混合式教學在“糕點生產技術”中的應用探究

張麗芳

（江蘇食品藥品職業技術學院，江蘇淮安 223003）

近年來，隨著我國經濟的飛速發展，人們生活水平的提高，我國烘焙產業快速發展，致使企業亟需大量高素質、高技能專門型人才。在食品學院2016年專業人才需求調研結果中發現，焙烤食品企業（特別是面包和糕點生產企業）是學院食品加工技術專業學生的主要就業方向；但畢業生普遍反映在校期間學習的課時偏少，專業技能和熟練程度有所欠缺。其原因在于課程講授主要采用傳統的教學模式，不能較好地激發學生的學習興趣。因此，結合課程平臺進行教學模式的改革，勢在必行。

1 混合式教學內涵

混合式教學，是把傳統學習方式的優勢和網絡化在線學習的優勢結合起來。既要發揮教師引導、啟發、監控教學過程的主導作用，又要充分體現學員作為學習過程主體的主動性、積極性與創造性。混合式教學[1-2]在理實一體化課程中應用，即將傳統學習（線下） 方式的優勢和互聯網絡學習（線上）優勢有機結合，將理論教學、答疑通過線上完成，將實驗任務、問題討論通過線下完成。理實一體化課程中使用混合式教學，更加強調的是在恰當的時間應用合適的學習技術達到最好的學習目標，既可以兼顧全班學生，又可以兼顧個體學生，充分體現因材施教[3-5]。

2 混合式教學在“糕點生產技術”中的實施策略

2.1 混合式教學實施原則

未來社會的個人競爭力是自學能力、終身學習的競爭。因此，培養學生自學能力的任務迫在眉睫。依托飛速發展的信息化技術，結合學生學習境況預估學生較難完成的學習任務，有目的地將教學內容分成線上理論、線下實踐。線上主要培養學生自我學習、自我提問、教師解疑、查閱學生個體的學習情況，做到因材施教，線下完成實際任務、討論、再實踐，線上隨時提問、討論、解疑。通過該種教學方式不但可以激發學生的學習興趣，還能夠培養學生自學能力、解決問題能力。

2.2 混合式教學在面包生產技術中實施過程

依托智慧職教平臺，構建面包生產技術網絡課程及配套移動課堂APP，構建線上、線下學習的混合式教學環境。以“糕點生產技術”中戚風蛋糕為例，介紹混合式教學的實施過程。

2.2.1 課前學習任務設置

學生課前首先需要閱讀實訓講義，以便熟悉產品配方、操作流程和注意事項；其次，結合制作工藝流程掃描教材上的二維碼，觀看設備使用視頻；然后，通過仿真教學軟件進行設備使用參數設定模擬操作；最后，完成網上教師布置的課前習題。依據學生答題分數，將學生分成2組，高分學生平均分在2組中，以便對低分學生起到引導示范作用。通過課前學生的學習情況，教師可以較準確地掌握學生學習中的薄弱環節及學生的學習態度，以便于課堂上能夠重點關注測驗成績較低的學生。

2.2.2 課上學習任務設置

教師對學生課前答題情況進行分析，根據答題情況確定分組，答題分數較高者平均分到每組中，以帶動分數較低者共同學習。課上采用解惑、講授、練習、講解、考核等幾個環節完成。首先，教師對每組提出的最大疑惑問題進行答疑；然后，講解學習內容，在講解學習內容過程中結合前后知識，利用動畫、視頻對學生的疑惑進行深入細致地講解；其次，學生依據實訓講義及教師的講解進行產品生產練習，在練習的過程中對于遇到的問題教師與學生共同討論完成；再次，教師對每組學生練習過程中遇到的典型問題進行講解；最后，學生對關鍵技術進行實踐考核。通過課上針對重點知識講解、關鍵技能聯系、重點學生關注，能夠極大地激發學生的學習興趣，使學生能夠很快理解理論知識，掌握關鍵實踐技能。

2.2.3 課下學習任務設置

課下學生登錄智慧職教平臺，回看學生課堂上錄播視頻，并對產品制作過程中的操作錯誤進行總結并填表，與課下完成產品生產標準工藝卡一起上傳平臺，待教師進行檢查。學生如進行創新實訓，可在平臺上提交申請報告，待教師批準后可在實訓車間進行產品訓練。通過課下學生針對錯誤率較高的關鍵技能點反復練習，不但極大地提高了學生的技能，同時能夠使學生在練習的過程中能夠通過理論知識來解決實踐中的問題。

通過理實一體化教學模式在“糕點生產技術”中的應用實踐證明，對于實踐性較強的課程，可采用三步一標。三步中第一步，課前準備，通過課程平臺任務完成情況，了解學生對知識的學習興趣、學生的薄弱點；第二步，課堂練習、講解，針對課前掌握的情況，教師按照精心設計的教學流程，引導學生掌握重點知識，掌握重點技術；第三步，課后制定產品標準與產品考核，學生通過課上的反復練習以形成產品的操作標準，在此基礎上進行產品考核及創新。通過三步走最終達到教學目標。

3 理實一體化課程實施混合式教學優勢

混合式教學無疑為“糕點生產技術”課程教學模式指明了方向。引入混合式教學為高職學生分層教學、教師培養、學生創新學習等方面具有較強的優勢。

3.1 有助于推進分層教學、因材施教

高職學生來源具有多樣性，既有基礎較好的統招生，中高職銜接的中職生，還有學習能力相對薄弱的注冊生。在高職“糕點生產技術”課程教學中受限于專業教師數量、學生參差不齊的基礎知識、教學場地限制和評價方式等致使學生學習效果較差。通過在“糕點生產技術”課程中使用混合式教學模式，可以對教學過程進行實時監控和記錄。依托學生答題的實際情況，教師可調整教學目標、教學重難點。

3.2 有助于提升師資能力、完善課標

依托課程建設提高教師水平。“糕點生產技術”課程既注重實踐操作，又重理論的課程，且課程內容隨行業發展變化較大，對教師業務能力和技術水平有較高要求。通過組建課程團隊，共同建設網絡課程。基于課程建設，企業教師利用其較強的實踐能力結合專任教師較好的理論知識基礎，開展課程設計、資源建設、案例整理等工作，利用積累的教學成果及企業新技術，教師不斷完善課程資源建設，保障學生的學習內容很好地與企業對接。在不斷更新知識、技術的基礎上不斷完善課程標準。

3.3 有助于多種教學方法并用、創新學習

將傳統課堂教學分為課前、課中、課下3個模塊，在不同的模塊中使用引導式、啟發式、討論式等多種教學方法，有利于學生能夠自主學習和拓展學習。學生可結合課前、課中學習在課下完成產品企業生產標準的制定，使學生能夠創新學習。

4 結語

在“糕點生產技術”的教學實踐過程中，取得了較好的教學效果。通過課程建設提升了教師實踐能力，增強了新技術在課堂上的應用，豐富了學生的考核方式，加強了課堂節奏把控能力。依托智慧職教課程平臺，學生的學習主動性和任務完成率顯著提升，基本達到了教學質量的預期效果。雖然取得了一定的教學成效，但在教學實踐中，同樣存在問題，需要后期實踐中探索研究。例如，如何更好地利用微課、動畫資源，如何解決資源的碎片化和知識體系化的矛盾等，都需要進一步的實踐和探索。