《水產品質量安全》講座第一講 氯霉素與水產品質量安全（2）

龔珞軍 楊蘭松 方 園 韓育章 普家勇

五、造成氯霉素殘留的原因

鑒于氯霉素對人體的危害，氯霉素僅限于外用及一些特殊疾病的監督治療。因此，相關企業還在生產氯霉素，市面也有氯霉素銷售。

經過十多年的相關工作和宣傳，氯霉素在水產養殖禁用幾乎是家喻戶曉。但氯霉素殘留時有發生，分析其原因可能主要有：

1.生產環節問題 水產品氯霉素殘留，有一部分來自生產環節，主要是使用了違禁藥品氯霉素。具體表現在：

（1）個別不法商人在漁用飼料中非法添加了氯霉素，具有“藥餌”的效果，在標識中又沒有予以說明，具有較大的隱蔽性。養殖者不明就里，只認為該飼料水產養殖動物吃了不生病或少生病，效果好。因此，養殖者經常性地大量購買、使用，最終導致氯霉素殘留。

（2）個別養殖者為獲得較高養殖效益，在自行配制的漁用飼料中非法添加氯霉素用于水產養殖，導致氯霉素殘留。

（3）可能個別不法非藥品生產廠商在其生產的非藥品中，違法添加了氯霉素。養殖者使用了這些非藥品后，導致氯霉素殘留。

（4）個別養殖者為提高抗生素治病效果、盲目或有意識地直接使用氯霉素用于水產養殖動物疾病治療，導致氯霉素殘留。

2.流通環節問題 在一些氯霉素殘留案例中發現，出塘的水產養殖動物本身沒有氯霉素殘留，但在銷售市場的檢測中，發現氯霉素殘留。從而說明氯霉素殘留來源于流通環節。具體表現為：

（1）許多抗生素都具有抗應激反應的作用。水產養殖動物運輸過程中，密度高，環境因素影響較大。因此，為降低水產養殖動物的應急反應，運輸者往往在運輸容器或水中添加部分抗生素，其中不乏使用氯霉素者，最終導致氯霉素殘留。

（2）水產養殖動物運送至批發或銷售市場后，常有一段時間的暫養。為保證暫養期間不患細菌性疾病、降低因病造成的死亡，運輸者常在暫養水體中添加部分抗生素，其中不乏使用氯霉素者，最終導致氯霉素殘留。

3.加工環節問題 一些水產養殖動物水產制品氯霉素殘留案例表明，在水產品加工過程中，會造成氯霉素殘留。具體表現為：

（1）水產品加工過程中的一些生產用水、冰、食品添加劑、清潔用的洗滌用品中可能含有氯霉素，導致食品檢測中出現氯霉素殘留。

（2）水產品加工過程中，加工人員使用的含有氯霉素成分的外用藥物或化妝品，可能直接或間接地接觸加工對象，導致水產制品氯霉素殘留。如用于包扎傷口的“創可貼”含有氯霉素、部分抗過敏藥膏及去痘類化妝品等中可能含有氯霉素。如廣州市范白玉健美用品廠生產的“范白玉生物痘螨凈”和“范白玉活膚生物痘螨凈”就含有氯霉素；曾紅極一時的祛痘產品“迪豆”就含氯霉素。我國《化妝品衛生標準》和《化妝品衛生規范》（2007年版）規定氯霉素為化妝品禁用組分。歐盟等其他國家和組織也均有此規定。

六、氯霉素的替代藥物——氟苯尼考

1.藥物來源 氟苯尼考又名氟甲砜霉素，是二十世紀八十年代后期成功研制并投入使用的一種獸醫專用氯霉素類廣譜抗菌藥。該藥被多個國家及我國允許在食用動物體上使用。

2.藥理作用 氟苯尼考為氯霉素的結構同系物，作用機理及抗菌譜與氯霉素和甲砜霉素相似，能與50S亞基結合，抑制酞酰基轉移酶，從而抑制酞鏈的延伸，干擾蛋白質合成。氟苯尼考在結構上以氟（F）原子取代了氯霉素、甲砜霉素中丙烷鏈3碳位置上的-OH，阻止了細菌乙酰轉移酶在此位置上的乙酰化作用，故不受乙酰轉移酶影響而被滅活。因此，氟苯尼考不會產生類似氯霉素、甲砜霉素質粒介導的耐藥性，而且對許多氯霉素耐藥菌株仍然敏感。氯霉素芳香環上對位硝基是引起再生障礙性貧血的主要基團，而氟苯尼考此結構上的物質被H3C-SO2取代，用藥后不會產生再生障礙性貧血的不良反應。因此，氟苯尼考在食品動物疾病防治上可替代氯霉素，應用前景廣闊。

氟苯尼考抗菌譜廣，包括革蘭氏陽性、陰性菌和立克次氏體等。

氟苯尼考的休藥期為375度日。

七、水產行業應對氯霉素殘留的對策

氯霉素的生產是合法的。但明令禁止氯霉素在水產行業的應用。根據國家《獸藥管理條例》等法律法規，應做好以下方面工作：

1.嚴格遵守職業道德 每個水產行業從業人員都必須嚴格遵守職業道德。做到：

（1）嚴格遵守國家相關的法律法規，自覺、主動地投入到水產養殖規范用藥的活動之中，拒絕使用氯霉素（包括其鹽、酯及制劑）。杜絕見利忘義、違法違規行為。

（2）自覺提高水產品質量安全意識，樹立“人人為我，我為人人”的思想。從我做起、從現在做起，從維護水產品質量，維護行業發展、維護人類身體健康的角度，將禁用藥物視為洪水猛獸，將使用禁用藥物視為謀財害命的犯罪行動予以堅決抵制。

（3）自覺維護生產環境、保護環境、不污染環境，按生產規范生產。

2.加強檢測監督管理 行政管理部門應加強漁用獸藥的管理工作。做到：

（1）加強漁用投入品的監測和檢測，防止漁用投入品的氯霉素（包括其鹽、酯及制劑）非法添加，維護漁民權益。

（2）制定相應的法律法規及管理體系，強化漁用投入品的監管，嚴禁使用氯霉素（包括其鹽、酯及制劑），維護公民合法權益。

（3）嚴厲打擊非法使用氯霉素（包括其鹽、酯及制劑）的不法分子和行為。

（4）協調相關部門，防止在水產品運輸及銷售環節中產生氯霉素殘留；協調相關部門逐步建立市場準入機制。

3.加強宣傳教育普及 水產技術推廣部門應積極、認真地做好以下工作：

（1）通過多種方式、多種形式，對水產從業人員開展深入、持久的水產養殖規范用藥暨水產品質量安全教育，提高從業人員職業道德和思想認識水平。

（2）指導漁民及從業人員的健康養殖和安全生產技術，自覺遠離氯霉素（包括其鹽、酯及制劑）等違禁藥品。

（3）協助行政管理部門，做好生產環節氯霉素（包括其鹽、酯及制劑）的使用監督、檢查工作。