2018年宣州區小龍蝦產業發展報告

胡大立 余 護

我區小龍蝦產業從最初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養殖、精深加工、物流餐飲、文化旅游于一體的完整產業鏈。據測算，2018年我區小龍蝦全社會經濟總產值約8億元，比2017年增長83.15%。其中，養殖業產值約4億元，以加工業為主的第二產業產值約1億元，以餐飲、流通為主的第三產業產值約3億元。實現了農（漁）業增效、工業增收、三產融合發展的良好態勢。據不完全統計，2018年我區從事小龍蝦生產經營的合作經濟組織近58個，小龍蝦全產業鏈從業人員約5000人，其中，從事第一產業人員近2750人，從事小龍蝦加工等第二產業人員近152人，小龍蝦三產約2100人。

一、小龍蝦產業發展現狀

1.養殖生產情況

我區今年小龍蝦養殖面積已突破7萬畝，稻蝦綜合種養面積突破6萬余畝，畝產小龍蝦150kg，總產值約4億元。我省天長、長豐、霍邱等三縣已成為全國小龍蝦養殖產量前30名的縣（市、區）。我區雖位居全省第四，但發展潛力巨大，全區約有30萬畝稻田適宜開展稻蝦（漁）綜合種養。

2.主要養殖模式

目前，小龍蝦養殖模式主要有稻蝦綜合種養、池塘主養、蓮藕（葦）田套養、河蟹池混養、大水面人工增養殖等。其中，稻蝦綜合種養為各地主要養殖模式，此模式可細分為稻蝦連作、稻蝦共作等模式。

（1）稻蝦模式。稻蝦連作：種一季中稻，養一季小龍蝦。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦，10-11月水稻收割后加深水位，翌年4-5月收獲成蝦，6月整田插秧，種一季中稻，循環輪替。此模式一般畝產小龍蝦100kg、水稻500kg，畝均產值4500元左右，畝均利潤2000元左右。稻蝦共作：養一季小龍蝦后，在種植中稻的同時培育小龍蝦親本。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦，或10-11月水稻收割后投放幼蝦，翌年4月上旬-5月下旬收獲成蝦，6月上旬整田插秧，種植中稻的同時培育親蝦，10月-翌年3月繁育小龍蝦苗種，循環輪替。此模式一般畝產小龍蝦150kg、水稻500kg，畝均產值5500元左右，畝均利潤3000元左右。

（2）池塘主養模式。將池塘進行結構改造，種植多品種水草，保持水草常年覆蓋率在40%左右，畝投小龍蝦苗種8000尾，投喂優質顆粒飼料，一般畝產小龍蝦150-200kg，畝均利潤4000元左右。

（3）蝦蟹池塘混養模式。通過優化放養密度、生態設施、水草栽培、飼料投喂、水質調控等關鍵技術措施，水草覆蓋率40%-70%，畝放大規格幼蟹500只、小龍蝦苗種5000尾，一般可畝產河蟹75kg、小龍蝦100kg，畝均利潤4000元左右。

（4）開展技術輪訓，提升養殖水平。2018年以來，我局在全區26個鄉鎮辦事處開展稻漁綜合種養技術輪訓，共培訓62期，5360人次；同時我區以新型職業農民培訓為依托，組織50名稻漁綜合種養大戶參加生產經營型培訓班，邀請省市各級專家授課指導，提高種養大戶養殖技能。

3.銷售模式創新

小龍蝦目前主要是經紀人營銷和農貿市場、龍蝦專業市場銷售，但隨著市場的發展，小龍蝦經營銷售模式不斷創新，以京東、阿里巴巴等為代表的“電商平臺+小龍蝦”經營模式，全面布局小龍蝦銷售市場。我區小龍蝦以淘寶、微商為主，小龍蝦年交易額達數百萬元，發展潛力巨大。

4.小龍蝦消費方式

我區主要有三種：一是傳統的夜宵大排檔；二是品牌餐飲企業的主打菜品；三是互聯網餐飲，即線上與線下相結合的小龍蝦外賣。由于小龍蝦生產季節性強，其消費也具有明顯的季節性特征，2017年，小龍蝦消費旺季始于4月份，5-8月份最盛，9月份開始淡出。近年來，各地積極加大小龍蝦菜肴開發，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，如江蘇盱眙的“十三香龍蝦”、南京的“金陵鮮韻”系列、湖南南縣的“冰鎮湯料蝦”、湖北潛江的“油燜大蝦”等，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發展。從消費者年齡結構看，小龍蝦的消費受眾以20-39歲的年輕群體為主，50歲以上消費群體和19歲以下消費群體占比相對較少。其中，外賣小龍蝦則以80后、90后為主流消費群。從消費渠道來看，80%的小龍蝦通過堂食渠道（包括夜宵攤）售賣，20%的小龍蝦通過互聯網渠道售出。小龍蝦上市供應期較為集中，季節性分化明顯，市場價格受上市供給量影響較大。據全國水產品批發市場信息系統監測，2016-2018年，小龍蝦批發價格峰值都出現在春冬上市淡季，價格谷值都出現在夏秋上市旺季，2018年3-4月份小龍蝦批發市場價格較高，一般為45-55元/kg，5月下旬至6月底價格短期回落，低位運行在35-45元/kg，7月上旬開始回升并一路走高，達60-70元/kg。

5.品牌與市場建設

近年來，我區著力打造了小龍蝦區域公共品牌——南漪湖品牌，建設了小龍蝦專業市場宣城市洪林龍蝦交易市場。因小龍蝦養殖發展快，規模大，為解決龍蝦銷售難問題，在洪林鎮萬畝稻漁綜合種養示范區建設龍蝦銷售市場，拓展了小龍蝦銷路。群策群力，打造優質品牌。2018年，組織成立了宣城市南宣稻漁綜合種養專業合作社聯合社，注冊“南漪湖”牌稻蝦米和“南漪湖”牌龍蝦品牌，并代表我區稻漁綜合種養參展2017年第一屆中國國際漁業博覽會和2018年第二屆中國國際漁業博覽會，獲得博覽會金獎、創新獎、綠色發展獎。

6.種苗繁育技術

2018年，在“產學研推”戰略的推動和蝦蟹體系首席、崗位專家指導下，我區通過完善池塘結構、親蝦選購、水質調控、水草設置、孵化方式優化等關鍵技術，有效提高了池塘小龍蝦苗種繁育的質量和產量。在重點推廣“小龍蝦稻田生態繁育”“小龍蝦土池繁殖養殖一體化”等技術模式基礎上，爭取在稻田小龍蝦親本強化培育技術和小龍蝦溫棚規模化繁育技術研發中取得突破，小龍蝦苗種年生產能力達到2000t以上。

7.成蝦養殖技術

我區針對稻漁綜合種養產業發展需要，組織蝦蟹體系首席和崗位專家重點研發與集成了資源節約、環境友好型稻蝦生態種養新技術，通過構建稻蝦連作與共作系統，發揮系統生態學效應，減少了稻田除草等勞動力投入和農藥化肥的使用，有效減緩了農業面源污染，降低了秸稈焚燒工作力度，實現了一地雙業、一水雙用、一田雙收，促進了稻漁的綠色、高效、生態發展。

8.政策扶持

積極創新了小龍蝦金融支持服務方式，開展稻田養殖小龍蝦農業保險，發放小龍蝦養殖扶貧貸款，鼓勵支持種養戶購買“農業養殖保險”，對新發展的種養基地統一投保，保費由政府承擔50%；通過持續地發力在洪林、養賢、楊柳、孫埠等鄉鎮創建了十二個各種類型的稻蝦綜合種養示范基地，其中洪林基地2017年被認定為省級稻漁綜合種養示范區，該基地正以“基礎設施先進、養殖模式高效、產品質量卓越、產業融合發展”為目標積極爭創國家級稻漁綜合種養示范區。楊柳、孫埠等八個基地被認定為全區農業產業精準扶貧示范基地，今年可幫助近千戶農民實現脫貧。

二、存在問題

1.養殖基礎設施建設不完善

養殖池塘標準化程度不高，養殖尾水處理設施相對落后，生態循環化養殖工程不夠完善。稻蝦綜合種養田間工程建設有待繼續規范，田間溝渠挖掘不合理、不科學，田埂高度普遍偏低，寬度普遍偏窄，稻田保水、進排水閘口及防逃等基礎建設還不完善。

2.小龍蝦種業體系尚不健全

小龍蝦苗種繁育規模化、工廠化程度低，良種場、保種場建設滯后，專業化、商業化育種體系和品質改良體系嚴重匱乏，自繁自育技術水平參差不齊，缺乏繁育技術規范，小龍蝦良種場急需科學布局和創建。小龍蝦種質資源調查需要加強，種質資源保護不到位，種質資源庫建立尚未完成，遺傳育種基礎研究不深。

3.加工業發展水平相對滯后

小龍蝦供給季節性明顯，季節性供需矛盾十分突出，但小龍蝦加工比例低，與小龍蝦產業快速發展不相匹配。加工企業少，普遍規模小，精深加工技術和工藝落后，小龍蝦綜合利用不夠，附加值開發不充分。品牌不響，加工產品結構趨同，市場認可度不高。

4.組織化和集約化程度不高

小龍蝦產業組織化、集約化程度不高，粗放式養殖、小規模養殖仍是主流，缺乏統一的生產規范和標準限制了產業的競爭力和產業化水平以及抗風險能力。行業協會、大型合作社、龍頭企業等組織培育不充分，數量少，組織示范引領作用發揮不夠明顯。“養、加、銷”一體化經營主體培育力度還應加大，一二三產業融合度有待提高。

三、發展趨勢

1.養殖生產繼續增加

我區稻田和水資源豐富，適宜開展稻田養蝦的低洼田、冬閑田以及適宜開展“小龍蝦+”混養模式的池塘尚存巨大發展空間，隨著國家產業技術體系和地方產業技術創新團隊的建立，我省稻漁綜合種養“百千萬”工程的推動，小龍蝦的養殖面積繼續增加，技術也將進一步提升。旺盛的市場需求、良好的政策環境、堅實的產業基礎、較大的發展空間為中國小龍蝦產業持續健康發展提供了難得的機遇，據預測，3-5年內，我區小龍蝦的養殖面積和產值必將保持持續快速增長。

2.消費市場持續火爆

由于居民消費熱情持續高漲，從路邊攤位到高檔酒店，從網上外賣到家庭廚房，小龍蝦將繼續在消費市場“攻城拔寨”。由于小龍蝦自帶的社交屬性，以及集中供應季與夜市旺盛期重合的特點，以小龍蝦為主題的品牌餐飲店和夜宵大排檔等消費場景將持續火爆。隨著消費習慣的蔓延和市場影響的不斷擴大，城市帶動鄉村，發達地區帶動落后地區，小龍蝦的消費熱度也將不斷提升。

3.價格維持高位

小龍蝦精深加工產品甲殼素及其衍生物的應用價值正在逐漸顯現，經濟開發價值空間巨大，小龍蝦的需求量將不斷增加。同時受小龍蝦苗種供應限制，苗種供給量少，價格高。此外養殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本“地板”的抬高、市場的擴容、消費的拉動將倒逼小龍蝦價格持續在高位運行。

4.產業融合不斷增強

隨著生產的不斷擴大，消費熱情的持繼升溫，各主產地政府對小龍蝦產業將更加重視，將其作為產業扶貧、鄉村振興的一個重要抓手。以小龍蝦為主題，包含生態旅游、爭霸比賽、美食評鑒、生產體驗等各種活動的文化節慶，將在越來越多的地方舉辦，并成為當地的一項民俗節慶和地方特色品牌。作為帶動多產融合發展的明星產業，小龍蝦成為最火爆網紅產品，小龍蝦產業的“星味”將越來越濃。