水產養殖新奇葩瘦身魚

梅會清 蔣明健 劉小華

一個不經意的偶然機會，由于疏于管理，停食饑餓的清水魚塘經過一段時間竟然養出了一種肉質結實、味道爽滑、清香無腥的“瘦身魚”，誤打誤撞悄然代替野生魚進入了人們的餐桌，一經品嘗，唇齒留香、贊不絕口、沒齒難忘，久違的舌尖美味滿足了美食家們對健康食品的追求。由于市場需求激增，“瘦身魚”養殖者和餐飲店趨之若鶩，如雨后春筍般迅速發展，為水產養殖產業鏈的延伸、附加值的提高和銷售渠道的拓寬再次注入了新的活力。

一、“瘦身魚”的起源

重慶市原巴南區南泉流水養殖場的彭家明總經理，是改革開放以來較早依靠養魚致富的魚老板，他不僅養魚技術精湛、頭腦靈活，還為人豪爽仗義、俠肝義膽，自己養魚致富了時刻不忘周圍的鄉親，毫無保留地將先進技術和成功經驗傳授給其他養殖戶，帶領大家一起奔小康；對于外地慕名而來的漁民求助也是來者不拒、有求必應。他多次被評為重慶市“勞動模范”“水產養殖先進個人”和“五·一勞動獎章”獲得者。

由于城市建設，他的養殖場多次搬家，越搬越遠，環境卻越來越好，從巴南區遷到江津區，再搬到萬盛經開區，一直堅持和堅守他終身熱愛的養魚事業。近些年來，由于養殖成本居高不下，市場競爭加劇，銷售不暢等原因，水產養殖業的利潤空間越來越小。2012年以后，彭家明利用自己多年來對魚市場、養殖場的熟悉和了解，一邊指導其他養殖場的技術，一邊對接魚市場，建立和打造起了“家明”水產品營銷信息網絡和配送平臺，幫助同行解決銷售難的問題。由于工作重心的轉移，事務繁忙，只有抓大放小，養殖本來盈利低下，于是就把自己在萬盛的養殖場冷落和邊緣化了，保留了一個留守人員，除了利用空余時間割點青草喂魚外，基本沒有再投喂飼料等。后來有朋友在他漁場釣魚后說，他清水池塘的魚頭大身小、苗條消瘦、饑餓貪吃、精力旺盛、垂釣容易，釣起來的魚最大特點是無論采取哪種方法烹調，魚肉勁道彈牙，特別好吃。開始他不相信，以為是朋友釣魚后沒有付錢說說夸獎、感謝的話而已，后來大家都這么說，于是他請養魚的朋友們一起來，把自己漁場與其他漁場的魚進行烹調品嘗對比，肉質確實大不一樣，清水漁場瘦身后的魚跟江河魚、野生魚、長江增殖放流后捕撈回的魚口味相當接近，經驗證后，大家一擁而上將清水饑餓養成的瘦身魚購買一空，價格比市場價高出50%。后來分析原因：主要是漁場位于萬盛區黑山谷山腳下，池塘水來自山上的山泉水和礦泉水，富含碳、鍶、鍺、硒等微量元素，水質清新，流水靜養，加上長時間沒有喂飼料，魚瘦肉緊等緣故。

二、順勢而為延長產業鏈

“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭。”由于水產養殖盈利少，彭總精力投入到市場銷售和配送，無暇顧及漁場管理，極少喂食饑餓而成的“排骨魚”“瘦身魚”竟然成了魚中精品、人間美味，而備受人們的喜愛。彭總憑著商人精明的頭腦和養魚多年的經驗，迅速發現商機，靈機一動，于是幾個要好的餐飲和養魚朋友聚起來商量合計，決定把“瘦身魚”產業鏈延長，做大做強。說干就干，于是找來廚師開發出不同幾種“瘦身魚”的烹飪方法，請大家來品嘗，得到朋友們的一致好評和認可后，立即成立股份制公司，從養殖到配送、加工再到餐飲一條龍分工合作，揚長避短，各盡所能。在重慶主城注冊開發出了“萬盛瘦身本味魚體驗館”，開業后，人們吃了果然贊不絕口，大家情不自禁地在微信朋友圈點贊和宣傳，一傳十、十傳百，魚館正如他們所預料的一樣，出現了賓客臨門、絡繹不絕、場場爆滿、排隊等座的場景，一張餐桌一天往往要接待4～5輪客人，短短幾年時間已在主城區開連鎖店十余家，還有不斷申請加盟者，因為“瘦身魚”數量有限，已供不應求，為了保證信譽和質量只能暫緩擴張加盟店。回過頭來他們正在著手考察選擇增加合適的“瘦身魚”養殖基地，擴大養殖規模，除了供應給加盟餐館外，還準備打造開發“瘦身魚”銷售專賣店，為市民餐桌提供高品質仿生江河魚和野生魚的生態“瘦身魚”。

三、瘦身魚的品質所在

“瘦身魚”是在健康養殖場選擇無違禁藥物，重金屬不超標的綠色、無污染的大規格商品成魚，再轉移到利用優質的山泉水、礦泉水專業瘦身漁場，在不投喂配合飼料，只配以少量的青草及谷物，為其提供必要的維生素、纖維素和碳水化合物，維持基本機能代謝的情況下，經過一年左右流水靜養、修養、療養和適量的保健運動，通過新陳代謝，自然“瘦身”，達到消除多余的脂肪、贅肉和去除腥味的目的，最后升華成品質優良的精品魚類，不但美味好吃、口感極佳、清甜爽滑、綿糯經嚼，更是營養豐富、益智健腦、強身健體、老少皆宜，食客戀戀不舍、回味悠長，“瘦身魚”已成為不少食客吃魚的首選。清水、控食療養一年以上的瘦身魚與其他正常養殖的同品種、同年齡的魚對比，經實驗室檢測，脂肪含量低50%以上，蛋白質含量高出30%左右，并且氨基酸種類齊全、分布均衡、結構合理，同時富含人體需要微量元素。清水靜養成功后的“瘦身魚”具有體色光鮮，體質強健，身材勻稱，腹內無黑膜，無泥腥味，少脂肪，無藥殘，口感好，質量上乘等特點。

四、瘦身魚養殖技術要點

（一）養殖池選擇。水質、水源作為首選條件，選擇遠離城區、工業區，環境好，無污染又符合養殖用水標準，淤泥淺的新魚塘或者流水養殖池，最好是青山綠水之地，利用高山流出的山泉水、礦泉水、溶洞水，也可以利用無污染、水質優良的江河湖泊水作為養殖基地用水。一方面，水質清新、水源充足、水溫穩定，瘦身時間短，效果好，效率高；另一方面，水中富含微量元素和礦物質，可以提高瘦身魚的品質。瘦身養殖過程中溫度應盡量保持在8～25℃之間。由于不投飼，僅作為運動基地和療養場所，漁場尾水不會污染環境，適合山區水產養殖，是振興山村、扶貧攻堅、致富村民的好項目之一。

（二）成魚選擇。在掛牌水產健康養殖場，選擇無魚病、無損傷、無感染、無畸形、體格健壯的草、青、鮰、鰱、鳙等商品成魚，個體越大效果越好。其他品種的魚也可以，只是沒有以上品種口感品嘗效果明顯。在確定商品成魚放入瘦身池塘之前，必須進行孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、沙星類等違禁藥物的抽樣檢查篩選，嚴格杜絕檢測不合格的成魚進入瘦身池。在捕撈和轉運過程中盡量減少機械損傷，提高成活率。

（三）養殖時間?！笆萆眙~”飼養時間有一定的要求，根據投放商品成魚的體質狀況和瘦身魚池的水質、水溫情況來確定，一般最少不得低于8個月，瘦身一年左右效果最好，魚體肌肉最為緊實，脂肪和蛋白質比例最為合適，食用口感最佳。

（四）日常管理。商品成魚下塘前做好池塘氯制劑消毒和魚體食鹽浸泡消毒，有利于捕撈和運輸途中機械損傷的愈合。根據不同的水質情況和養殖模式，合理安排瘦身魚的養殖密度，流水養殖可以加大養殖密度，精養魚池放養密度適中。瘦身魚塘必須安裝和配備增氧設備，按照技術要求和水體溶氧需要適時開啟增氧機。堅持定時巡查，檢查魚塘及設施是否完好，設備運行是否正常，根據水質變化及時調節水質。注意天氣變化，嚴防缺氧浮頭和泛池死魚。觀察魚群活動情況，是否有病害出現，及時預防和治療魚病。清水塘由于水質清瘦魚體容易生長寄生蟲，要定期消毒殺菌殺蟲，使用藥物必須一個月等藥殘代謝完后，“瘦身魚”才能出池進入餐桌。發現病魚或死魚要及時撈出，并進行深埋處理，防止傳播病菌和破壞水質。注意防止洪澇、污染和人為投毒等災害事件發生。

（五）品質保證措施。瘦身魚在療養過程中，不但消耗了多余的脂肪，適量運動還甩掉了多余的贅肉，同時有助于魚體積累有毒有害物質的代謝、降解和排出，使水產品質量提高和更加安全。通過新陳代謝自然“瘦身”的魚，達到從“無公害”到“綠色”再到“生態”水產品的目的；所以，“瘦身魚”必須滿足瘦身的條件，只有在水體質量、瘦身時間和體重的減輕程度都同時達到要求，質量才能有保證?！笆萆眙~”與過去的“洗澡魚”是兩種完全不同的概念。

五、瘦身魚養殖效益分析

“瘦身魚”通常修養8～12個月便可以上市，體重下降30%～50%左右，瘦身成功的優質“瘦身魚”價格是瘦身前的2～3倍。以“瘦身”1000kg/畝草魚來算，1000kg草魚批發價大概11000元，瘦身魚在養殖期間死亡率一般在5%～10%之間，最后“瘦身”成功上市的大概只有500～600kg/畝，瘦身成功的優質草魚塘邊銷售價格在36元/kg以上，畝產值為18000元以上，純利潤在4500元/畝以上，是其他一般魚類養殖利潤的3倍以上，現在重慶市場供不應求，市場需求還有較大空間。“萬盛黑山谷瘦身本味魚連鎖店”草魚價格為78元/kg，是一般餐飲店草魚的2倍以上，還生意興隆、食客絡繹不絕。經過食客比較，平時吃魚750g/人左右的，吃“瘦身魚”400～500g/人就夠了，并有心滿意足和心曠神怡的感覺，可能是“瘦身魚”濃縮了精華和提高了品質的緣故，真是應驗了“酒好不怕巷子深”的諺語。

六、建立起專門的銷售渠道

隨著人們生活水平的提高，對高品質的魚類的追求隨之提高，據不完全初步統計，現在重慶主城區餐飲業消耗“瘦身魚”10萬kg/年以上，需求量還在呈幾何級數增長，只要保證質量、保住品牌市場潛力無限，如何開發、鞏固和利用好新出現的市場購買力，必須采取相應的保護措施，為了貨真價實，不欺騙老百姓，除了注冊品牌商標進行保護外，還要建立起專門的生產基地、銷售渠道和餐飲體驗店，擴大影響和知名度，除主城區外還要向其他省市和郊縣擴張和發展，爭取政府部門支持，走上產業發展之路。

在現代信息社會，積極創造條件引進ERP管理系統、水質在線監測系統、停電報警系統、養殖中央控制系統，將“瘦身魚”養殖過程中的采購、放魚、投喂、水質監測、檢驗檢疫、轉塘、銷售等生產流程進行標準化操作。同時爭取漁業技術主管部門對“瘦身魚”這一新鮮事物的研究和總結，出臺相應的《瘦身魚養殖技術操作規范》，得到技術層面上的支撐和配合；爭取將“瘦身魚”養殖項目納入政府的扶貧攻堅和美麗鄉村建設項目，進行必要的政策傾斜和資金支持，使其在致富漁民和豐富市民菜籃子工程中做到兩全其美。