廣州清平中藥材市場中藥材貯藏養護現狀調查*

徐 靚 ，馬玉翠 ，吳 翠 ，王立雪 ，李 春 ，巢志茂 △

（1.中國中醫科學院研究生院，北京 100700； 2.中國中醫科學院中藥研究所，北京 100700；3.國家中藥材產業技術體系貯藏與包裝崗位，北京 100700）

廣州清平中藥材市場歷史悠久，建于1979年，是1997年經國家批準的全國17個中藥材專業市場之一，也是廣州市唯一合法經營中藥的交易場所[1]。該市場建筑面積5.4萬m2，2014年營業額超20億元，占國內中藥材交易金額的25%[2]，現有商家約1 800家，來自全國各地，流動頻繁，是中國南部最大的中藥材市場，尤其為南藥和貴細滋補中藥材的集散地和進出口貿易口岸。廣州地處中國南方，屬海洋性亞熱帶季風氣候，溫暖多雨、光熱充足，夏季天氣炎熱潮濕，尤其是每年2月至4月的“回南天”，由于南海暖濕氣流迅速反攻，氣溫回暖，相對濕度急劇上升到90%以上，墻壁和地板都會“冒水”[3-4]，極易因潮濕導致藥材變質，但該市場很少出現大量藥材變質現象。因此，對清平中藥材市場中藥材變質和貯藏養護現狀進行了調查和研究，為我國中藥材的貯藏養護提供參考。

1 調查與評價方法

調查時間：2018年7月26日至31日。

調查區域：清平中藥材市場。該市場由“四場一街一中心”組成，俗稱“五場一街”，即六二三路246號G場、六二三路336號H場、黎明場、清平東段場、清平街、清平醫藥中心。其中的“四場一街”主要經營大宗藥材；“一中心”主要經營貴細中藥材，位于醫藥中心大廈的1～5層，該大廈6～9層為倉庫區。另外，對位于荔灣區黃沙大道的如意坊中藥材倉庫區也進行了調查。

調查方法：采用直接調查[5]、走訪藥商[6]、考察藥材倉庫[7]、便攜式儀器檢測等多種途徑調查清平中藥材市場中藥材的貯藏養護現狀，包括變質現象、包裝材料、倉庫設施、貯藏條件、貯藏養護技術、貯藏中存在的問題等，有針對性地對貴細中藥材和大宗中藥材進行調查，并對收集的信息進行歸納、整理和分析。

2 調查結果

2.1 市場內中藥材易發生的變質現象

據調查，幾乎市場內所有種類的中藥材在“回南天”或雨水時節均會吸潮，如不及時采取相應措施，則會出現霉變、蟲蛀、酸敗、變色等變質現象。柏子仁、酸棗仁、薏苡仁等種子類藥材含油脂較高，易生蟲；黃芪、黨參、巴戟天等根莖類藥材含淀粉較高，易發霉；玉竹、當歸等根莖類藥材含糖量較高，易泛紅；水蛭、僵蠶、竹蜂等動物類藥材含蛋白質較高，易生蟲；薰衣草、玫瑰花、菊花等花類藥材含揮發油、色素較高，易變色和散失氣味；枸杞、龍眼肉等果實類藥材含糖量較高，易變色和吸濕黏軟。黑枸杞變質后，花青素含量大幅降低，沖泡后呈褐色或咖啡色，而不是正常的紫色或藍色，同時失去抗氧化功效和營養價值。加工中需要采用硫磺熏蒸[8]，否則極易發生變質。

2.2 傳統貯藏養護技術

2.2.1 清潔養護法

清潔養護法是通過做好中藥與倉庫的清潔衛生，杜絕蟲害感染途徑，惡化蟲害的生活條件，是防止倉蟲入侵最基本和最有效的方法[9]。清平中藥材市場基本遵守中藥材專業市場質量監督管理制度，經營柜臺整潔，藥材擺放有序。一些藥商將貴細藥材如西洋參、羊肚菌裝入大號加厚高壓聚乙烯塑料袋中，并置帶萬向輪的木質或不銹鋼托架上，距地面高度6～8 cm，既與地面架空防塵，又方便搬運移動。在袋內藥材頂部放有圓形聚氯乙烯透明膠墊（厚度 0.2 ～0.3 cm），既防塵又防盜。在“回南天”及雨水時節則會經常檢查藥材是否遭受蟲蛀、霉變等變質現象，如發現有變質趨勢，則應及時清理、烘干或翻曬。

2.2.2 密封養護法

密封養護法是利用密封或密閉庫房或缸、瓶、箱、柜、塑料袋等容器，將中藥密封，可使其與外界隔離，減少空氣、溫度、濕度、光線、微生物、蟲害等因素對藥材的影響，從而防蟲蛀、霉變[9]。市場可見經營貴細藥材的藥商一般會使用單層厚度13絲（0.13 mm）及以上的高壓聚乙烯厚塑料袋，在袋口處用橡皮圈捆扎密封，如西洋參、魚膠；或將袋口卷幾折后用蝴蝶夾、透明膠密封，如藏紅花、黑枸杞、天麻。貨架上一般放置密閉透明容器，如帶不銹鋼螺紋蓋、玻璃平蓋或空心塔蓋的無鉛玻璃罐（內附密封膠圈或磨砂口），不僅防塵防蟲防潮，而且陳列精致美觀，方便觀察藥材變化。一些商家會在瓶口處纏繞保鮮膜，以增強密封效果。但密封養護法的前提條件是所需貯存的藥材必須“足干”，即在密封前將藥材含水量控制在盡可能低的范圍內，也就是越干越好。采用此貯藏方法的有冬蟲夏草、藏紅花、石斛。一些貴細藥材則采用真空包裝，或在真空包裝中加入硅膠干燥劑，如虎乳菌、石柱參、人參。

2.2.3 合理通風法

合理通風法利用自然氣候調節環境溫濕度，以發揮防潮降溫作用[10]。清平中藥材市場醫藥中心安裝有中央空調，以保證控溫通風。全部“四場”內，各樓層過道的天花板上每隔5 m就有1臺風扇，有的店鋪則另外裝備了風扇，以保證空氣流通。經自動溫濕度儀檢測，在樓外35℃的高溫下，各樓層室內溫度介于26～29℃，相對濕度介于52%～69%。

2.2.4 除濕養護法

除濕養護法通過適當方法和吸濕物，吸收潮濕空氣或中藥中的水分，保證貯藏環境和中藥的干燥程度，從而抑制微生物和害蟲為害[9]。一些藥商會在自家店鋪中配備除濕機或空調除濕，但由于成本較高，多在貴細藥材（如三七、黨參、黑枸杞）店鋪使用。此外，三七藥商表示，若藥材太干，則質脆易斷，品相不好，影響售賣；若藥材太濕，則質量增加，顧客會認為受到欺詐，且空氣濕度長期過高易致發霉。因此，在“回南天”和梅雨時節，應根據藥材狀態憑經驗判斷除濕的時機及方式。

2.2.5 高溫養護法

高溫養護法是采取暴曬、烘烤、熱蒸等高溫措施處理后進行中藥材貯藏的方法，可有效干燥藥材并殺滅霉菌等微生物[11]。藥材吸潮時，一些商家會及時進行晾曬或采用烘房烘烤。在藥材市場外的場地可見正在晾曬的靈芝、黨參、山藥、三七、陳皮等。如遇陰雨天無法晾曬但急需處理時，常采用機器烘干或置烘房內加溫烘干，使藥材水分下降（通常低于13%）。干燥后的中藥材應涼透后再貯藏，否則會因為中藥材中的余熱未散盡導致回潮繼而使藥材發生霉變[12]。

2.3 現代貯藏養護技術

現代貯藏養護技術是通過控制中藥材含水量、庫房溫濕度、氧氣含量來抑制微生物的生長、繁殖，或利用現代技術直接殺滅害蟲、霉菌的方法[11]。根據庫房的條件及中藥材的特點選擇合適的現代貯藏養護技術，可保證中藥材的質量，并確保其臨床療效。現代貯藏養護技術包括低溫養護法、氣調養護法、包裝防霉養護法、60Co-γ射線輻射滅菌法、蒸汽加熱養護法等[9，11]。

清平中藥材市場主要采用低溫養護法，即利用空調、冷風機和制冷機等制冷設備降溫，抑制微生物、倉蟲和蟲卵的滋生和繁殖，降低氧化反應速度，從而達到防治中藥霉變、變色及氣味散失的目的[9]。市場內經營根莖類（黨參、黃芪）、果實類（大棗、龍眼肉）、花類（薰衣草、玫瑰）中藥材的商家會將藥材常年貯藏于陰涼庫（≤20℃）中或冷庫（2～10℃）[13]中。該類藥材倉庫大多位于清平中藥材市場醫藥中心大廈6～9層，如意坊中藥材倉庫區，以及位于佛山市南海區黃岐街道的冷庫區等。經營冬蟲夏草、人參、海馬等貴細藥材的商家則在店鋪內有自己的冰箱或冰柜。枸杞只可貯藏于陰涼庫，不可貯藏于冷庫，否則取出后空氣中的水汽會凝結在藥材表面導致發生粘連。鮮人參一般與苔蘚同貯于泡沫箱內，并置冰柜中冷藏。

2.4 特色貯藏養護技術

廣州市具有中國南方地域的典型氣候，在中藥材的貯藏養護方面形成了自己獨特的方法，如掛藏法[14]和雙層套袋法。掛藏法主要用于通草、黨參、陳皮、天麻，一些商家將通草纏繞在小麥秸稈上，小麥秸稈則用玻璃繩捆扎在一起，然后懸掛于陰涼的樹干上，可保持通風狀態，有利于通草的保存；黨參則采用鐵絲穿成串，懸掛于開闊場地晾曬或置陰涼通風處貯藏；陳皮、天麻等則采用尼龍繩穿成串，懸掛于室外，有利于通風和晾干。雙層套袋法是經營大宗藥材的商家采用的方法，外層為編織袋或麻袋，里層為單層厚度6～7絲的聚乙烯材質的內膜袋，既防潮防霉，又便于搬運，可用于麥冬、山藥、土茯苓、白術等，但雙層套袋法在北方的河北安國中藥材市場使用較少。

3 建議

中藥材市場是中藥流通的重要節點，對中藥質量的影響不可忽視，良好的中藥貯藏與養護是確保患者安全用藥與提高臨床療效的重要保障[9]。適宜的貯藏溫濕度是中藥材貯藏過程中的關鍵因素，夏季保持貯藏庫內低溫低濕，是貯藏中藥材安全過夏的必要保障[15]。清平中藥材市場的商家在這些方面都十分重視，并廣泛應用了低溫養護技術，避免了藥材變質現象的發生，這些經驗值得借鑒。

市場內一些大宗藥材的外包裝容器較簡陋，僅使用了簡單的紙箱，破損的整理箱或收納筐，防塵防蟲效果欠佳，難以保證藥材質量。一些個體藥商文化程度不高，且并非中藥材專業人員，對中藥材的性質和療效了解較少。建議市場和政府相關部門為他們提供更多的學習機會，普及中藥材專業知識和現代貯藏養護技術。

我國對于中藥材貯藏的研究起步較晚，遠遠滯后于中醫藥產業的發展。應在繼承傳統貯藏養護技術的同時，引進、研發和運用適合各類中藥材貯藏、包裝和養護的新技術、新設備，推廣現代倉儲流通新理念、新體系，將一些科學合理、經濟實用的現代貯藏養護技術應用到實際中，確保中藥材質量，推進中藥現代化發展。