職校在餐飲管理教學中存在的問題及對策研究

改革開放以來，我國的經濟發展迅速，人民的生活水平日益提高，對飲食的要求也越來越高，餐飲行業也越發繁榮，對餐飲管理人才的需求也越來越大。因此，培養高素質的餐飲管理人才是當前職院的一項重要工作。但是，當前我國職業院校餐飲管理專業教學中仍然存在一些問題影響著教學效果，因此，必須建立一套較為完善的培養人才的方案，解決餐飲管理專業教學的問題。本文是筆者根據自身多年教學經驗，就高職餐飲管理專業教學存在的問題及對策進行簡述。

餐飲管理專業教學中存在的問題

考核評價體系不全面。學生在初次進入餐飲企業時，實踐能力不會很強，需要用到很多在學校學習的知識， 而餐飲企業需要的卻是專業的綜合實踐能力強的人才，因此，學校對于學生的考核評價需要更全面地分析他們的知識，選擇系統的考核的方式，對學生進行全方位的考核，培養學生的綜合素質。

師資力量不足。很多學校的教師隊伍比較薄弱，教師資源嚴重不足，因此，一些職院會大量地招聘教師，降低招聘門檻，造成教師的總體質量偏低。現在很多學校的教師一味追求自己的論文發表狀況，沒有把全部心思用在對學生的教育上，大大降低了教學的質量。

教學模式落后。學生在進入企業工作后大多要從基層做起，但是現在很多學校的教學過于注重管理方面的內容，對基層人員需要用到的知識缺乏重視，使得學校的課程設計與實際情況相違背，而且學生上課的積極性也不高。因此，落后的教學模式也是當前餐飲管理專業教學需要改進的方向。

餐飲管理專業教學問題的解決對策

課程改革。要想提高餐飲管理專業的教學質量，培養優秀的餐飲管理人才，學校就必須對教學課程進行改革，加強對學生服務意識和能力的培養，運用靈活的教學模式，將課堂教學改革為開放式教學，充分開發學生的思維，鼓勵學生自主思考，主動接受理論知識，并因材施教對不同層次的學生進行不同的教育，合理運用餐飲管理行業中的典型事例在課堂上進行分析，讓學生進行思考、討論，并發表自己的觀點，培養學生的獨立學習能力，教給學生在社會上立足必需的本領。學習理論和實踐需要進行有機結合，測試學生解決問題的能力，這樣的課程方式更適合餐飲管理專業的教學。只要完成了正確的課程改革，學生畢業后也更容易找到自己滿意的工作，餐飲企業也容易招聘到優秀的綜合性人才。

樹立學生主體地位。在以往的餐飲管理專業教學中，通常是以教師為中心的模式進行，沒有充分發揮學生的主體地位，影響學生學習的積極性，因此，教師要在課堂上樹立學生主體地位，以學生為中心，提高學生學習的興趣，讓他們積極主動地參與課堂學習活動。同時，還要為學生和企業搭建橋梁，讓學生能夠與餐飲企業的管理人員多進行交流，讓學生在上學期間多了解餐飲行業的運行模式，對他們進入餐飲行業后的工作有很大的幫助。

強化師資隊伍。要想提高餐飲管理專業的教學效果，就必須有優秀的任課教師。名師出高徒，優秀的老師更容易培養優秀的學生，因此，在建設師資隊伍過程中，要嚴格把關，招聘那些既可以提高學生專業知識又能對學生以后的實習有著很大幫助的教師。另外，學校還要定期組織教師參加頂崗實訓，增加教師的實踐工作經驗，最終培養出優秀的師資團隊，保證餐飲管理專業的教學效率。

總之，在日常教學中，我們要有信心與耐心傳授學生知識，持之以恒，為餐飲行業培養優秀的管理人才。

作者簡介：王強（1967.10-），男，漢族，新疆職業大學烹飪與餐飲管理學院。本科。講師。烹飪、餐飲、酒店經營方向,注冊中國烹飪大師，注冊裁判員，中國青年過眼大師，開發建設新疆建設獎章獲得者，中式烹調高級技師，中式烹調高級考評員。