淺析確保生豬產品衛生安全的幾個措施

馬玉安

（陜西省安康市漢濱區畜牧獸醫中心725000）

隨著我國經濟的發展，人們生活水平不斷提高。生豬產品在人們日常膳食結構中的比例愈來愈大。人們對生豬產品的品質及安全性更加嚴苛。如何讓廣大消費者吃上真正的“放心肉”是一個十分重要的課題。筆者認為，只有從生豬的生產、產地檢疫、屠宰檢疫、市場監管等各環節嚴格把關，才能保障生豬產品的衛生安全，讓廣大消費者吃上放心的生豬產品。

1 生豬產品存在的安全風險

隨著我國畜牧業規模化、商業化的發展。污染因素一方面給養豬業造成嚴重威脅。同時，也嚴重影響生豬產品的衛生安全。從外源看，主要是工業三廢（廢水、廢渣廢氣）和化肥、農藥等有害物質對水源、土壤、空氣環境和飼料的污染，影響生豬健康。從內源看，養殖場（戶）為了讓生豬少發病、生長快、多出瘦肉，在飼料中濫用抗生素、生長激素、安定等添加劑、違規使用“瘦肉精”，以及來自飼料中的農藥、重金屬等。不但危害生豬本身，同時在生豬肌肉組織、內臟組織中的殘留也危及人體健康。加之，生豬疾病（如豬瘟、口蹄疫、豬鏈球菌病、旋毛蟲病等）的威脅，有些養殖場（戶）唯利是圖，將病害、病死生豬產品未按規定進行無害化處理，直接投入市場，致使生豬產品存在很大的健康風險和安全隱患。

2 保障生豬產品衛生安全的措施

2.1 嚴格把好生豬生產環節

生豬生產是保障生豬產品衛生安全的第一道防線。為有效規范養殖場（戶）科學、合理的養殖行為，動物衛生監督機構應定期對生豬養殖場（戶）進行監督檢查，督促指導養殖場（戶）建立并落實各項規章制度，規范養殖場（戶）的飼養行為，建立完整的養殖檔案及可追溯體系。同時，加強飼養行為的日常監管和監督工作，加大違規行為的處罰力度。要求飼養場（戶）使用具有《飼料生產企業審查合格證》企業生產的符合國家《飼料衛生標準》要求的飼料和飼料添加劑。不給育肥豬使用高銅、高鋅日糧，禁止在飼料中添加瘦肉精、鎮靜劑、激素類和砷制劑。嚴禁使用未經農業農村部批準的或國家明令禁止的獸藥等其他化合物。合理使用獸藥和飼料添加劑，生豬出欄前嚴格執行休藥期，沒有規定休藥期的，休藥期不應少于28d。堅決杜絕養殖場（戶）濫用、亂用、誤用獸用抗菌類藥物和“瘦肉精”等飼料添加劑的違規行為。推行健康養殖，確保生豬產品無獸藥殘留及“瘦肉精”等違規添加劑。

2.2 嚴格把好生豬調運的產地檢疫環節

生豬產地檢疫是指生豬出售或調運離開養殖場（戶）之前實施的檢疫，即到場、到戶檢疫。是保證生豬產品安全的重要環節，也是防止疫病從產地擴散的第一道防線。養殖場在出售、調運生豬時，應提前3d向當地動物衛生監督機構申報檢疫。動物衛生監督機構受理疫申報后，應派出官方獸醫到養殖場（戶）實施檢疫。官方獸醫實施檢疫時，必須嚴格按照《生豬產地檢疫規程》和“瘦肉精”抽檢規定做好相關工作。堅決杜絕只開證不檢疫現象。

（1）查看并回收養殖場（戶）的“瘦肉精”自檢證明，核實“瘦肉精”檢測結果；查看養殖檔案或免疫記錄等免疫資料，確認出欄生豬按照國家規定進行了強制免疫，并在有效保護期內；檢查出欄生豬的臨床健康狀況，確定生豬臨床檢查健康無疫病；查驗出欄生豬是否佩戴合格的免疫標識，是否與養殖場（戶）申報信息相符，并確認佩戴的免疫標識與相關檔案記錄相符。

（2）檢疫人員按照每批次出欄生豬3%～5%的比例對出欄生豬進行“瘦肉精” （鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）抽檢，確認抽檢生豬“瘦肉精”檢測結果為陰性，并對抽檢生豬做好標記，記錄耳標號碼。

通過以上檢查和檢測。確定出欄生豬各項檢查、檢測均合格的，由官方獸醫開具《動物檢疫合格證明》和“瘦肉精”抽檢證明。同時，附生豬免疫耳標號碼。準予調運。同時，對運輸車輛在生豬裝載前和卸載后進行嚴格的清洗消毒。

2.3 嚴格把好生豬定點屠宰檢疫環節

生豬定點屠宰檢疫工作是保證生豬產品衛生安全的最后防線，其重要意義不言而喻。在屠宰檢疫過程中，官方獸醫必須嚴格按照《生豬屠宰檢疫規程》和“五部十三刀”，嚴格規范實施檢疫。切實把好以下5關，確保生豬產品衛生安全。

2.3.1 嚴把生豬入場檢疫關

對進場生豬進行查證驗物，查看“產地檢疫證明”、 “運載工具消毒證明”及免疫耳標佩戴情況，查看證物是否相符，是否來自非疫區；檢查進場生豬的臨床健康狀況。凡檢疫證明合格有效、證物相符、免疫標識齊全、臨床檢查健康，無藥物殘留，且按3%～5%比例經鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇抽檢檢測結果呈陰性者，準予入場。不同畜主、不同產地、不同批次的生豬不得混群。凡無產地檢疫證明或證物不符或檢疫證明超過有效期的均不得入場。

2.3.2 嚴把屠宰同步檢疫關

對留養待宰生豬經充分靜養休息（不低于12h）后，在屠宰前2h內經過復檢，確認生豬健康無病者，簽發準宰通知書，準予屠宰。在屠宰過程中，官方獸醫必須嚴格按照“四檢、四查、四剖、四摘”的檢疫方法與屠宰生產線同步開展頭蹄、胴體、內臟及旋毛蟲等檢疫檢驗，嚴把傳染病和寄生蟲病。

2.3.3 嚴把生豬產品出場關

對檢疫合格肉品出具檢疫合格證明，胴體加蓋紫色長條合格檢疫驗訖印章，肉品鮮或加工成冷鮮肉、分割肉；對不合格肉品，胴體加蓋三角形高溫檢疫章或四方形銷毀檢疫章，并出具無害化處理通知書。嚴禁不合格肉品出場銷售。

2.3.4 嚴把無害化處理關

對經檢疫不合格肉品，官方獸醫必須嚴格按照《病死及病害動物無害化處理技術規范》依法監督場方進行高溫、化制、銷毀等無害化處理。同時，對屠宰修割腺體組織、回收的耳標及“瘦肉精”檢測卡進行焚燒銷毀。嚴防疫病傳入、傳出。

2.3.5 嚴把記錄關，建立疫病溯源制度

官方獸醫應對進場生豬的產地、數量、健康狀況、藥物殘留及屠宰肉品的數量、銷售、檢疫情況和無害化處理等情況做好翔實、仔細、規范記錄，建立疫病溯源制度。

2.4 嚴格把好生豬產品銷售的市場監管環節

工商及肉品監管部門應對市場和超市銷售的豬肉食品開展常態化監督監管工作。對市場和超市銷售的豬肉食品實行“肉食品準入”和“掛牌經營”制度。并嚴格履行進貨查驗及索證索票制度，確保“證章”完整可追溯。即嚴格查驗豬肉食品是否有“兩證” （檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證）；豬胴體是否有“兩章” （肉品檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印章）。嚴禁經銷商采購、經營無合法來源、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的豬肉等生豬產品。堅決杜絕沒有“兩證兩章”的豬肉或未經檢疫或病害肉、注水肉等不合格肉品進入市場（超市）銷售，確保上市生豬產品衛生安全。

總之，只有從以上各個環節嚴格把關，才能堅決杜絕病死病害生豬產品流入市場，確保上市生豬產品的衛生安全，保障人民身體健康，讓廣大消費者吃上真正放心的生豬產品。