“食品毒理學(xué)”課程思政教學(xué)改革的初步探索與實(shí)踐

曲麗潔，蘭鳳英，魏 東，王 健

（1.河北北方學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，河北張家口 075000；2.河北北方學(xué)院河北省農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全分析檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河北張家口 075000）

0 引言

思想政治教育是高校學(xué)生德育的重要組成部分，高校思想政治課程一直是大學(xué)生思想政治教育的主渠道，具有不可動(dòng)搖的主干地位，但之前一直處于孤軍奮戰(zhàn)的境遇[1]。自2014年起上海某高校首次提出“課程思政”的概念后，目前在全國范圍高校得到廣泛推廣。以專業(yè)技能知識(shí)為載體加強(qiáng)思想政治教育，比純粹思政課更具感染力和說服力，課程思政可形成與思想政治課程的育人合力，能夠有效提高大學(xué)生思想道德修養(yǎng)、綜合素質(zhì)和職業(yè)認(rèn)同[2]。

1 “食品毒理學(xué)”課程特點(diǎn)

“食品毒理學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，視國內(nèi)不同高校培養(yǎng)方案不同，為食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課或選修課。“食品毒理學(xué)”的研究對(duì)象是食品中有毒有害外源化學(xué)物質(zhì)；研究方法主要為整體動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生具有特殊意義。食品專業(yè)學(xué)生區(qū)別于普遍用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物進(jìn)行課程實(shí)驗(yàn)的醫(yī)學(xué)類和動(dòng)物科學(xué)類專業(yè)，“食品毒理學(xué)”課程是其唯一接觸到的用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的課程。但在后續(xù)邁入社會(huì)的工作崗位上，或者后續(xù)的研究生深造過程中，都可能會(huì)使用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物來進(jìn)行試驗(yàn)或研究。

“食品毒理學(xué)”課程德育目標(biāo)是使學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，對(duì)食品中有毒有害外源化學(xué)物的“毒性”有更深層次理解，珍愛生命，尊重生命，樹立正確的世界觀、人生觀與價(jià)值觀；將食品從業(yè)者的誠信、責(zé)任理念傳遞給學(xué)生；同時(shí)將積極健康的生活方式傳遞給學(xué)生。

2 “食品毒理學(xué)”課程中思政教育的設(shè)計(jì)

2.1 思想政治教育與課程專業(yè)內(nèi)容的契合點(diǎn)

2.1.1 與社會(huì)熱點(diǎn)問題契合

目前，中國食品安全問題中存在食品添加劑的非法添加和濫用問題。“食品毒理學(xué)”劑量的概念，有一個(gè)基本認(rèn)知是，“劑量決定毒性”。客觀宣傳食品添加劑的優(yōu)勢(shì)，合法添加是安全的，讓學(xué)生作為食品專業(yè)從業(yè)者，為改變目前存在的“談添加劑色變”的社會(huì)現(xiàn)象，貢獻(xiàn)自己的力量。同時(shí)，食品添加劑的非法添加和濫用或者非食用物質(zhì)的添加絕不是技術(shù)問題，而是無良商家的利益驅(qū)使。對(duì)學(xué)生既要注重食品安全法規(guī)灌輸，又要樹立食品行業(yè)良知理念，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)責(zé)任感。另外，結(jié)合“劑量決定毒性”和“風(fēng)險(xiǎn)分析”中安全是相對(duì)的，將風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的范圍之內(nèi)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇意識(shí)培養(yǎng)。將風(fēng)險(xiǎn)與收益的權(quán)衡意識(shí)用于指導(dǎo)自己的生活，使學(xué)生勇于嘗試和挑戰(zhàn)新事物。

轉(zhuǎn)基因食品的安全目前也是社會(huì)爭議的熱點(diǎn)。可借此引出科技發(fā)展既會(huì)帶來正面的影響，又可能帶來負(fù)面的作用[3]，培養(yǎng)學(xué)生辯證地看問題；另外，轉(zhuǎn)基因食品的推廣或抵制，不止涉及科學(xué)問題，還涉及背后利益集團(tuán)的推動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生看問題的全面性，借此引導(dǎo)學(xué)生在日常生活學(xué)習(xí)中需要具備獨(dú)立思考的能力，要透過問題的現(xiàn)象看到問題的本質(zhì)。

新技術(shù)、新方法在“食品毒理學(xué)”中的應(yīng)用中，結(jié)合2018年中國賀建奎基因編輯事件。強(qiáng)化學(xué)生的“科學(xué)倫理”意識(shí)，說明科學(xué)共同體在“科學(xué)道德”和“科學(xué)倫理”的規(guī)范中起的作用。

2.1.2 與歷史事件契合

研究有毒有害物質(zhì)的毒性時(shí)，不能直接用人體試驗(yàn)進(jìn)行。引入二戰(zhàn)中日本731部隊(duì)對(duì)中國人民實(shí)行的人體試驗(yàn)的歷史罪行[4]。一方面，對(duì)學(xué)生加強(qiáng)愛國主義教育，勿忘國恥；另一方面，要向?qū)W生灌輸基本的人倫道德意識(shí)。

人類歷史上的悲劇事件——“反應(yīng)停事件”是致畸作用的代表事件，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神，正確看待無論是社會(huì)還是科技進(jìn)步中的犧牲；引用越戰(zhàn)時(shí)落葉劑的使用造成戰(zhàn)后大量的短肢畸形兒事件，引導(dǎo)學(xué)生熱愛和平。

N,N-二甲基亞硝胺是2013年復(fù)旦投毒案所用毒物。借用此案例對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本的生命教育，可引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)人的價(jià)值、人的生命。此案例同時(shí)可綜合應(yīng)用于生物轉(zhuǎn)化、受試物性質(zhì)、急性毒性和慢性毒性的知識(shí)點(diǎn)講授中。

2.1.3 與日常生活契合

花生發(fā)霉時(shí)容易產(chǎn)生強(qiáng)致癌物——黃曲霉毒素B1。黃曲霉毒素是花生油品質(zhì)控制指標(biāo)之一，正規(guī)的花生油脂加工廠生產(chǎn)工藝中有去除黃曲霉毒素B1的工序[5]。引導(dǎo)學(xué)生正確看待和肯定現(xiàn)代食品加工業(yè)，增加從事食品行業(yè)的自豪感。同時(shí)，面對(duì)目前互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代新興銷售渠道或模式下未經(jīng)監(jiān)管的食品，保持足夠的理智，用專業(yè)知識(shí)做出正確的判斷，慎重選擇。

目前，癌癥已成為我國居民位居于心腦血管疾病后的第二大死因[6]。家族聚集性癌癥遺傳機(jī)制可能在致癌過程中起了重要作用，引導(dǎo)學(xué)生熱愛生命，不要諱疾忌醫(yī)，有家族遺傳史需定期進(jìn)行防癌篩查。同時(shí)，以苯并芘為代表的多環(huán)芳烴類致癌物，在香煙和烤肉串中含量較高。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康的生活方式；但同時(shí)也要特別注意，需要結(jié)合致突變機(jī)理和免疫系統(tǒng)在致癌作用中的重要作用，把致癌作用的遺傳機(jī)制講清楚，以免學(xué)生由于知識(shí)不完備造成對(duì)致癌物的恐慌。引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)自我管理，自我調(diào)節(jié)，有節(jié)制地享受生命。

講到生殖發(fā)育毒性時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生尊重科學(xué)，宣傳優(yōu)生優(yōu)育；潔身自好，需要遵循社會(huì)的公序良俗。

2.1.4 與課程特點(diǎn)契合

“食品毒理學(xué)”的實(shí)驗(yàn)課上，主要采用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物進(jìn)行。用動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，需要有實(shí)驗(yàn)動(dòng)物從業(yè)人員上崗資格證書，可強(qiáng)化學(xué)生的執(zhí)業(yè)資質(zhì)意識(shí)；對(duì)學(xué)生需要進(jìn)行動(dòng)物福利和動(dòng)物倫理教育，讓學(xué)生學(xué)會(huì)尊重一切生命，培養(yǎng)學(xué)生的博愛精神；急性毒性替代試驗(yàn)和安樂死的知識(shí)點(diǎn)，都能體現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的尊重和人文關(guān)懷。另外，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行自身安全教育，防止動(dòng)物的咬傷和抓傷。也是對(duì)學(xué)生進(jìn)一步的生命教育，保證自身身體健康的前提下，進(jìn)行科學(xué)試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)開始大部分學(xué)生總是存在懼怕心理，對(duì)學(xué)生詳細(xì)講解捉持和操作規(guī)范，并請(qǐng)高年級(jí)的學(xué)生做演示，形成示范效應(yīng)，引導(dǎo)學(xué)生克服接觸新事物的障礙，享受學(xué)習(xí)新知識(shí)、新體驗(yàn)的樂趣與滿足；并且使學(xué)生正確看待危險(xiǎn)與操作規(guī)范的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)則意識(shí)。實(shí)驗(yàn)課后，要求學(xué)生按照規(guī)范要求進(jìn)行動(dòng)物尸體和化學(xué)試劑的處理，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識(shí)和實(shí)驗(yàn)廢棄物需要“無害化處理”的觀念。

2.2 課程思政的實(shí)踐操作

將信息化技術(shù)與“食品毒理學(xué)”課程思政深度融合。采用線上線下結(jié)合的混合式教學(xué)模式，利用移動(dòng)信息化教學(xué)軟件——超星學(xué)習(xí)通，完成課程平臺(tái)建設(shè)。課前將所有整理好的與課程思政相關(guān)的經(jīng)典案例相關(guān)新聞和背景知識(shí)介紹上傳至學(xué)習(xí)通的“資料”，并發(fā)布“通知”讓學(xué)生預(yù)先學(xué)習(xí)，課堂上，綜合利用搖一搖“選人”“投票”“搶答”“測(cè)驗(yàn)”“問卷”“分組任務(wù)”等功能與學(xué)生互動(dòng)。并且，教師實(shí)時(shí)關(guān)注新浪和微信公眾平臺(tái)推送的相關(guān)新聞、圖片和視頻等資料，有與課程相關(guān)的公眾突發(fā)事件時(shí)，第一時(shí)間在學(xué)習(xí)通上推送給學(xué)生，并且發(fā)布“主題討論”，傳播積極的思政教育內(nèi)容。在具體的教學(xué)手段中，除了傳統(tǒng)的講授法，采用了多元化的教學(xué)手段。比如，案例導(dǎo)入的對(duì)分課堂，以及PBL教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方法。既提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，又提升了學(xué)生的興趣，效果良好。

3 “食品毒理學(xué)”課堂思政中存在的問題

課堂思政對(duì)專業(yè)課任課教師的政治理論素質(zhì)要求較高，將政治思想理論與專業(yè)知識(shí)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的前提是教師需要準(zhǔn)確把握自然辯證法、哲學(xué)及科學(xué)社會(huì)主義等思想政治理論。專業(yè)課教師思想政治理論水平一方面靠其主動(dòng)學(xué)習(xí)，高校也可組織通過線上或者線下學(xué)習(xí)的方式，加強(qiáng)專業(yè)課教師的思想政治理論集體培訓(xùn)。思想政治課教師與專業(yè)課教師交叉?zhèn)湔n途徑可有效提升專業(yè)課教師思政理論水平和課堂思政的實(shí)施，但在現(xiàn)實(shí)中思想政治課教師與專業(yè)課教師分屬于不同學(xué)院，交叉?zhèn)湔n難度較高。

結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)學(xué)習(xí)通線上發(fā)布的“主題討論”，引導(dǎo)學(xué)生暢所欲言，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，所以教師每次都要盡可能在第一時(shí)間對(duì)每位學(xué)生的回復(fù)認(rèn)真批閱、點(diǎn)評(píng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確引導(dǎo)，以免反饋不及時(shí)，打擊了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性；討論中對(duì)于學(xué)生發(fā)布的過激或錯(cuò)誤觀點(diǎn)、言論，教師不能視而不見，要單獨(dú)找該學(xué)生溝通了解情況，辨別是惡作劇還是學(xué)生價(jià)值觀出現(xiàn)偏差，盡可能引導(dǎo)學(xué)生正確的思考，必要時(shí)需要與學(xué)生輔導(dǎo)員交流，考慮上報(bào)學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行干預(yù)，整個(gè)過程同時(shí)要注意保護(hù)學(xué)生隱私，在無形中加大了教師的工作量。

另外，對(duì)課程思政效果缺乏一個(gè)量化而明確的考核指標(biāo)。專業(yè)課的考核評(píng)價(jià)形成過程中，學(xué)生的每一項(xiàng)得分都有依據(jù)支持，在沒有教學(xué)管理文件更新的情況下，專業(yè)課教師并不會(huì)設(shè)置學(xué)生思政水平考核項(xiàng)，只能在平時(shí)成績和課堂表現(xiàn)中，教師依據(jù)自己的判斷調(diào)節(jié)分?jǐn)?shù)。而此部分分?jǐn)?shù)占比較低，不足以引起學(xué)生的足夠重視。如何對(duì)學(xué)生課程學(xué)習(xí)中的德育成長進(jìn)行量化考核，需進(jìn)一步探索和思考。

4 結(jié)語

總之，將思政內(nèi)容融入“食品毒理學(xué)”專業(yè)課程的教學(xué)當(dāng)中，能使學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的前提下，實(shí)現(xiàn)專業(yè)學(xué)習(xí)與基本政治素養(yǎng)的共同提高。