中，可以給學生布置一些力所能及的作業。比如，利用互聯網搜索相關糧油發展的前沿資料，將這些資料進行匯總，然后在課堂上進行匯報，有疑問可以提問，匯報的學生積極回答，最后教師對這些前沿知識進行詳細解釋，對整個PPT進行點評，引導和鼓勵他們。這樣既提高學習興趣，也讓學生了解整個糧油行業發展動態，還鍛煉學生口才和制作PPT的能力。將案例教學運用到“糧油加工工藝學”。比如，在糧油原料預處理工藝中，以大豆預處理工藝為案例，結合相關的大豆預處理車間動態視頻，讓學生詳細觀看整個工藝處理過程，在常見的預處理設備，如振動篩、比重去石機、除鐵器等，它們的結構、運行原理在視頻都有詳細介紹和動態演示，這樣讓學生身臨其境，激發其學習動力。將課堂搬到工廠，增加學生、教師、工人、設備間的互動，學生更容易知曉整個工藝流程和工廠運行情況。例如，在植物油制取和精煉工藝課前，組織學生去菜籽油工廠見習，參觀接收車間、預榨車間、精煉車間等加工車間，了解整個植物油制取和精煉工藝，讓學生間接參與工廠的生產，這樣縮短了理論與實踐的距離。在參觀過程中，教師和技術工程師及時介紹相關專業知識和解答學生提出的問題，特別是工廠里的自動化操作，讓學生印象深刻。

2 充實和優化教學內容提高教學效率

“糧油加工工藝學”是食品科學與工程的主干課程，具有很強的專業性和綜合性，是一門理論與實踐相結合的課程，不僅涉及到“生物化學”“食品化學”“有機化學”等課程，還與機械、自動化等知識密切相關，在學習“糧油加工工藝學”課程前，需要掌握上述知識。“糧油加工工藝學”課程內容較多且復雜，主要包括糧油原料化學成分介紹、糧油原料預處理工藝、糧油加工技術原理、小麥制粉工藝、稻谷制米工藝、淀粉制取工藝、植物油制取和精煉工藝、植物蛋白提取工藝和糧油副產品加工與利用等內容。在“互聯網+大學生創新創業”的背景下，有必要對其內容進行更新和優化，借助互聯網，將糧油加工行業最新知識添加到教學內容中，糧油加工行業新的制油工藝，如“亞臨界萃取制油工藝”“酶法制油工藝”“酶法提淀粉工藝”等，讓學生及時更新知識儲備，了解行業動態；借用互聯網大數據功能，通過分析近些年食品專業就業數據，了解糧油人才市場需要哪些專業性人才，對“糧油加工工藝學”知識內容有的放矢；利用互聯網，建立糧油學習群，布置作業多樣化，教師及時上傳上課預備知識PPT，學生群里不僅可以發表自己的疑問，也可以闡述自己對教師講課過程的看法，提出自己的建議和要求，讓教師能根據學生的具體情況適當做出調整，便于教師與學生互動，達到最佳的教學效果。

3 結語

“互聯網+創新創業”為社會各個領域帶來新的發展機遇。在這樣的背景下，高校如何實現在互聯網下，食品教學改革與創新創業教育的有效結合，提高食品專業大學生的創新創業能力。要實現以上效果，需要高校多方面的努力和需要長時間的理論與實踐的探索和總結。