農業院校食品專業大學生創新能力培養的探索

張 蓓，宋 淼，謝新華，沈，黃現青，徐麗娜

（河南農業大學食品科學技術學院，河南鄭州 450002）

當今全球新形勢下，高科技迅猛發展，產業化、知識信息不斷更新，要在激烈的競爭中脫穎而出就必須堅持創新創造。黨的十九大報告指出提高自主創新能力，加快建設創新型國家是我國的重要發展戰略。大學生創新人才是國家持續發展的生力軍，高等院校是培養大學生創新能力的重要基地，肩負著培養高素質創新人才的重任。

食品學科是研究食物中某些物質作用機制、發現并解決食品行業中實際問題、研究新型食品等多學科交叉的實踐性、應用性極強的特色專業。目前全國招收食品專業的高校有394所，招收專業646個，其中有120多所農業院校開設食品相關專業[1]。河南農業大學食品科學技術學院正式成立于2005年，現有食品科學與工程、食品質量與安全和食品營養與檢驗教育3個本科專業，在校大學生1 000余人，經過多年建設學院逐步形成完整的具有農業院校特色的教學體系。然而隨著我國農業戰略調整和食品行業現代化發展對高校人才的結構與能力，尤其是大學生創新能力提出新的要求和挑戰[2]。因此，如何應對社會需求改革創新對食品專業大學生進行創新教育，是高校面臨的一個亟需研究的重要課題。

1 大學生創新能力培養現狀分析

各高校盡管為培養食品專業人才做出一定貢獻，然而面對科學技術發展日新月異的局面，食品專業在培養模式上重理論輕創新，難以適應食品行業對創新型人才的需求[3]。創新教育仍處于初級階段，開展過程中存在創新人才培養目標不清晰、教育觀念相對落后、實踐環節薄弱、創新氛圍不濃厚等問題。

1.1 學生層面

學生能普遍認識到創新是當代大學生最應具備的素質之一，但學生創新積極性不強，自主學習能力較差，缺少實踐。學生在實驗、實習中過于依賴教師，不能主動進行創新活動。這是由于長期應試教育，學生形成依賴心理，使創新能力產生和發展的原初性優良品質受到抑制，影響創新能力和求新求異習慣的形成。行而不思，創新無望；行而三思，脫穎出新；只有善于思考，形成解決問題的思維方式才能有所創新[4]。

1.2 學校層面

1.2.1 教學主體倒置，培養模式落后

教學是教師的教和學生的學共同組成的雙邊性活動，學生才是教學活動的主體。傳統教育重知識傳授、輕能力培養，重邏輯思維、輕實踐經驗，學生多處于被動學習狀態。教學計劃中專業課和單科性課程較多，理論學時多、實踐環節和探究課程少。在課程設置上，食品專業大一、大二學生主要學習化學、物理、數學等基礎理論學科，大三開始學習食品專業課。時間上分割和遺忘規律導致學生基礎不扎實，理論基礎碎片化難以達到知識正向遷移，阻礙創新能力發展。學生大部分活動都局限在課堂上，加之課堂教學概念化，學生課下思考鉆研時間減少，使得大學生創新能力培養的時間較為少[3]。

1.2.2 實踐教學體系不完善

實踐是促進學生獨立思考、發揮創造性的重要環節，然而實踐是教學體系最薄弱的環節。由于傳統培養模式重理論、輕實踐，實踐也是圍繞課本進行，未能與企業實際需求相匹配。高校各專業辦學定位不同，資源分配不均，實習基地建設相對薄弱甚至流于形式。課程設置演示性、驗證性實驗居多，而綜合性、探究性項目少，學生被動進行實驗，實驗目的模糊不清[5]。由于教學整體進度和條件限制，實習多安排在課程空閑時間，導致安排散亂、缺乏系統性。

2 食品專業大學生創新能力培養的途徑

2.1 更新創新教育理念，改革培養模式

更新教育理念要摒棄重知識、輕能力的舊思想，以社會需求為導向培養食品專業復合型高級人才，加強產學研合作。堅持以學生為中心，由“教”向“學”轉變，以結果為導向，由分數向能力轉變，轉變課程評價模式。自擴招以來生師比例不斷提高，高校都不可避免地采取大班授課。由于上課學生較多，無法進行有效的交流，學生學習積極性不高。為提高人才培養質量，食品科學技術學院安排60人小班授課收效頗豐，課堂上師生互動交流，有效調動學生學習積極性，使每位學生能最大限度地得到關注。

產學研合作整合食品企業、高校、科研機構三方的資源，以培養符合企業要求的高層次創新人才。結合河南產業經濟特點，學院與眾多知名食品企業合作，如建立眾品、雙匯、三全、思念等實習基地。教師與企業合作掌握社會需求，引進研發項目與新產品案例，將科研成果和思維方法帶回課堂。通過校企共建師資隊伍、研究與成果轉化平臺，使企業深度參與到學生培養的過程，在企業完成實踐，提高學生理論與實際結合的能力和創新能力。

2.2 優化課程體系，改進教學方法

教育部部長陳寶生強調，全面梳理各門課程教學內容，淘汰低階性、陳舊性、不用心的水課，打造高階性、創新性、挑戰度的“金課”。從食品專業角度優化課程體系推行現代化教學模式，有利于啟發大學生創新思維、提高創新能力。

食品科學技術學院多次組織教學研討，同時邀請三全、雙匯、思念等企業專家參與人才培養方案修定，不斷調整模塊呈現食品專業特色，以培養符合社會需求的食品專業復合型高級人才。根據企業反饋要求，新增學生操作大型儀器環節，以培養動手能力；減少必修課時增加選修課的門類與學時，給學生更多自由選擇空間；加強學科間交叉，注重學生綜合能力培養；積極探索創新基層教學組織模式，推進系、課程組、實驗教學中心等組建基層教學組織，優化課程體系，推進食品專業“金課”建設。

當下“互聯網+”和教育催生的新形態課程不斷發展，慕課、翻轉課堂、線上+線下融合式等新教學方法展現出一定優越性。目前，“食品化學”“食品機械與設備”“食品工藝學”等課程已在愛課程網站建設為在線開放課程，選課人數達數千人。信息化教學資源豐富，實現教學、輔導、交流網絡互動，有效激發學生的學習興趣。

2.3 加強實踐教學，著重培養大學生實踐能力和創新能力

食品專業課中有大量抽象概念、原理及公式，僅通過課堂講授，學生難以解決實際問題。通過加強以實驗中心為基礎的食品分析、食品工藝、檢測平臺用于基礎實驗；虛擬仿真平臺為輔助的食品中脂類物質劣變評價虛擬仿真綜合實驗室用于實習實訓和生產模擬，打破實踐教學時間和空間限制。通過不同實踐平臺完成不同階段的創新實踐，提高學生的動手能力和創新能力。

依據高等教育指導文件要求并結合實際，食品科學技術學院修訂的人才培養方案中食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與檢驗教育專業實踐環節比例，分別由原來的10.0%，9.6%，10.0%提高至14.2%，11.6%，11.6%。這不僅是學時數的提高，其內涵融合了新工科背景下食品大數據、食品發展的最新熱點領域，有利于真正發揮實踐教學環節應有的作用。為進一步加強學生動手能力，將多個課程實習整合為生產實習，涉及到食品工藝學、食品分析、食品安全控制等單元操作，幫助學生提高整體工程意識。

學院各科研團隊大力支持大學生參加科技創新活動。申請大學生創新創業訓練計劃項目數逐年增加，2018年共有16項，其中3項評為國家級項目，1項評為省級項目，其余列為院級專項資助項目，每個項目有5～6名學生參與，有效提升學生科研實驗參與度。由河南省農產品加工與貯藏工程學會和食品科學技術學院聯合舉辦的創意糕點設計大賽，以設計創意食品弘揚中國傳統飲食文化為主題，全省20余所高校的師生制作100余件作品踴躍參賽，極大地激發了大學生的創新意識和專業實踐能力。參賽作品《簡說》 《中國夢》 《三農情》等贏得企業青睞，以期與企業開展商品化合作。學生通過制作創意粽子、糕點和創意調理類等食品，在實踐中提高創新能力。

3 結語

創新教育是促進高等教育發展的必由之路，大學生創新能力培養非朝夕之功，需要長期系統化的教育投入和積累，其內涵隨著社會發展而變更。以大學生創新現狀為出發點，探索培養大學生創新能力的途徑，以期為農業院校探索適合自己的特色創新道路和培養食品專業創新型人才培養提供一定借鑒。