基于校企合作的面點實驗室制度管理改革探析

劉 顏，杜傳來

（安徽科技學院，安徽鳳陽 233100）

“校企合作”的形成及發展已有較長的時間，相關概念有“產學合作”“產學研”“產教融合”“產學用”等。我國政府、高校、企業三方都投入了很多精力，成效比較顯著[1]。但校企合作集中在實驗實訓環節，在實驗室制度建設、文化建設等方面研究不夠深入[2]。學校食品工程學院與多個企業簽訂了校企合作協議，建立了校企合作基地，但在具體的運行過程中還存在一定的問題，以面點實驗室為例，提出存在的問題及解決問題的對策和建議，加強實驗室的制度管理，以期更好地改進校企合作辦學效果。

1 面點實驗室運行管理現狀

由于學院有食品科學與工程、烹飪與營養教育、食品質量與安全、糧食工程等4個食品相關專業。各專業均開設不同類型的面點類實驗課程及實訓課程，如“面點工藝學”“糧油工藝學”“面團調制訓練”“中國名點”“中點工藝實訓”“焙烤工藝實訓”等，大部分課程均在面點實驗室開展。

各專業學生參加面點相關賽事、各類創新創業訓練時，準備畢業論文設計時，也需要在面點實驗室進行練習。且在校企合作辦學的背景下，各專業學生還有部分與企業需求相關的課題需要進行實驗研究，導致在面點實驗室開展的實驗數量及類型增多。

2 目前面點實驗室制度管理存在的問題

2.1 實驗室開展實驗教學的專業班級較多，人員雜亂

由于各專業面點相關課程較多，均需在面點實驗時開展實驗教學，導致實驗時課程安排較多，且人員雜亂。如周一上午授課專業為烹飪專業、下午授課專業為食品科學與工程專業，且學生年級不一，授課教師不一。

而面點實驗經常要提前準備原料或工具設備，需提前進入實驗室做實驗準備工作；而部分實驗耗時較長，部分學生實驗結束較遲。常常導致實驗室內同時存在不同專業、班級的人員，人員雜亂，不利于實驗室的管理。

2.2 原料設備雜亂，管理不規范

面點實驗所需的原材料和設備工具較多，常出現實驗原材料貯存、保管、使用混亂的現象。學生或授課教師難以及時找到所需的原料或設備。如有的學生領用設備時，并未按要求操作，隨意翻動或領走，且在使用過程中，不重視對設備的養護，使用后不及時清理設備或不及時歸還，隨意放置設備。

2.3 學生熟練程度不夠，存在安全隱患

部分在實驗室進行實驗操作的學生，并未完全掌握實驗室相關設施設備的使用和保養方法，在使用過程中，容易忽略對實驗設備的安全操作。如實驗結束時，未能及時關閉燃氣、切斷電源、關閉水閥等。

在對高溫熟制工藝操作時，少數學生操作不熟練，易出現安全事故。如高溫油炸食物時，常有學生不慎濺入水或湯汁，導致油花飛濺，燙傷皮膚。有學生在炸制或蒸制食物過程中，離開炸制、蒸制設備，未實時監控油溫或掌握鍋內水量，導致油溫過高起火、蒸制設備中水燒干，或設備爆裂。個別學生在拿取烤箱內食物時，不注意安全操作，未戴石棉手套，時有燙傷手的事故出現。

2.4 部分學生紀律散漫，行為失控

大部分學生是獨生子女，從小被家人精心呵護，在實驗過程中讓其參與程序繁瑣的面點制作時，積極性不高，或完全不動手操作，拉低組內學生的實驗成績，影響其他學生積極性[3]。更有甚者遲到早退，或在實驗室玩手機、嬉戲打鬧等，嚴重影響其他學生的學習興趣和熱情，常導致其他學生操作不順利。

少數學生道德意識不強，在實驗過程中，私自使用其他學生的原料，或把實驗室的設備、原料帶回宿舍。還有極個別學生有惡作劇的行為，破壞或偷吃其他學生儲存在實驗室的原料或產品，影響極為惡劣。

2.5 部分學生衛生意識不強，衛生打掃不徹底

少數學生實驗過程中，未能及時清理灑落在地上的水漬或油漬，導致其他未留意的學生摔倒或摔傷。有的學生在打掃衛生時敷衍了事，導致原料存留在設施設備中或散落在實驗室，尤其是不顯眼的位置易腐爛發生異味，影響其他學生使用，嚴重者使設備受損。

3 建議及對策

3.1 合理安排課表，專業班級集中管理

在課表的編排時，充分考慮不同專業、班級、課程、授課教師的性質和特點，盡量集中安排同一專業或班級在固定的時間段使用實驗室，有利于減少混亂的情況，方便管理。如每周可以安排周一至周三為食品專業學生上課，周四周五為烹飪專業的學生上課。集中安排授課，可在出現特殊情況時，迅速找到使用人，能較好地減少各班級、教師直接的銜接、溝通環節，減免很多不必要的麻煩。

3.2 規范設備使用管理制度

制定嚴格的設備借用、使用、保管制度，在學生需要借用設備時，按制度要求，嚴格履行各項手續，經手人簽字、指導教師簽字等環節必不可少。使用過程中，需要在相關教師的嚴格指導下操作，尤其要注意設備操作安全。設備使用結束后，應及時清理、清洗及養護，并歸還至保管人員處，且在使用記錄本上嚴格記錄使用時間及使用項目，以便責任到人。

3.3 加強安全教育，強化學生意識

制定相關安全生產使用制度，嚴格執行，并對相關授課教師或指導教師進行相應的提醒工作，以加強教師的安全意識。使得他們在指導學生實驗的過程中，能側重對安全意識的培養。為了強化安全意識，可在考核過程中，突出安全教育部分，加大對安全操作的考核力度。

在授課過程中，加強對課程思政內容的設置，強化對學生道德意識、法律意識的培養。鼓勵他們互幫互助，團結協作，積極整理實驗室，搞衛生徹底，認真整理臺面，清洗設備。不屬于自己的東西不輕易翻動，杜絕出現“偷”“拿”“搶”等現象。